청주

청주

청주

refined rice wine, 淸酒

양조주 중의 하나로서 쌀ㆍ누룩ㆍ물을 원료로 하여 빚어 걸러 낸 맑은 술을 말한다. 예전에는 탁주에 대응하는 개념으로서 약주라는 의미로 일컫던 것이 었다. 옛날 약주의 제조방법과 비슥한데, 일본에서 제조ㆍ발달한 술이다. 세법상으로는 2가지로 정의하고 있다. 하나는, 백미ㆍ국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 주료(酒?)(재 또는 청주미를 포함함)를 여과ㆍ제성한 것이고, 다른 하나는 백미ㆍ국 및 물을 원료로 한 발효 도중의 주료에 주정을 알코올 30도로 희석한 것과 물료를 섞어서 첨가한 후 숙성시켜 여과ㆍ제성한 것을 말한다. 즉, 순수하게 쌀을 주원료로 하여 빚은 것과, 쌀을 주원료로 하되 주정을 첨가하여 빚은 것으로 나누고 있는데, 후자는 전자에 비하여 그 제조되는 수량이 2배가 되므로, 통칭 이배증양주라고 하며, 이 때 첨가하는 주정을 희석하여 조미료 등의 물료를 섞은 것이라 하여 주미소주라고 한다.