마늘 장아찌 만드는방법,알려주세요(4)
마늘 장아찌 만드는방법,알려주세요(4)[편집]
마늘 장아찌 만드는방법,알려주세요.
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ehdnjsqls 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
09.06.03 12:49
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질문자 한마디 좋은 답변 감사드려요! 많은 도움이 되었어요!
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안녕하세요 건강에도좋고 피부에도좋은 양파즙입니다. 음료로도 마실수있는 23년전통 원조양파즙이에요, 붉은양파즙도있어요 좋은양파만쓰고 손님접대용으로도 좋다네요 오셔서 확인해보세요
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nanjii 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
09.05.29 09:38
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1.마늘을 통째로 껍질은 1-2겹남기고 다듬어서 씻어서 유리병에 담으세요^^ 2. 물2에 식초 1을 넣고 마늘이 잠기정도로 담그구요. 3. 2주정도 있다가 식초의 양과 동일하게 설탕을 넣고 진간장은 색깔로 넣고 소금을 설탕의 30%정도만넣고 팔팔끊여서 한김나간후(오이지 담글때처럼) 마늘에 부워서 놓으시구요, 4. 한달정도 후 드시면 아삭아삭한 마늘짱아찌가 됩니다.
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dusrms4385 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
09.05.29 09:56
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통마늘장아찌(1)
통마늘장아찌는 덜 여물어 얇고 불그스름한 색이 도는 6쪽 마늘을 골라 식초에 간장, 설탕, 소금을 넣어 만든 장아찌이다.
<재료 및 분량>
마늘 50통 ,식초 6컵, 진간장 3컵 ,설탕 1/2컵, 소금 3큰술
<만드는 방법>
① 마늘은 껍질을 두겹 정도 벗기고 뿌리를 잘라내고 마늘대를 1cm 정도 남기고 잘라서 깨끗이 씻어 놓는다.
② 항아리에 마늘을 담고 마늘이 푹 잠기도록 식초를 부어 7∼10일 정도 시원한 곳에 보관한다.
③ 열흘 후에 식초를 따라내고 진간장, 설탕, 소금을 섞어 마늘이 잠기도록 부어 돌로 눌러 3∼4일간 두었다가 국물을 쏟아 충분히 끓여 식혀서 붓는다. 이와 같이 3∼4회 거듭하여 꼭 봉해서 오래두고 먹는다.
<Tip>
- 마늘장아찌는 여러 해 오래 두고 먹을수록 좋다. 마늘장아찌는 소금간만 하여 희게 만들거나, 간장을 부어 검게 만드는 방법이 있다. 소금으로 하려면 마늘을 식초물에 담가 삭힌 후 소금과 설탕을 넣어 맛이들게 한다. 마늘장아찌는 하지 이전에 담그며 여러 해 묵을수록 좋다.
- 연한 마늘쫑을 식초에 삭혀 약간 말려 사용하거나 고추장에 박아 쓰기도 한다. 통마늘장아찌용 마늘은 하지 전에 구입하여 담근다.
어린 통마늘로 장아찌를 만들어 초여름에 담아 두고 먹으면 더위에 잃기 쉬운 식욕을 돋궈 준다.
깐마늘장아찌(2)
[흰색]
재료 : 깐마늘 500g,물 1과1/4 컵,설탕 1/2컵,소금 2 1/2큰술, 식초 1/3컵
1. 마늘을 까서 깨끗이 씻어 물기를 제거 후 작은 병에 모두 담는다.
2. 물 2,1/4컵＋설탕 1/2컵＋소금 2,1/2큰술을 팔팔 끓여 식힌다
3. ①에 ②＋식초를 넣고 밀봉했다가 맛이들면 꺼내 먹는다
[갈색]
재료 : 깐마늘 1kg,물 1,1/3컵,청주 2큰술,설탕 2/3컵,식초 2/3컵, 진간장 1컵
1. 깐마늘을 깨끗이 손질해서 병에 담아 놓는다
2. 물＋설탕＋청주＋진간장을 끓여 식힌다.
3. ①＋②＋식초를 넣어 저장한다.
▶장아찌 간장을 만들 때 주의점.
