얼큰한 알탕 끓이는 방법 좀 알려주세요(1)
얼큰한 알탕 끓이는 방법 좀 알려주세요(1)[편집]
얼큰한 알탕 끓이는 방법 좀 알려주세요
답변 :
생선알은 찬물에서 끓이기 시작해야 맛이 잘 우러난다.
명란200g, 곤이100g, 콩나물100g, 무100g, 붉은고추1개, 굵은파1대, 미나리30g, 물4컵
양념장-고추장1큰술, 고춧가루1½큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강½큰술
명란은 씻어서 검은 막을 떼고, 곤이는 소금물에 씻어 건진다.
콩나물은 지저분한 뿌리를 다듬고 껍질이 떨어지도록 흐르는 물에 흔들어가며 씻는다. 무는 납작하게 썰고, 붉은 고추와 굵은 판느 어슷하게, 미나리는 4cm 길이로 썬다. 매운탕을 끓일 때 국물에 시원한 맛을 내고 싶으면 무와 콩나물을, 부드러운 맛을 내고 싶으면 양파와 호박을 넣는다.
냄비 바닥에 무와 콩나물을 깔고 명란과 곤이를 얹은 후 찬물을 부어 거품을 걷어내가며 센불에 끓인다. 명란은 찬물에 넣고 끓여야 특유의 감칠맛이 잘 우러난다. 국물이 끓은 후 넣으면 속이 잘 익지 않거나 알주머니가 터져 지저분해 보인다.
끓기 시작하면 양념장을 풀고 불을 중간 정도로 줄여 얼큰하면서 시원한 맛이 우러나도록 끓인 후 고추와 파, 미나리를 얹어 짬깐만 더 끓인다
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알탕 /