물국수 맛있게 하는법(3)
물국수 맛있게 하는법(3)[편집]
비빔국수는 왠만큼 하는데 물국수는 아무리 해도 식당에서
사먹는맛이나 엄마가 해주는 맛이 안나요.
제가 미원이나 다시다 같은 화학 조미료를 안나서 맛이 안나는걸까요.
멸치 다시도 내고 미역도 조금 넣고 하는데도 맛이 안나네요.
물국수 어떻게 해야 맛있게 될까요.
답변 :
※모든 메뉴는 2인분 기준입니다
▷ 냉장고 토막 재료를 싹쓸이~
미나리 두부국수
재료
클로렐라국수 200g, 두부 ½모, 고사리 150g, 미나리 10줄기, 소금 1작은술, 국간장 2큰술, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 다진 파 ⅓대분, 후춧가루 약간, 식용유 적당량, 꽃게 국물 4컵
만들기
1. 두부는 1cm 두께로 썰어 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 구워 굵게 채썬다. 고사리는 삶은 것으로 준비해 단단한 줄기를 잘라내고 길지 않게 자른다. 미나리는 다듬어 6cm 길이로 자른다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 냄비 가장자리로 쭉 돌려 국수를 넣어 끓기 시작하면 찬물을 한 컵 붓고 다시 한번 끓인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 냄비에 꽃게 국물을 담고 국간장을 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 고사리와 다진 마늘, 맛술, 다진 파를 넣는다.
4. ③이 다시 끓으면 삶아둔 국수를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 미나리를 넣고 바로 불을 끈다.
5. 그릇에 ④의 국수를 담고 구운 두부채를 올려 낸다.
▷ 고추장·고춧가루 풀어 얼큰하게
봄동 웰빙 국수
재료
생칼국수면 300g, 봄동 1포기, 붉은 고추·생표고버섯 1개씩, 굵은 파 ½대, 고추장·다진 마늘·다진 1큰술씩, 고춧가루 2큰술, 다진 생강·소금 1작은술씩, 국간장 1~2큰술, 후춧가루 약간, 꽃게 국물 4컵
만들기
1. 봄동은 밑동을 자르고 씻어 4cm 폭으로 썬다. 표고버섯은 길이로 4등분하고 굵은 파는 송송 썰고 붉은 고추는 어슷썬다.
2. 냄비에 꽃게 국물을 담고 고추장과 고춧가루를 풀어 끓으면 붉은 고추, 다진 마늘, 생강, 국간장을 넣은 뒤 칼국수면을 넣어 끓인다.
3. ②가 끓어오르면 준비한 채소들을 모두 넣고 면이 투명하게 익으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 불을 끈다.
▷ 속풀이 해장 요리로도 OK
오징어 원추리국수
재료
소면 250g, 오징어 1마리, 원추리 120g, 마른 자른 미역 ⅓컵, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 다시마 새우가루 국물 4컵
만들기
1. 오징어는 내장과 먹물을 손질하고 껍질을 벗겨 안쪽에 0.5cm 간격으로 칼집을 넣은 뒤 같은 굵기로 썬다. 다리도 길지 않게 잘라준다.
2. 미역은 찬물에 5분 정도 담갔다가 건져두고 원추리는 다듬어 씻어둔다.
3. 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소면을 넣고 물이 넘쳐오를 때마다 2~3번 찬물을 넣어가며 투명하게 삶아 찬물에 여러 번 비벼 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 냄비에 다시마 새우가루 국물을 붓고 국간장을 넣은 뒤 끓으면 오징어, 다진 마늘, 미역을 넣어 끓인다.
5. ④가 다시 끓으면 원추리를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
6. 삶아둔 소면을 뜨거운 물에 헹군 뒤 그릇에 담고 ⑤를 부어 낸다.
point 오징어는 껍질을 벗겨야 국물이 깔끔하다
오징어는 껍질을 벗기면 질긴 감이 덜하고 요리가 깔끔해 보인다. 오징어 껍질은 굵은소금으로 빡빡 문지르면 말끔하게 잘 벗겨진다.
