냉면만드는 방법(3)
냉면만드는 방법(3)[편집]
냉면만들때 식당에서는 쇠고기 잡뼈와닭발등으 쓴다고 해서 해봤는데요.
아무리 해도 곰국같이 뿌옅게만나오고 전문점같이 맑게는 나오지 않네요 육수를 맑게 내려면 어떻게 해야하죠. 동치미도썩어보고 해도 안되네요..??
뭐다른걸 많이 썩는건지 아님 따로맑게하는 원료같은게 따로있는건지 ??
그리고 냉면 육수와 밀면 육수와는 차이가 있나요 아님같은건가요.. 엄청궁금?????????
답변 :
재료 - ..
냉면 300g
달걀 1개
편육 30g
오이 20g
무김치 50g
배 1/6 개
육수 3C
겨자초장 1TS
소금 1TS
식초 1TS
설탕 , 고춧가루 , 파 , 마늘 , 참기름 , 통깨 ,실고추 , 얼음
1 냉면은 물을 조금 묻혀 손으로 박박 문질러서 가닥가닥 다 떨어졌으면 끓는물에 데쳐서 냉수에 헹군다 .
2 . 달걀은10분간 삶아 반을 갈라놓는다 . 배는 납작하게 썬다 .
3 . 무는 얇게 저며 썰어 설탕 , 식초 , 소금 에 절였다가 고추가루 , 파 , 마늘에 양념한다 .
4 . 오이는 길이로 반을 잘라 어슷하게 썰어 소금에 절였다가 참기름 , 통깨 , 실고추에 무친다 .
5 . 물에 사태고기를 넣고 2~3 시간 푹 고아서 육수국을 만들어 다시 간을 맞추고 고기는 건저 얇게 썰어 편육을 만든다
6 . 냉면그릇에 냉면을 담고 위의 재료는 보기좋개 담은다음 얼음과 육수를 붓고 겨자초장을 곁들인다 .