깐풍기 소스 맛있게 하는법?(2)
깐풍기 소스 맛있게 하는법?(2)[편집]
깐풍기 소스 맛있게 하는법??
답변 :
깐풍기 소스를 만들 때 육수를 적당히 사용해야 합니다. 육수를 전혀 사용하지않고 청주와 간장 식초 (세가지 액체)만으로 소스를 만들기도 합니다. 즉 육수를 사용한다고 해도 많이 들어가는 건 아니라는 거죠.
(뼈뺀)닭1마리를 요리한다고 하면 소스를 만들때 육수는 1국자이하 입니다. 종이컵으로 계량하면 2/3컵 정도입니다. 불이 약하면 1/2 정도를 고려해보아야 합니다. 또한 청주를 사용하게되면 청주의 양을 고려해서 육수의 양을 조절해야만 합니다. 그러니까 소스의 양이 튀김 닭의 표피에 묻을 정도면 되는 겁니다. 접시에 소스가 살짝 나올 정도. 소스가 너무 많게되면 튀김이 물러지게 되어 씹는 맛이 떨어집니다. 소스 양이 많아 이를 커버하기 위해 물녹말을 사용하게 되는데 이는 '법'에 없은 조리법이라고 하겠습니다. 왜냐하면 맛이 떨어져서 입니다.
팁-물녹말 사용법은 일반적으로 묽게 게는 것이 좋습니다. 그렇다고 너무 묽으면 안되겠죠. 묽어야 소스에 탄력을 줍니다. 탕수육 소스도 비슷합니다. 단 많은 양을 요리할 때엔 약간 되게 게는 것이 좋겠죠.
깐풍기 소스 맛있게 하는법?(2) 관련있는 단어[편집]
깐풍기 /