총각김치의특성에 대해서

총각김치의특성에 대해서

총각김치의 특성에 대해 알고싶어요 ..  

답변 :
총각김치

총각김치 : 건강미가 살아있는 김치

'알타리 김치'라고도 하나 '총각 김치'로 더 많이 불린다. 김치의 주재료인 무잎 줄기가 치렁치렁하게 길어서, 옛 총각들의 길게 땋은 탐스러운 머리 모양과 닮았음을 빗대어 생긴 말이라 전해진다. 총각무는 살이 단단하며, 무 맛의 특미인 겨자 맛처럼 콧등이 찡해오는 매운 느낌이 보통 무보다 훨씬 강하다. 총각무는 한국의 토양에서만 재배되는 토속무다.

재료

총각무 4kg: 줄기와 잎이 신선하고 연한 것으로 깨끗이 다듬어서 하룻밤 소금물(농도 3%)에 담가 숨을 죽인다. 다음날 찬물로 2-3번 말끔히 씻어 물기를 뺀다
쌀가루죽 2컵(2cup)
맑은 액젓 1 1/2컵(1 1/2cup)
새우젓 1컵(1cup): 곱게 다진 육젓
김치용 고춧가루 1컵(1cup)
고운 고춧가루 1/2컵(1/2cup)
다진 마늘 1/2컵(1/2cup)
다진 생강 1/4컵(1/4cup)
쪽파 10쪽: 뿌리만 잘라낸 통쪽파를 소금물에 적셔 숨을 죽인다