바지락칼국수 할 때 육수 만드는 방법은?(1)
바지락칼국수 할 때 육수 만드는 방법은?(1)[편집]
바지락엔 피로를 효과적으로 풀어주고 간을 좋게 하는 성분이 있다는데요.
그렇다면 이 요리를 할 때 육수 만드는 방법이 뭔가요?
맛있게 만드는 방법 좀 알려주세요.
답변 :
육수는 국물용 멸치를 이용해서 끓여내시면 되는데요.
머리랑 내장은 제거한 뒤, 무, 다시마, 양파를 함께 넣어
1시간정도 끓여내신 후 면보에 재료들은 거르시고 육수만
따로 걸러서 사용하시면 됩니다.
재료 : 바지락 400g, 호박 200g, 양파 1개, 실파 4뿌리, 밀가루 3컵, 날콩가루 1/2컵, 달걀 1개, 멸치 30g,
다시마 1토막, 다진 마늘 1큰술, 국간장 약간, 소금 약간
만드는 법
1. 바지락은 엷은소금물에 담가 해감을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어둡니다.
2. 냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마를 넣어 끓이다가 어느 정도 국물이 우러나면 해감을 제거한 바지락을 넣어
조개의 입이 벌어지면 따로 건져두고 국물은 면보자기로 걸러 놓으세요.
3. 호박, 양파, 실파는 길쭉하게 썰며, 호박은 납작하게 길이로 썰고, 양파는 굵게 채썹니다. 또, 실파는
다듬어 5∼6㎝ 길이로 썰어줍니다.
4. 밀가루에 날콩가루를 섞고 달걀, 물, 소금을 넣어 반죽한 후 냉장고에 30분 정도 넣어둡니다.
5. 반죽한 것을 밀대로 밀어 가늘게 썰며, 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌리며 밀대로 민 다음,
돌돌 말아 가늘게 썰어 손으로 살살 풀어둡니다.
6. 바지락 국물에 칼국수를 넣어 끓이다가 조개, 야채를 넣고, 국물에 칼국수를 넣어 끓이다가 준비해둔
바지락과 야채를 넣어 끓여줍니다.
7. 칼국수가 어느 정도 익으면 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간해서 내시면 되요.
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바지락칼국수 /