소머리삶는 법좀 알려주세요 빨리요

소머리삶는 법좀 알려주세요 빨리요

소머리삶는 법좀 알려주세요 내공 겁니다 ..

답변 :
①커다란 고기 덩어리를 그대로 쓸 때는 짐을 묶듯이 굵고 질긴 무명실로 빙빙 둘려 묶어 넣으면    형태가 이그러지지 않는다. 수육으로 삶을 때 이렇게 해서 삶으면 좋다. 삶을 때는 무나 양배추    등을 넣고 삶는 것이 좋다. 끓을 때 뜨는 찌꺼기를 깨끗이 건져내면 국이 맑고 좋다. 고기를 맛     있게 삶으려면 먼저 물로 표면의 피와 더러운 것을 깨끗이 씻고 반드시 물과 함께 넣고 끓인다. ②소의 머릿고리와 양지머리는 하룻밤 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. (찬물 두세번 갈아가면서..)    위의 고기를냄비에 담아 3분의 2정도로 차오르도록 물을 부어 센 불에서 끓입니다.    부르르 끓어오르면 불을 약 하게 하여 푹 고아 차게 식혀서, 기름기를 완전히 거둡니다.    다시 한소끔 끓여내, 고기를 건져 얇게 썰어요.    (고기는 국에 다시 넣어도 좋고 따로 접시에 담으면 수육이 됩니다)  

소머리 국밥 재 료

사골뼈 및 잡뼈 6㎏, 소머리 1개, 양지머리 2.4㎏, 물 1가마솥, 파, 마늘, 후추, 소금, 양념 다대기

◈ 만드는 법

①

사골 뼈 및 잡뼈를 찬물에 1시간 이상 담그어 핏물을 빼서 건진 다음 찬물에 넣고 10시간 끓인다.

②

10시간 끓인 국물에 손질하여 핏물을 뺀 쇠머리와 분량의 양지머리를 넣고 3시 간 끓인다. 기름과 거품은 수시로 걷어 내고 파와 생강 마늘을 크게 썰어 넣어 누린내를 없애준다.

③

다익은 쇠머리와 양지머리를 건져서 부위별로 편육처럼 썰고,

④

뼈는 발라내서 국물에 다시 넣어 계속 끓여 육수를 만든다.

⑤

④에 야채(대파.고사리. 박고지.토란대)를 넣어 국물을 만든다.

⑥

따뜻하게 덥힌 대접에 편육과 밥을 담고 국물은 간을 맞추지 않고 다시 끓여서 담는다.

⑦

잘게 썰은 파와 소금 후추가루 고춧가루로 만든 다대기를 따로 곁들여 내면 각 자의 기호에 따라서 넣어서 먹도록 한다.

◈ 특 징

쇠머리와 사골 및 잡뼈를 가마솥에서 불을 꺼뜨리지 않고 온종일 푹 고아 내고 양지머리에서 우러나온 고소한 국물과 야채와 어울린 국물이 양념을 넣어 고기의 누린 맛을 제거한 것이 특징