장아찌 간장을 만들 때는 물이 들어가지 않도록 조심해야 한다. 만일 물이 들어가면 곰팡이가 생기기 쉽고 맛도 떨어지게 된다. 용기에서 꺼낼때는 물기 없는 숟가락으로 꺼내고 국물도 적당하게 부어 놓는다
고추장 장아찌(3)
1. 마늘은 껍질을 벗기고 한 개씩 떼어내 옅은 소금물에 씻어 건진다.
2. 물기를 닦은 마늘을 병에 담고 식초를 부어 3~5일 정도 삭혀서 마늘의 아린 맛을 빼준다.
3. 고추장, 간장, 양파즙, 물엿, 생강즙을 넣어 골고루 섞은 후 식초에 삭힌 마늘을 넣고 버무린다.
4. 용기에 버무린 마늘을 담고 랩을 덮어 공기가 나가지 않도록 하며 고추장의 물이 스며들어 삭혀질 때까지 5일 정도 실온에서 보관한다.
5.신맛이 나면, 물엿과 고추장 을 섞어서 담아보세요. 일년뒤까지 먹어도 됩니다.
6. 2개월 정도 지나면 먹어도 됩니다.
와인통마늘장아찌 담기 (4)
1, 통마늘은 두 겹 정도의 속껍질을 남기고 겉껍질을 살살 벗겨냅니다
2, 유리병을 뜨거운 물에 소독을 해줍니다
3, 사이다 2병 (1.5리터) 에다 소금 한 줌 정도 넣고 식초 1컵과 함께 마늘에다 붓습니다.
- 삭히길 3일정도 -→ 간장물을 만들어서 부어줍니다.-
간장물 : 간장 1컵 , 현미식초 3컵, 소금 3큰술, 화이트와인 5컵, 수제매실엑기스 1컵
4, 삭힌물을 반정도 따라내 버린다음.(반은 그대로 병에 남김) 위 분량의 간장물을 만들어 끓이고 식힙니다.-거품은 제거
5,병에다 붓고 3일후 국물을 따라 내어 다시 끓여서 붓기를 2번 더 반복을 합니다.
6, 서늘하고 응달진 곳에서 숙성을 시킵니다.
Tip -고추장 담글때도 소주를 넣고 담듯이 변질도 방지하고 맛도 더하기 위해 화이트와인을 썼습니다. 물대신 사이다와 화이트와인으로 국물을 넣고, 설탕대신 수제매실엑기스를 넣어도 됩니다.
마늘 소금장아찌(5)
유리병에 식초를 따라 나머지 설탕, 소금, 물을 끓여 식힌 것 1컵을 섞어 유리병에 부어 저장한다.
<마늘장아찌의 포인트>
< Tip 1 >
1. 단 맛을 좋아한다면 설탕을 2의 과정에서부터 넣어 마늘을 절여 단 맛이 깊이 배어들도록 한다.
2. 햇마늘은 껍질째 담가도 좋지만 묵은 마늘은 껍질을 까서 담그는 것이 좋다. 묵은 마늘은 많이 매우므로 식촛물에 좀 더 오래 담가 매운맛을 빼도록 한다.
3. 마른 고추의 씨를 털어내고 같이 간장에 담가두어도 칼칼한 맛이 좋다.
4. 완성된 마늘 장아찌를 이용해 즉석 고추장 마늘장아찌도 만들 수 있다. 마늘 알을 따로 건져 고추장, 물엿, 통깨와 참기름을 뿌려 섞어 먹어도 맛이 좋다.
< Tip 2 >
간장 : 설탕 : 식초의 비율은 3 : 2 : 1 로 하는 것이 가장 먹기에 알맞으므로,
먼저 간장을 부어 양을 측정합니다.
간장과 식초를 이용해서 장아찌를 담굴 경우에는 간장의 농도가 약간짙은 것을 선택하면, 간장을 부어둔뒤 다시 끓이고 식혀서 부어야 하는 번거러움은 없으므로 처음부터 약간 농도가 짙은 간장을 선택하는 것이 좋습니다.
