어탕 만드는 법을 가르쳐주세요

어탕 만드는 법을 가르쳐주세요[편집]

어탕 만드는 법을 가르쳐주세요

답변 :

묵은 체증까지 확 풀어주는 어탕국수 끓여보세요

맑은 강에서 갓 잡은 민물고기 삶은 뒤 갈아 체에 걸러야

▲묵은 체증까지 확 풀어주는 어탕국수

ⓒ이종찬재료/ 미꾸라지, 메기, 붕어, 피리, 국수, 풋배추, 숙주, 부추, 고사리, 깻잎, 붉은 고추, 매운 고추, 마늘, 제피, 방아잎, 된장, 국간장

1. 맑은 강에서 갓 잡은 미꾸라지, 메기, 붕어, 피리를 소금물이 담긴 그릇에 담아 진흙을 토하게 한 뒤, 산 채로 호박잎에 비벼 미끈거림을 없앤다.

2. 맑은 물에 깨끗이 씻은 미꾸라지, 메기, 붕어, 피리를 솥단지에 담아 물을 붓고 센불에서 푹 끓인 뒤 통째로 믹서기에 갈아 체에 거른다.

3. 풋배추는 뜨거운 물에 데친 뒤 부엌칼로 송송 썰고, 숙주와 부추도 뜨거운 물에 데친다.

4. 잘 다듬은 고사리는 4~5cm 크기로 자르고, 깻잎와 방아잎은 잘게 송송 썬다.

5. 붉은 고추와 매운 고추는 비껴 썰어 다지고, 마늘을 빻는다.

6. 체에 거른 걸죽한 어탕 국물을 냄비에 담아 된장을 푼 뒤 살짝 데친 풋배추와 손질한 숙주, 부추, 붉은 고추, 매운 고추, 다진 마늘을 넣고 센불에서 푹 끓인다.

7. 냄비에서 김이 피어오르면 어탕 국물에 국수를 넣고 삶다가 제피와 깻잎, 방아잎을 넣고 중간불에서 다시 한번 살짝 끓인 뒤 국간장으로 간을 맞추면 끝.

※맛 더하기/ 잘 끓인 어탕을 상에 낼 때 제피가루와 송송 썬 매운 고추, 다진 마늘을 함께 올리는 것도 조리의 지혜. / 이종찬 기자