돈나물 물김치 담그는 법(1)
돈나물 물김치 담그는 법(1)[편집]
돈나물 김치를 담그려 하는데 요리법을 몰라서요.
답변 :
♣ 돌나물(돈나물) 물김치
돌나물은 김치를 담그더라도 소금으로 미리 절이지 않고 김치국물에 생 것으로 넣는다.
돌나물 김치 국물은 보리나 감자 삶은물, 찹쌀가루나 밀가루 끓인 묽은 국물을 식힌 후
배나 사과의 과즙을 넣어 이용한다
돌나물 300g, 순무 1개, 붉은고추 1개, 미나리 30g, 실파 2뿌리, 통보리 1/3컵,
고춧가루 1큰술, 소금 약간, 생강 약간, 마늘 3쪽, 물 5컵
돌나물
돌나물을 시장에서 싱싱한 것으로 구입하여 풋내가 나지 않도록 살포시 씻어건진다.
순무
순무는 일반 무보다 섬유질이 단단하여 아삭하고 단맛이 많다. 비타민 C와
소화효소도 많이 들어 잇다. 싱싱한 순무를 준비한다.
붉은 고추
꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은고추를 구입하여
꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻은후 송송 썬다.
미나리
줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨끗이 다듬어 씻어
물기를 빼둔다.
실파
너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라 깨끗이 다듬어 씻는다.
순무는 껍질을 벗겨 1cm 폭, 4cm 길이로 얇게 저며 썬 다.
준비한 미나리와 실파는 4cm 길이로 잘라 채 썬다.
생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 다음 곱게 채 썰고 마늘도 채 썰어 준비한다.
통 보리는 깨끗하게 씻어 분량의 물을 붓고 서서히 끓여 체에 내려 보리 물을
준비하여 식힌다.
식힌 보리 물에 베보에 싼 고춧가루로 붉은 색을 내고 소금으로 간을 맞춘
다음 생강 채와 마늘 채를 넣는다.
보리 물에 순무, 돌나물, 붉은 고추, 미나리, 실파를 넣고 간을 확인하여 익힌다