참고로, 마늘장아찌에 식초를 넣는 것은 마늘을 먹었을 경우 나는 냄새를 없애기 위함인데, 마늘 냄새를 내는 효소는 섭씨 60도만 넘게 되면 제대로 기능을 발휘하지 못한합니다. 또한 초에 오래 담가둬도 이 효소는 산에 의해 파괴되어 버립니다. 따라서 마늘을 냄새나지 않게 먹으려면 초에 담근 마늘장아찌로 먹거나 익혀 먹는 것도 한 방법이므로 식초를 사용하는 것이죠
< Tip 3 >
<절임간장이란...>
절임간장 : 진간장 5컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵을 팔팔 끓여 식힌것
< Tip 4 > 마늘 장아찌의 녹변현상을 막으려면 : 마늘장아찌를 담을때 양파를 같이 넣어서 1분량은 ¼ 정도로 갈아서 즙으로 넣어도 되고 그대로 넣어서 나중에 양파도 짱아찌로 같이 먹어도 됩니다. <Tip5> 묵은 마늘로 담글 경우 마늘을 까서 식초에 더 오래 담가 매운맛을 충분히 뺀 다음 조리하도록 한다. ① 식초와 물을 부어 마늘을 3일 저장한다. ② 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 끓인다. ③ 저장한 마늘의 식초물을 따라낸다. ④ 조미간장을 마늘에 부어 저장한다.
출처 : 인터넷검색
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dlsyddl 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
09.05.29 14:11
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풋마늘을 깨끗이 손질하여 물기제거 후 용기에 넣고 마늘이 잠길만큼 식초를 부어주세요.
식초3컵을 부어주세요. 하루가 지난후 간장과 설탕을 (식초의 1/3씩) 넣고 다시 하루를 놔둡니다.
국물을 따라낸후 거품이 날때 까지 끓여주시구요.
끊인 국물을 완전히 식힌다음 다시 채우고 한달쯤 보관후 먹습니다.
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herotemujin20 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
지식브레인 | 09.05.30 07:55
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답변 내용
재 료
고추나 마늘 800g 정도
◇ 양념장 : 간장 1.5컵 : 설탕 1컵 : 식초 1컵 : 소주 1컵 비율
만드는 법
1. 고추나 마늘은 닦아서 물기를 말려둡니다.
2. 고추는 바늘로 일일이 구멍을 뚫는게 좋아요.
3. 고추가 잠길 정도의 간장물을 위의 비율대로 살짝 끓여요.
4. 소독한 병에 야채를 담고 쇠젓가락이나 국자 등을 꽂은 다음 간장물을 부어주세요.
5. 3주 ~ 한달 후부터 먹으면 됩니다.
Tip
※ 유리병에 끓는 간장을 부으면 깨지기 쉬우니까 열전도율이 높은 쇠로 된 물건을 꽂아
열을 그리로 이동시키세요. 이렇게 하면 팔팔 끓는 물을 부어도 안깨진답니다.
※ 간장, 소주, 설탕을 먼저 끓인 후 식초는 나중에 넣어 한 번만 끓이세요.
※ 양념장이 순식간에 끓어 넘치니까 지켜서서 봐야합니다.
답변 :
재 료
고추나 마늘 800g 정도
◇ 양념장 : 간장 1.5컵 : 설탕 1컵 : 식초 1컵 : 소주 1컵 비율
만드는 법
1. 고추나 마늘은 닦아서 물기를 말려둡니다.
2. 고추는 바늘로 일일이 구멍을 뚫는게 좋아요.
3. 고추가 잠길 정도의 간장물을 위의 비율대로 살짝 끓여요.
4. 소독한 병에 야채를 담고 쇠젓가락이나 국자 등을 꽂은 다음 간장물을 부어주세요.
5. 3주 ~ 한달 후부터 먹으면 됩니다.
Tip
※ 유리병에 끓는 간장을 부으면 깨지기 쉬우니까 열전도율이 높은 쇠로 된 물건을 꽂아
열을 그리로 이동시키세요. 이렇게 하면 팔팔 끓는 물을 부어도 안깨진답니다.
※ 간장, 소주, 설탕을 먼저 끓인 후 식초는 나중에 넣어 한 번만 끓이세요.
※ 양념장이 순식간에 끓어 넘치니까 지켜서서 봐야합니다.