짭조름한 안동찜닭을 맛있게 만드는 노하우는?(2)
짭조름한 안동찜닭을 맛있게 만드는 노하우는?(2)[편집]
안동찜닭은 반짝 유행일 거라 생각했는데요
음식점들은 항상 사람들도 북적거리더라구요.
헌데 사먹는 건 못 믿고, 집에서 직접 만들어 보려고 해요.
맛있게 만드는 노하우는 뭔가요?
답변 :
안동찜닭의 소스는 딱이 이거다하는 레시피는 없습니다.
보통 물엿과 설탕 카라멜 간장에 물을 희석하여 (악간의 후추도 사용하는 경우도봤음) 요리하지만, 그것도 비율에 따라 맛이 많이 좌우되지요.
전문업소에서는 일정비율의 소스 재료를 순차적으로 가열(1차 ,2차) (고온과 저온)하여 숙성시킨 소스를 사용하지만, 대부분의 평범한 업소에서는 그냥 가정헤서처럼 즉석에서 희석해 사용하는것이 현실입니다.
소스의 제조방법은 영업상 대단히 중요한 부분을 차지하는 노하우여서 일반적공개는 불가능하고요,
소스의 부분은 그러하고요,
닭, 특히 찜닭의경우 처음 물을 가열하여(보통 1500cc~2,000cc: 화력에 따라 다릅니다) 물이 끓기 시작후
닭을 넣어야 합니다.
요리후 닭냄새가 난다고들 해서 청주를 넣느다, 뭐 후추로 밑간을 한다, 시중에서 판매하는 미림 등을 넣어
요리를 한다 등.. 이런거 다 필요 없습니다.
닭냄새를 잡고 육질을 부드럽게 하기 위해서는 물이 꼭 끓은후 닭을 넣으시는것이 포인트입니다.
물론 최상의 찜닭을 만들기위해서는 이것 말고도 중요한 부분이 여럿 있지만, 가정에서 요리시 이 점만 숙지하셔도 훌륭한 찜닭을 만들수 있답니다.
짭조름한 안동찜닭을 맛있게 만드는 노하우는?(2) 관련있는 단어[편집]
안동 / 찜닭 /