냉면만드는 방법(1)
냉면만드는 방법(1)[편집]
냉면만들때 식당에서는 쇠고기 잡뼈와닭발등으 쓴다고 해서 해봤는데요.
아무리 해도 곰국같이 뿌옅게만나오고 전문점같이 맑게는 나오지 않네요 육수를 맑게 내려면 어떻게 해야하죠. 동치미도썩어보고 해도 안되네요..??
뭐다른걸 많이 썩는건지 아님 따로맑게하는 원료같은게 따로있는건지 ??
그리고 냉면 육수와 밀면 육수와는 차이가 있나요 아님같은건가요.. 엄청궁금?????????
답변 :
양지머리로 내는 겁니다.
그리고 육수를 시원하게 뒀다가 기름기가 뜨게되면 걷어내면
맑은 육수가 됩니다. 사골은 당연히 뿌옇게 되구요. 닭발로는
일반가정집에서는 육수 안냅니다. 공장같은데서는 낼 수 있겠지만.
원래는 양지머리부위를 사서 핏물을 뺀 다음에 푹 고아서 사용합니다.