닭 꼬치 만들려면어떻게해야하죠?(1)
닭 꼬치 만들려면어떻게해야하죠?(1)[편집]
1년정도 뒤에 창업할려고하는데요 꼬치로,,,연습도해보고 책도 뒤져보고있는데,,,조언좀부탁~
닭 꼬치 만들려면 어떻게해야하죠?(상세히알려줘요~재료구하는법부터 -)
순한맛,매운맛,눈물맛 이런거 만들려면말이에요,,, 답변주세요,,,소스는 또어떻게 꼬지이야기라고 그것도 체인점있는건가요~?
답변 :
저도 꼬치요리 정말 좋아하는데요.
창업이 목적이시라면 기본적인 꼬치양념은 그냥 인터넷 검색으로도 쉽게 찾을수 있습니다.
- 닭꼬치 구이
- 준비할 재료
닭안심 200g, 닭고기 밑간양념(청주 1큰술, 소금 2분의 1작은술, 후춧가루
약간), 떡볶이용 떡살 10개, 꼬치 양념장(케첩 1큰술, 고추장 2분의 1큰술,
마늘 1작은술, 생강 1작은술)
- 만드는 방법
(1) 닭안심은 힘줄을 제거한 후 2등분해서 밑간한다.
(2) 굳은 떡은 한번 데쳐서 부드럽게 한 후 닭의 크기에 맞게 썰어 놓는다.
(3) 기름을 두른 팬에 떡과 안심을 지진다.
(4) 분량의 재료를 섞어 꼬치 양념장을 만든다.
(5) 꼬치에 닭과 떡을 고루 꿴 후 양념장을 발라 한번 더 구워낸다.
* 기호에 따라 설탕이나 물엿, 청양고춧가루를 넣으면 됩니다.
위에 글은 인터넷에서 쉽게 찾을수 있는 요리법입니다. 하지만 체인점을 하신다면서 그냥 단순히 이렇게 소스를 물으시면 남들다 찾아서 할수있는 조리법에 다 낼수있는 맛을 낸다면 너무 경쟁력이 없지 않을까요 창업을 하신다는건 심심풀이로 하시려고 하는건 절대 아니실거예요 자신의 모든것 까지는 몰라도 잘해보고 싶고 성공하시려고 하시는건데 1년이란 시간이 있으시다니 한식조리사 양식 일식 이런 조리사 자격증을 목표로 해보시죠... 꼭 조리사가 아니더라도 일식이나 한식위주로 공부를 좀하시는게 어떨까싶네요 전혀 요리에 대한 모르는분이 일단 창업을하시고 직원을 뽑아서 쓴다고해도 주인분이 뭘알야 일을 시킨답니다. 대게 아무것도 모르고 창업하고나면 주방장이나 기타 직원을 뽑으시겠죠.. 하지만 그렇게되면 어깨너머 경영밖에는 안됩니다. 공부를 좀하시고요 자신만의 소스를 개발하시길 바랍니다. 다른집하고 찰별화된 맛을 찾으셔야겠죠 아니면 아예 체인을 선택하시는것도 좋을듯합니다 근래에 저는 글쎄요 예전에 대학로에 다니던 일본풍 술집이 있었는데 일식이 주류였는데 닭꼬치가 아주 인상적이었는데 기억이 안나서... 일반 파는 닭꼬치의 두배사이즈였어요 가격도 무척 비쌌는데 시키면 딱 3개 꼬치에 꽂아서 나오는데요 절대 비싸단 생각이 안들었던 것이 크기에서 놀라고 맛보고 맛에 놀라고.. 소스도 매꼼하면서 자극적이지 않고.. 일반 길에서 판매하는 닭꼬치보다 맛에서 깊이가 있다고할까요 제생각엔 그집 나름대로의 소스였던거 같은데 지금까지 어딜가도 그집 꼬치맛을 내는곳을 본적이 없습니다 그때 홀에서 술을 마시고 있으면 직접 주방장이 바쁜데도 절반정도 먹었을때 맛은 어떤지 혹시 부족한건 없는지 서빙보는 분들이 계셨는데도 짬짬히 나와서 물어보고 챙겨주는것이 무척 인상적이었거든요 꼬치도 고급스럽게 하자면 그럴수도 있겠다 싶었습니다 그게 벌써 8년전이니까.. 정말 괜찮은 집이긴 했어요 그외 또 독특한집은 이건 꼬치라고 하긴 모호한 데 터키요리중에 케밥이란것이 있거든요 많이 들어보셨을거예요 이런 꼬치에 꽂아서 구운 요리 종류인데 소고기 양고기 닭고기 까지 다양하고 중국만해도 양고기를 화로에 굽는 꼬치요리가 있습니다. 매운양념해서요 인천에 화교마을에 가면 드실수 있을듯한데 찾으시려면 고생좀 하실거예요 저도 위치설명이 어려워서 맘먹고 찾으시려면 찾으실텐데 화교마을자체가 아주 작아서 조금만 걸어도 한바퀴 다도는데 화교마을 동사무소 뒷편으로인가 성당이 있습니다 마리아상있는 그 마리아상 바로 마주보는데 아주작은 중국음식재료 판매하는 향신료 가게 있거든요 그곳에서 저녁때면 중국 음식하고 중국술을 포차씩으로 하는 거기 꼬치도 한번 드시러 갑세요 자신이 음식을 하려면 또 자기만의 음식을 하려면 참고할수 있는 요리법은 모두 맛보고 공부하시는거 좋을듯합니다 저도 평소에 워낙 꼬치를 좋아해서 집에서 손님이나 친구와 왔을때 뭔가 없을까 항상 고민하거든요 그리고 최근에 가본 체인점중에 기억에 남는곳이 한곳있는데 화투라는 체인주점이예요 꼬치전문인데.. 그냥 저희동네에 있는 체인은 작고 아담하고 저렴하고 괜찮더라고요 특히 좀 일단 꼬치전문점 보다는 안주면에서 약간 가겨은 싸면서 조금 뭐랄까.. 좋게 나온다고해야하나 양은 적은데 깔끔하고 여자들이 좋아할거 같은집이었 답니다. 체인마다 약간 다르겠지만 안주로 나오는 요리가 거의 정갈하고 좋더라고요 모듬꼬치도 괜찮았고 닭날개에 한치알을 채워서 아주 매콤하게 꼬치처럼 요리해서 나오는것도 인상적이라서.. 홈피를 찾앗 들어가서 혹시 레시피같은게 있을까 찾아보았는데 당연히 없을거란 생각은 했지만 괜찮았던 기억이 나네요 차라리 창업이 부담이시면 체인도 나쁘진 않을듯합니다 제가 그리 많이 술집체인은 다니지 않아서..근래에 맘에 들었던곳이 있어서 생각난김에 적어봅니다 너무 길이 길어졌네요 제가 또 좋아하는 꼬치라 헉헉
- 여기예요 한버 메뉴를 살펴보세요 창업하실거면
어차피 경쟁력이있어야하니까 찾아보면 꼬치 전문점이 많잖아요 여기말고도 다 가서 드셔보시고 어떻게 나오는지도 참고하시는것이 창업전에 도움이 되지 않을까 싶네요.