설날 음식 활용법(4)
설날 음식 활용법(4)[편집]
설이 다가오는데요 ^^
대표적인 설 음식 5개와 남은 설날 음식을 활용한 요리가 어떤 것이 있는지 알려주세요 ^-^
답변 :
떡만두국
재료
썰은 가래떡 500g, 만두 10개, 쇠고기 200g, 물 6컵, 황백지단, 구워 부순 김, 다진 쇠고기 100g, 청홍고추실채 약간, 국간장·소금 약간, 고기볶음양념(간장 1큰술, 곱게 다진 마늘 1/2큰술, 청주 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간)
이렇게 만들어 보세요
1. 쇠고기(양지부위)는 분량의 물을 부어 중불 이하에서 끓이면서 거품과 기름을 수시로 걷어 낸다.
2. 푹 끓여낸 고기는 건져낸 후 식혀 편육으로 저며 썰어 둔다. 국물은 베보에 내려 떡만두국 국물로 준비한다.
3. 다진 쇠고기에 고기볶음양념으로 간을 하여 팬에서 볶은 후, 약간의 물을 부어 자작하게 끓여 낸다.
4. 썰은 가래떡은 삶기 전에 30분 이상 담갔다가 헹궈 건져내 물기를 뺀다.
5. 2에 국간장으로 심심하게 애벌간을 하고, 끓을 때 떡과 만두, 썰어둔 편육을 넣고 끓인다.
6. 떡과 만두가 떠오르면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 그릇에 담는다.
7. 6위에 다진 쇠고기볶음을 한큰술씩 올리고 황백지단 채와 구워 부순 김, 청홍고추실채를 고명으로 올린다. 기호에 따라 송송 썬 대파를 뿌려 낸다.
육적
재료
쇠고기 우둔살 300g, 밀가루, 달걀 풀은 물 2개 분량, 식용유, 실고추 약간, 송송 썬 실파 약간, 통깨, 고기양념(소금 1/2작은술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루, 참기름)
이렇게 만들어 보세요
1. 쇠고기 우둔살은 1cm 두께로 넓게 저며 썰어 오그라들지 않게 고기망치나 칼로 더 얇게 손질한다.
2. 분량의 고기양념을 1에 넣고 골고루 주물러 간을 한다.
3. 양념한 고기는 얇게 펴준 다음 밀가루, 달걀 풀은 물의 순으로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 올린다.
4. 3의 고기 위에 3cm 길이로 자른 실고추, 송송 썬 실파, 통깨를 뿌려 뒤집어 지져 낸다.
5. 구운 육적은 알맞은 크기로 잘라 담는다.
삼색전 (어전, 야채전, 육전)
재료
식용유, 전유어(동태살 300g, 소금, 흰후춧가루, 참기름, 밀가루, 달걀 풀은 물, 쑥갓잎, 홍고추링 약간), 애호박전(굵지 않는 애호박 1/2개, 소금, 밀가루, 달걀 풀은 물, 잘게 썬 청홍고추 약간), 완자전(다진 쇠고기 80g, 두부 30g, 곱게 다진 파·마늘 1큰술씩, 소금, 후춧가루, 참기름 약간, 밀가루, 달걀 풀은 물, 청홍고추실채)
이렇게 만들어 보세요
1. 동태살은 뼈를 완전히 제거한 다음 4x5cm 크기, 0.5cm 두께로 저며 썰어 칼끝으로 몇 곳을 찍어 판판하게 만든다.
2. 동태살에 소금, 후춧가루, 참기름을 뿌려 간을 한 다음 밀가루, 달걀 풀은 물의 순으로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 놓는다.
3. 2의 위에 쑥갓잎, 송송 썬 홍고추링을 고명으로 올려 뒤집어 지져 낸다.
4. 두부는 베보에 싸서 물기를 짠 다음 칼편으로 으깨어 다진 쇠고기와 섞는다.
5. 4에 다진 파·마늘, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 충분히 치대 완자전 반죽을 만든다.
6. 5를 4cm 크기, 0.5cm 두께의 완자로 만들어 밀가루, 달걀 풀은 물의 순으로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 놓고. 완자 위에 청홍고추실채를 올려 뒤집어 지져 낸다.
7. 애호박을 0.5cm 두께로 둥글게 썰어 약간의 소금을 뿌려 준다.
8. 물기를 닦은 애호박에 밀가루, 달걀 풀은 물의 순으로 옷을 입혀 작게 썬 청홍고추를 놓아 지져 낸다.
한입 크기 약식
재료
불린 찹쌀 5컵, 밤 10개, 대추 10개, 잣, 간장 3큰술, 참기름 3큰술, 설탕 3/4컵, 계피가루 1큰술
이렇게 만들어 보세요
1. 밤은 껍질을 벗겨 굵은 콩알 굵기로 썰고 대추는 씨를 발라내고 밤과 같은 크기로 썬다.
2. 설탕의 반 분량은 동량의 물을 부어 진한 갈색이 될 때까지 서서히 끓여 카라멜 시럽을 완성한다.
3. 캬라멜 시럽에 썰어둔 밤과 대추를 넣고 서서히 끓여 걸죽한 상태가 되도록 조려준다.
4. 찹쌀은 5시간 정도 푹 불렸다가 건져 김이 오른 찜통에 베보를 깔고 찌면서 1번 정도 찬물을 뿌려준다.
5. ③의 캬라멜 시럽에 찐 찹쌀밥을 넣고 버무려준 다음 간장, 남은 설탕, 계피가루, 참기름을 섞어준다.
6. ⑤의 밥은 그릇에 담아 김이 오른 찜통이나 중탕으로 20분 정도 푹 쪄낸 다음 약간의 참기름, 잣을 넣고 버무려준다.
7. 작은 모양 눌림틀에 한입 크기로 찍어낸다.
Cooking Tip
집에 눌림틀이 없다면 랩에 참기름을 바르고 한 큰술 정도 떠 넣어 모양을 만들어도 된다. 모양을 만든 후에 잣이나 대추를 올려준다.
청경채 버섯잡채
재료
청경채 4뿌리, 느타리버섯 100g, 얇은 쇠고기 100g, 팽이버섯 1봉, 실파 3뿌리, 게말살 1쪽, 저며썬 마늘 3쪽 분량, 식용유, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 후추, 참기름
이렇게 만들어 보세요
1. 청경채는 가닥을 분리하여 씻어 건져 물기를 거둔 다음 1cm 폭으로 길게 저며 썬다.
2. 느타리 버섯은 얇게 저며 썰고 팽이버섯은 밑둥을 잘라낸다.
3. 실파는 7cm 길이로 잘라 반으로 갈라준다. 게맛살은 6cm 길이오 찢어준다.
4. 얇은 쇠고기는 끓는 물에 헹궈 건져 알맞은 크기로 찢어준다.
5. 팬에 식용유를 두르고 저며썬 마늘을 넣고 볶다가 쇠고기를 넣고 청주와 간장을 뿌려 볶는다.
6. 5에 느타리 버섯, 청경채, 팽이버섯, 실파, 게말살 순으로 넣고 볶아 소금, 후추로 간을 하고 참기름을 둘러 담아낸다