냉면만드는 방법(2)
냉면만드는 방법(2)[편집]
냉면만들때 식당에서는 쇠고기 잡뼈와닭발등으 쓴다고 해서 해봤는데요.
아무리 해도 곰국같이 뿌옅게만나오고 전문점같이 맑게는 나오지 않네요 육수를 맑게 내려면 어떻게 해야하죠. 동치미도썩어보고 해도 안되네요..??
뭐다른걸 많이 썩는건지 아님 따로맑게하는 원료같은게 따로있는건지 ??
그리고 냉면 육수와 밀면 육수와는 차이가 있나요 아님같은건가요.. 엄청궁금?????????
답변 :
냉면집에서 주는 육수는 사실 집집마다 만드는 방법이 다 다르지만
대체로 닭뼈나 닭발을 고아 냉면 국수 삶은 것을 함께 반반 씩 섞어
소금, 후추로 간을 합니다.
여기에 냉면에 올라가는 편육을 만들고 남은 쇠고기 육수를 함께 섞어
사용하기도 하구요.
닭뼈는 중간 것으로 준비해서 1개당 물 10컵 정도를 붓고 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 중불 이하에서 끓여 사용하면 됩니다.
그리고 사실은 여기에 많은 양의 조미료를 섞는 경우가 대부분이구요.
소금 간은 거의 느껴지지 않을만큼 적은량만 하고
닭뼈나 쇠고기 육수를 낼 때는 파, 양파 등을 넣고
물이 끓기 시작하면 5분 정도는 열어두어
혹시라도 날지 모르는 누린내를 제거해주도록 하시구요.