냉면만드는 방법(4)
냉면만드는 방법(4)[편집]
냉면만들때 식당에서는 쇠고기 잡뼈와닭발등으 쓴다고 해서 해봤는데요.
아무리 해도 곰국같이 뿌옅게만나오고 전문점같이 맑게는 나오지 않네요 육수를 맑게 내려면 어떻게 해야하죠. 동치미도썩어보고 해도 안되네요..??
뭐다른걸 많이 썩는건지 아님 따로맑게하는 원료같은게 따로있는건지 ??
그리고 냉면 육수와 밀면 육수와는 차이가 있나요 아님같은건가요.. 엄청궁금?????????
답변 :
닭뼈는 고장에서 나오는 짝퉁냉면이고요. 중국집에서 닭으로 육슈내는데 공장용 짝퉁을 잘 못 이해한 겁니다. 원래 육수는 소고기로 냅니다. 양지머리 등 우육이 되는 고기죠. 이걸 잘 끓여 그 국물을 무명천 등에 여러번 내려 맑은 국물을 얻습니다. 여기에 동치미 국물과 육수를 5:5로 섞습니다. 그러면 육수 완성이죠. 그다음 잘 삶은 면을 넣고 돼지고기고명과 배를 넣습니다. 식성에 따라 무나 오이 삶은 달걀 또는 지단을 넣을 수도 있습니다. 그리고 원래 물냉면은 고추장 안들어 갑니다. 그러면 특유의 시원한 맛이 사라지기 때문입니다.