집에서 와인 어떻게 만드나요?

집에서 와인 어떻게 만드나요?[편집]

와인을 만들어서 먹으려고 하는데요. 와인을 집에서 어떻게 만들어야하나요? 집에서 와인을 만들려면 어떤것들이 필요하죠? 집에서 와인 만드는 법 알려주세요~

답변 :

준비물

· 포도 23kg · 설탕 2kg · 아황산염 3-4g

· 와인효모 5g · 발효통, 카보이, 에어락 · 벤토나이트 7g 만드는 과정 1. 포도를 깨끗하게 씻어서 물기를 빼고 줄기를 제거하고 손이나 발로 알갱이들을 터트립니다. 으깬포도를 씨앗과 껍질을 함께 발효통에 넣어줍니다. 2. 설탕을 첨가합니다. 설탕을 첨가하여 원액에 녹여줍니다. 설탕 첨가 공식은 다음과 같습니다. 원액의 양(L) * (24-원액의 당도) * 10 = 설탕의 양, 당도계가 없을 경우 10L당 1kg 정도의 설탕을 첨가 하면 됩니다. 비중계로는 1.090 정도가 적당합니다. 3. 아황산염 3g을 첨가하여 잘 저어줍니다. 이 과정은 포도에 포함되어 있는 미생물을 살균하는 역할을 합니다. 4. 발효가 시작되면 포도 껍질이 위로 뜨면서 거품이 올라옵니다. 이때 하루에 2-3세번씩 껍질이 원액에 잠길 수 있도록 눌러 주어야 합니다. 껍질이 메마르게 되면 곰팡이 같은 것이 생길 수 있기 때문입니다. 5. 7일정도 후에 압착을 하여 껍질과 씨를 분리해 냅니다. 거름망 같은 것을 이용하면 됩니다. 6. 걸러진 원액을 깨끗한 카보이에 옮겨 담고 벤토나이트를 첨가하여 잘 저어줍니다. 벤토나이트는 뜨거운물 200ml 정도에 잘 풀어서 투입합니다. 7. 18도 정도의 선선한 곳에 보관한다. 8. 10일 정도 후에 다시 한번 밑에 가랑앉은 찌거기를 남겨두고 조심스럽게 다른 카보이에 옮겨 담는다. 9. 한달 정도 숙성 시키면 맛있는 와인이 된다.

와인킷 제조 공정에 대해서 설명하겠습니다. 각 와인킷 마다 제조공정의 차이는 있으나 기본적인 내용들은 대동소 이하다고 생각하면 됩니다. ( 지금부터 설명하는 와인 제조공정은 RJ에서 제작한 Cru Select Platanium Kit입니다. ) * 기본 도구 및 필요한 물품들

· Primary Fermenter: · Carboy(23 Liter): · Airlock & Rubber Bung: · Siphon Assembly: · Hydrometer & Test Cylinder: · Spoon: · Package of Sanitizer:

· Package of Sulphite: · Measuring Cup: · Floating Thermometer: · Wine Thief: · 30 Wine Bottles: · Cork: · Corker: · Bottle-filling Wand * 와인킷에는 아래와 같은 물품들이 포함되어있습니다.

포도쥬스 농축액 Bentonite Potassium Metabisulphite Potassium Sorbate Clearing Agent Package of Yeast Oak Chip Infusion Bag

1. Primary Fermenter, Lid, Hydrometer, Test Cylinder & Spoon 등을 세척-살균-세척의 과정을 거쳐 작업할 수 있게 준비해 놓습 니다. 2. 따뜻한 물 4 리터를 발효통(Primary Fementer)에 따른후 벤토나 이트(Bentonite) 한 봉지를 넣으면서 잘 섞이게 저어줍니다.

3. 포도농축액을 준비한 발효통에 붓습니다. 4. 차가운 물을 발효통 23 리터 표시까지 부은 후 잘 저어줍니다. 이 때 발효통에 담겨있는 액체의 온도는 20도-25도 사이가 좋습니다. 5. 따뜻한 (34도~37도) 물 50 ml를 준비한 후 이스트를 넣고 15분 정도 기다립니다. 6. 세척한 Hydrometer를 이용하여 S.G(Specific Gravity)를 체크한 후 메모해 놓습니다. 정상적이라면 1.070-1.090 사이가 나옵니다.