▷ 다이어트 주부에게 강추!
도토리묵채 무순국수
재료
마른 칼국수 200g, 도토리묵 150g, 무순 ½팩, 돼지고기 수육 100g, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 고춧가루·소금 1작은술씩, 후춧가루 약간, 돼지고기 된장 국물 4컵
도토리묵 양념 : 깨소금·참기름 ½큰술씩, 간장 1작은술
만들기
1. 도토리묵은 0.6cm 굵기로 채썰어 분량의 양념에 무쳐둔다. 무순은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼놓는다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 칼국수면을 삶는다.
3. 냄비에 된장 국물을 담고 팔팔 끓으면 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 넣은 뒤 삶은 칼국수를 넣는다.
4. ③이 팔팔 끓으면 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 불을 끈 뒤 그릇에 나누어 담고 돼지고기 수육과 양념에 무친 도토리묵채, 무순을 올려 낸다.
point 도토리묵은 미리 양념해서 넣는다
도토리묵은 따로 간장 양념을 하면 간이 잘 배어 맛이 겉돌지 않는다. 양념할 때는 간장을 먼저 넣어 색과 간이 들게 한 뒤 참기름, 깨소금을 뿌려 고소한 맛을 더한다.
▷ 최고의 비타민 영양식으로
브로콜리 베이컨우동
재료
우동 2봉, 베이컨 6줄, 브로콜리 ½송이, 옥수수(통조림) ⅓컵, 양배추 1잎, 간장·맛술 3큰술씩, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 가파랭이포 채소 국물 4컵
만들기
1. 베이컨은 1.5cm 폭으로 썰고 브로콜리는 작은 송이로 자른 다음 끓는 물에 살짝 데친다. 옥수수는 통조림에서 꺼내 물기를 빼놓는다. 양배추는 1cm 폭으로 썬다.
2. 냄비에 가쓰오 육수를 담고 간장, 맛술, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
3. 우동국수는 끓는 물에 살짝 삶은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. ②의 국물이 끓으면 양배추와 베이컨을 넣고 다시 끓기 시작하면 브로콜리, 옥수수, 삶은 우동국수를 넣은 뒤 바글바글 끓으면 불을 끄고 그릇에 담는다. 기호에 따라 후춧가루를 뿌려 낸다.
point 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐서 넣는다
브로콜리는 미리 살짝 데쳐서 마지막 단계에 넣어야 색이 잘 살고 영양 손실이 적다. 데치기 전에 소금물에 30분 정도 담가두면 봉오리 속의 먼지나 이물질을 제거할 수 있다.
▷ 된장 국물로 구수하고 건강한 맛으로
파채 새우살국수
재료
메밀국수 200g, 칵테일새우 10마리, 굵은 파 1대, 숙주나물 150g, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 소금 1작은술, 고춧가루 ½큰술, 후춧가루 약간, 돼지고기 된장 국물 4컵
만들기
1. 새우는 소금물에 씻어두고 파는 7cm 토막으로 잘라 곱게 채썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 턴다. 숙주나물은 씻어둔다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 메밀국수를 삶는다.
3. 냄비에 된장 국물을 붓고 팔팔 끓으면 다진 마늘, 맛술, 고춧가루를 넣어 끓인다.
4. ③이 끓으면 새우와 삶은 메밀국수를 넣은 다음 다시 끓기 시작하면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 숙주나물을 넣고 불을 끈다.
5. ④를 그릇에 담고 파채를 듬뿍 올려 낸다.
point 파채는 찬물에 헹궈 아삭하게
완성된 국수 위에 파채를 듬뿍 올리면 싱싱한 맛을 그대로 느낄 수 있다. 파채를 찬물에 잠깐 담갔다가 건지면 진액이 정리되면서 매운맛을 잡아줘 국수 맛이 훨씬 개운하다.