다싯용 멸치 선택방법은 ?

다싯용 멸치 선택방법은 ?

국물을 낼때 멸치를 주로 많이 이용하잖요 ? 이렇게 다싯용으로 멸치 선택하는것도 방법이 있다고 하던데 . 다싯용 멸치 선택방법좀 알려주세요.

답변 :
다시용 큰 멸치의 경우 기름기가 돌거나 푸른색, 붉은색, 검은색이 섞인 것은 소위 기름치라고 부르는 하품으로 씁고 떫은 맛이 납니다.
다시용 대멸치는 황금빛이 도는 맑은 멸치가 기름지지 않고 담백하며 좋습니다. 손으로 만져보면 약간 들어가는 반건조상태(70% 건조)의 대멸치가 상품입니다.  

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