일식초밥 만들 때 배합초를 만드는 방법은?
일식초밥 만들 때 배합초를 만드는 방법은?[편집]
초밥 맛의 비결이 바로 배합초라고 하잖아요.
배합초로 초밥의 맛을 결정짓는 요인이라 볼 수 있겠는데요.
그렇다면 일식초밥 만들 때 배합초를 만드는 방법이 뭔가요?
답변 :
초밥을 만들려면 밥에 미리 양념을 해둬야 해요.
생선초밥, 마끼, 손말이 김밥, 유부초밥, 김초밥, 모두 배합초로 양념을 하는게 맛있어요.
세가지 재료를 이용한다고 해서 삼배초라고 불리기도 해요.
배합초 만들기
씻지 않은 쌀 1컵 기준으로 할 때 식초 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술을 모두 섞어서 녹입니다.
불에 올릴 경우 펄펄 끓지 않고 재료들이 잘 섞일 정도로만 녹입니다.
초밥 짓기
초밥은 보통 먹는 밥보다 고슬고슬하게 지어야 해요.
그래야 배합초를 섞었을때 질어지지 않는답니다.
1. 쌀 1컵에 10cm 크기 다시마 1장, 청주 1큰술을 넣고 평소보다 밥물을 줄여서 밥을 해요.
2. 넓은 그릇에 밥을 퍼서 한김 날려줍니다.
3. 너무 식기 전에 배합초를 넣고 고루고루 잘 섞어줘요.
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