낫또만드는 법 좀 알려주세요
낫또만드는 법 좀 알려주세요[편집]
일본 청국장 낫또 만드는 법 좀 알려주세요..
한국 청국장하고 재료나 방법이 다른가요?
답변 :
어떻게 만드나 ?
낫도를 만드는 방법은 그리 어렵지 않아 누구든지 만들 수 있다.
여기에 간단하게 낫도 만드는 법을 소개해 드리니 관심있으신 분은 직접 시도해 보시기 바랍니다.
● 재료준비: 말린 콩(콩나물콩이 가장 좋다), 물, 낫도균, 가열장치, 용기, 온도계 등
● 만드는 법
1. 콩을 깨끗이 씻은 다음, 하룻밤 정도 물에 담구어 콩이 두배의 크기가 될 때까지 불린다.
2. 콩을 푹 삶는다. 삶을 때에는 압력밥솥을 이용하면 좋다.
- 가급적 Boil방법 보다는 Steam방식으로
3. 삶은 콩에 발효효소인 낫도菌를 접종하여 잘 섞는다.
4. 발효효소를 접종시킨 콩을 용기에 넣은 다음, 일정한 온도를 유지시켜 하루정도 발효시킨다.
5. 발효가 끝나면, 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
6. 냉장보관하였다가 필요할 때 꺼내 먹는다.
※ 온도와 습도는?
일본 큐-슈대학 Toshio Hara박사에 따르면, 낫도 Bacillus는 10℃(=50F)에서 60℃(=149F) 사이에서
산다고 한다.
(10℃ 이하 또는 65℃ 이상에서는 숙성이 이루어진다).
습도는 필수적이다. 그러나 습도조절을 위한 특별한 조치는 요하지 않는다.
※ 산소는?
산소(Oxygen)는 충분히 공급되어야 한다.
※ 기타 유의사항 ?
- 잡균에 오염되지 않도록 각별히 유의(장비마다 철저히 소독).
- 일본 낫도는 냉장고에서 꺼낸 후 5일 내지 10일 정도 되면 암모니아 맛이 난다.
- 10℃ 이하의 상태에서 냉장보관
- 최고로 맛있는 기간은 만든 후 7일간이다.
- 150℃가 넘어가면 bacillus균은 죽는다.