초코칩쿠키를 맛깔나게 만드는 방법!(3)
초코칩쿠키를 맛깔나게 만드는 방법!(3)[편집]
이번에는 간식거리에 대한 질문입니다.
가정에서 오븐만 있으면... 그리고 기초적인 제과제빵 솜씨만 있으면
누구나 만들어 먹을 수 있는 '쵸코칩 쿠키'에 대한 질문이거든요.
글구여... 쵸코칩 쿠키를 부드러우면서도
바삭바삭하고 맛깔나게 구울 수 있는 좋은 노하우로는 어떤 것이 있는지요??
요리 및 제과제빵 분야의 왕고수님들의 좋은 답변을 부탁드립니다.^^
답변 :
제과용 다크 초콜릿 100g, 아몬드 슬라이스 약간
쿠키반죽-박력분 180g, 코코아 가루 20g, 버터 130g, 설탕 100g, 달걀 노른자 2개
쿠키전문() 버터를 실온에 두어 부드럽게 풀어준 후 거품기로 저어가며 설탕을 2~3번에 나누어 넣어 크림 상태가 되면 달걀 노른자를 섞는다.
코코아 가루와 밀가루를 함께 체에 내려 ①에 넣어 반죽한다.
반죽이 완성되었으면 비닐에 넣어 30분 동안 냉장 휴지시킨다. 냉장 휴지 과정을 거친 반죽은 버터와 밀가루의 성질이 살아나면서 반죽이 서로 잘 어우러지도록 해 쿠키를 구웠을 때 바삭한 맛과 향이 좋아진다.
③을 밀대로 밀어 하트와 별 모양 등의 모양틀로 찍어낸 다음 오븐팬에 버터를 살짝 바르고 반죽을 일정하게 놓은 다음 180℃의 오븐에서 15분간 굽는다.
초콜릿을 굵게 다져서 볼에 담고 끓는 물이 담긴 냄비에 담가 나무주걱으로 저어가면서 녹인다. 초콜릿이 녹으면 아몬드 슬라이스를 가루로 만들어 섞는다.
구운 쿠키를 ⑤에 담가 초콜릿을 고루 입힌 후 식힘망 위에 얹어 실온에서 30분 정도 굳힌다.