샥스핀 요리법(1)
샥스핀 요리법(1)[편집]
샥스핀 요리법에 대해 알려주세요!!!
아무리 찾아봐도.. 나오질 않네요~ ㅎㅎ
꼭 대답해 주세요!!
답변 :
[건조된샥스핀을 요리할 경우]
먼저 샥스핀을 하루정도 담가 놓으시구요.
다음 뼈있는닭과 돼지고기 그리고 고량주 대파 생강을 같이 넣고 약 10시간정도 찌거나 삶아주셔야 합니다.
(건조상태에 따라 ?J이는 시간이 약간씩 가감됩니다.)
그래야 요리가능한 샥스핀이 되거든요.
출처 :
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三 絲 魚 翅(삼슬샥스핀)
준비해야 할 재료 (4인 기준)
<일반 재료 >
표고버섯/50g 죽순/50g 해삼/80g 팽이/20g
새우/50g 돼지고기/50g 대파/15g 생강/3g
마늘/7g 부추/10g 계란흰자/0.5개 샥스핀/60g
<소스 재료 >
정종/2큰술 간장/1.5큰술 호유/1큰술 후추/약간 식용유 육수(물)/150cc 참기름/약간 전분/30g 치킨파우다/1작은술
<조리 순서 >
1-새우는 내장을 제거하고 고기는 채로 썰어서 전분 계란흰자를 약간씩 섞고 기름에 익혀낸다.
2-샥스핀은 물에 데쳐 준비하고 부추와 팽이버섯은 4~5cm 로 잘라 놓는다.
3-죽순, 해삼, 표고버섯은 채로 썬 다음 끓는물에 데쳐서 준비한다.
4-팬에 식용유 한큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 썰어넣고 5초 정도 볶아준 다음 청주, 간장을 1큰술씩 넣고 데친 해삼, 죽순, 표고버섯을 넣고 같이 볶는다.
5-다시 기름에 익힌 새우와 고기를 넣고 굴소스, 후추가루를 넣는다.
6-팽이버섯과 부추를 넣고 물전분을 1큰술 정도 넣어 잘 풀어준다.
7-참기름을 넣고 잘 섞은 다음 접시에 담는다.
8-그 위에 데친 상어지느러미를 올려놓는다.
9-다시 팬에 식용유 5큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 잘께 썰어 넣은 다음 볶아서 청주, 간장, 치킨파우다, 물반컵을 넣고 끓여서 물전분2~3큰술을 넣어준다.
10-잘 저어준 다음 거품이 생기면 바로 상어지느러미위에 부어준다.
* 새우와 고기는 기름에 익히지만 물에 데칠 수도 있다.
죽순, 해삼, 버섯을 물에 데친 후 볶아야 요리에 지저분한 물이 안 생긴다.
출처 :