사르르 샤브샤브 소스비법알려주세요

사르르 샤브샤브 소스비법알려주세요

광화문이랑 압구정(?)에 있는 사르르 샤브샤브요..
넘 맛있어요.
집에서도 해먹고 싶은데 소스 비법이 어케 되나요?
간장, 겨자, 다진파... 거기까진 알겠는데.. ^^;;

헬프~~ 미2023년 5월 23일 (화) 10:23 (KST)~

답변 :

샤브샤브

• 재료
  쇠고기 600g, 표고 5개, 만가닥버섯 150g, 팽이버섯 2봉지, 채소(배추, 상추, 치커리 등) 적당량, 폰즈 소스(진간장 6큰술, 청주 3큰술, 레몬즙 2큰술, 맛술 2작은술), 참깨 소스(참깨 5큰술, 참기름·청주 3큰술씩, 물·식초 2큰술씩), 국물(국물용 멸치 10마리, 다시마[10×10cm 크기] 1장, 가다랭이포 1움큼)
• 요리법
  1. 쇠고기는 샤브샤브용을 사서 냉동실에 넣어둔다.
  
  2. 표고는 얄팍하게 저며 썬다. 만가닥버섯은 가닥가닥 분리하고, 팽이버섯은 밑동을 자른다.
  
  3. 채소는 먹기 좋은 크기로 자른다.
  
  4. 큰 냄비에 물 10컵을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 10분 이상 팔팔 끓인다. 노란 국물이 우러나면 불을 끈 후 가다랭이포를 넣고 5분 정도 두었다가 체에 밭쳐 국물만 받아 전골 냄비에 붓는다. 이때 국물 중 5컵 정도는 따로 담아둔다.
  
  5. 접시에 샤브샤브용 고기와 버섯과 채소를 함께 낸다. 전골 냄비에
  국물을 팔팔 끓이면서 고기, 채소, 버섯을 넣어가며 살짝 익으면 건져 먹는다.
  
  6. 폰즈 소스와 참깨 소스를 곁들여 재료를 찍어 먹는데, 제시한 분량대로 준비해서 고루 섞어 만들거나 시중에 나와 있는 소스를 써도 된다.

출처

patzzi

샤브샤브소스 - 톡 쏘는 맛, 매콤한 겨자소스

발효 겨자+물엿+레몬즙 1큰술씩, 식초+오렌지즙 2큰술씩,
송송 썬 양파+소금+후춧가루 약간씩

샤브샤브소스 - 시원하고 깔끔한 맛, 무즙 간장 소스

간장+멸치다시마 국물 3큰술씩, 청주+송송 썬 실파 1큰술씩
무즙 2큰술, 레몬즙 약간

[자료출처 : 레몬트리]