통삼겹 맛있게 요리 하는 방법은 ?

통삼겹 맛있게 요리 하는 방법은 ?

이번에 통삼겹 요리가 먹고 싶어서 좀 많이 사왔는데 .. 통삼겹 요리 맛있게 하는 노하우좀 알려주세요~

답변 :
동파육을 만들어보세요.   ■ 재료

돼지고기 삼겹살 600g(식용유 4큰술, 황설탕 4큰술) 조림장(간장 1/4컵, 정종 1/4컵, 파 뿌리 1컵, 저민 마늘 5쪽, 저민 생강 5쪽, 통후추 5알), 마른 표고 5~6장, 표고 불린 물 1컵, 얼음물 적당량

■ 이렇게 만들어요

- 삼겹살 준비하기
1. 돼지고기 삼겹살은 살과 기름이 적당히 섞여있는 것으로 덩어리째 준비한다. 흐르는 물에 잘 씻은 뒤 물기를 거두고 안쪽에서 껍질 쪽으로 깊게 2~3군데 칼집을 넣는다.

- 삼겹살 지지기
2. 넓이와 깊이가 있는 중국팬에 식용유와 황설탕을 넣고 약한 불에서 고루 섞어 설탕이 녹도록 끓인 뒤 불을 조금 세게 하여 손질한 삼겹살을 넣고 지진다. 지지직 소리를 내며 표면이 옅은 갈색을 띠면 뒤집어 반대편을 지진다.
3. 삼겹살을 앞뒤로 뒤집으며 지져 전체적으로 표면에 엷은 갈색을 띠면 차가운 얼음물에 삼겹살을 담갔다가 건져 부드러운 맛을 살린다
 

 
- 조림장 만들기
4. 뚜껑이 있고 어느 정도 깊이가 있는 냄비에 간장, 정종 등 조림장 양념을 넣고 섞어 한소끔 끓여 조림장을 만든다. 이때 파는 흰 뿌리 쪽만 잘라 깨끗이 씻어 넣는다.
       
- 삼겹살 조리기
5. 조림장이 자글자글 끓어오르기 시작하면 지진 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 부르르 조림장이 끓기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 서서히 조린다.
6. 마른 표고는 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼어내고 물기를 꼭 짠다. 표고 불린 물은 따로 둔다.
7. 조림장이 졸아들면 표고버섯 불린 물을 두 차례에 나누어 넣고 자작자작 계속 조린다. 고기를 찔러보아 핏물이 배어 나오지 않으면 불려둔 표고를 넣고 고기가 푹 익을 때까지 조린다.
8. 삼겹살의 기름기가 쪽 빠지면서 연한 갈색으로 윤기가 나고 꼬챙이로 찔러보았을 때 흐물흐물 부드럽게 들어가면 다 익은 것이다. 꺼내어 납작납작하게 썰어 접시에 담아 내든지 움푹한 그릇에 통째로 내어 숟가락으로 뚝뚝 떠먹을 수 있도록 한다. 또 한김 식혀 편육처럼 썰어 내기도 한다. 이때 표고도 썰어서 곁들인다.    

 

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