상큼하고 맛있는 동치미 담그는 방법은 ?

상큼하고 맛있는 동치미 담그는 방법은 ?[편집]

겨울이면 생각나면 상큼하고 시원한 동치미 인데요~ 동치미 맛있게 담그는 방법좀 알려주세요.

답변 :
알타리동치미 담그는 방법                                          ♥ 자료 : 굿모닝김치 (한국전통음식연구소 윤숙자 교수 지음) 고춧가루를 전혀 넣지 않고 , 슴슴한 소금물에 담가 숙성시킨 물김치로 충청도의 대표적인 김치이다.
■ 재 료 알타리 1단(2kg), 굵은소금2/3컵(120g), 가지3개(150g), 실파100g, 갓100g, 삭힌고추 50g, 홍고추3개(45g), 마늘1 1/3통, 생강25g, 물15컵(3ℓ), 설탕2큰술(30g), 고운소금1/2컵(70g)
■ 만드는 법 1                                   2                               3                                    4                             1. 알타리무는 무청이 파랗고 연하면서 작고 단단한 것을 골라 잔털과 억센 겉 무청을 때어내고 씻어 물기를 뺀다.
2. 손질한 알타리무는 굵은 소금에 뿌려 어느정도 절여지면 가지와 실파, 갓을 함께 넣고 절인 다음 깨끗이 씻어 건져 물기를 빼 놓는 다. (사진1)
3. 마늘과 생강은 납작하게 편으로 썰어 면 주머니에 넣어 입구를 꼭    묶는다. 알타리무는 3개씩 모아 잡아 한 뭉치로 묶고 실파와 갖은    2-3뿌리씩 모아 묶어 각각 타래를 만든다.(사진2.3)
4. 항아리에 알타리와 가지를 차곡차곡 담고 중간쯤에 실파와 갓 묶음.     배, 마늘과 생강을 담은 주머니를 넣고 남은 알타리를 넣는다.
5. 알타리무를 다 담은 후 건더기가 떠오르지 않도록 납작한 돌로 누루    고 무에 고운 소금과 설탕을 넣고 간을 맞추어 붓는다.(사진4)
■ 참 고
● 동치미 국물로 쓰일 소금물은 하루 전에 짭짤하게 타서 거른 후에,     깨끗하게 준비해 두었다가 맑은 윗물만을 사용하며 간이 약간 짭짤    해야 , 익혀서 먹을 때 간이 알맞다.
● 동치미 국물은 맑고 깨끗하게 만들 때는 향이 강하지 않은 푸른 갓이    좋다.

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