조림 요리시 맛내는 비결은 무엇인가요?

조림 요리시 맛내는 비결은 무엇인가요?[편집]

집에서 조림 요리를 하면 간이 밍밍하고 맛이 없어요. 특히 생선조림이 그런데요. 어떻게 해야 맛을 제대로 낼 수 있죠? 냄비부터가 조림에 맞지 않아서 그런가요?

답변 :
생선 조림 맛있게 하는 노하우

1. 고등어, 꽁치, 삼치 등의 등푸른 생선을 조릴 때는 꼭 소금을 푼 쌀뜨물에 헹궈 비린 맛을 없앤 후 조리한다. 쌀뜨물의 녹말기가 생선의 비린내를 가시게 하는 효과가 있다.
2. 생선을 조릴 때는 생선만을 담고 조려도 되지만, 생선의 살에 간이 알맞게 배고 타지 않도록 하기 위해서는 감자, 무, 양파, 우거지 등의 부재료를 바닥에 깔고 생선을 올려 조리는 것이 좋다.

3. 고추장이나 고춧가루를 넣어 매콤하고 칼칼하게 맛을 낸 양념장에 조려야 비린 맛도 없고 생선살의 단맛이 잘 우러난다. 비린 맛이 많이 나는 생선은 된장으로 비린 맛을 약간 가시게 할 수도 있다.
4. 생선조림을 할 때 쌀뜨물 또는 다시마 우린 물 등을 넣는 것이 국물 맛이 더욱 담백하게 우러나고 생선의 맛을 한결 업그레이드 시켜준다.

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