7. 준비된 이스트 용액을 발효통에 골고를 뿌려줍니다. 8. 발효통 뚜껑을 닫고 Airlock과 Rubber Bung을 장착합니다. 이때 Airlock은 반 정도 물로 채웁니다. 9. 발효 준비가 다 끝난 발효통을 바닦에서 3-4 피트 높이의 선반에 올려놓습니다. 이때 실내의 온도는 20-24도 정 도가 적당합니다. 10. 5일에서 12일 정도 발효 상태를 지켜보며 S.G 수치가 1.010 일 때 까지 발효를 지속합니다.

1. Carboy(23 리터 유리병)와 Siphon(흡입관)을 깨끗히 세척 살균합니다. 살균제를 사용한 후에는 깨끗이 다시 세 척해야합니다. 2. 발효통에 담겨있는 와인액을 흡입관을 이용 카보이로 옮겨 담습니다. 이 때 액체만 옮겨 담고 발효통 바닦에 남 아있는 침전물들은 버립니다. Note: 와인액을 발효통에서 카보이에 옮겨 담았을 때 와인액이 카보이 용량에 부족하다면 뜨거운 물을 끓여 식힌 후 부어넣습니다. 3. Airlock과 Rubber Bung을 이용 카보이 입구를 막은 후 5일에서 10일 정도 보관하며 S.G 수치가 0.998 이거나 그 이하로 떨어질 때 다음 단계로 넘어갑니다. 1. 계량컵(Measuring Cup)과 스푼을 세척-살균-세척해 놓습니다. 2. 카보이에서 1컵 정도의 와인을 따른후 반은 버리고 Potassium Metabisulphite과 Potassium Sorbate 팩에 들어 있는 내용물을 넣어서 잘 섞어줍니다. 3. 2번에 준비된 내용물을 카보이에 천천히 넣어줍니다. 4. 긴 스푼을 이용해서 카보이에 담겨있는 와인액을 힘차게 저어 가스(CO2)를 배출시킵니다. 5. 찬물 반컵에 Clearing Agent를 섞은후 잘 저어줍니다. 6. 하루에 2번씩 3일 동안 카보이에 담겨있는 와인액을 잘 저어줍니다. 이 과정은 개스를 배출하기 위해서입니다. 7. 위 6번까지 준비된 와인을 14일에서 20일 정도 놓아둡니다. Note: 7번 기간중 카보이 바닦에 침전물이 보이면 한번 더 흡입관을 이용해서 다른 용기로 와인액을 옮겨주고 침전 물을 버립니다. Note: 와인 병입을 하기위해서는 카보이에 들어있는 와인이 맑고 깨끗한 상태여야 합니다. 흐리거나 맑지않다면 며 칠 더 기다립니다. 1. 발효통 흡입관, 와인병, 스푼을 깨끗이 살균 소독해 놓습니다. 2. 카보이에 담겨있는 와인을 발효통에 옮겨 담습니다. 3. 물에 Sulphite액을 섞은 후 준비된 코르크 마개를 30분 정도 담가 넣어둡니다. 4. 발효통에 담겨있는 와인을 흡입관을 이용해 병으로 옮겨 담습니다. 이 때 코르크 마개가 들어갈 끝 부분과 와인 사이는 1인치 정도가 적당합니다. 5. 코르크 마개 삽입기를 이용 코르크 마개를 삽입합니다. 6. 준비된 레이블을 부착하고 데크레이션 캡을 쒸웁니다. 7. 2주정도 와인을 세워서 보관합니다. 그 후에는 약간 기울여서 코르크 마개 끝 부분이 와인에 닿게 눕혀서 보관하 면 됩니다. Note: 바로 마셔도 무방하나 2-3 개월 정도 보관하였다 마시면 가장 적당한 맛과 향이 우러나는 와인 맛을 즐길 수 있습니다.

* Primary Fermenter: ‘발효통’입니다. 1차 발효시에 사용되는 커다란 플라스틱 통입니다. * Carboy(23 Liter): 우리말로는 적당히 번역할 말이 없네요. 그냥 카보이라고 부르면 될 것 같습니다. 23리터의 투명한 유리병으로 1차발효가 ‘발효통’에서 끝나면 카보이로 옮겨 담습니다. 숙성용기입니다. * Airlock & Rubber Bung: 발효통이나 카보이의 입구를 막는데 사용하는 도구입니다. Rubber Bung(고무마개) 는 입구를 막는데 쓰이고 Airlock은 고무마개와 함께 부착시켜 입구를 막습니다. 에어록의 역할은 와인이 들어있 는 카보이에 공기는 들어가지 못하고 이산화 탄소는 배출시켜주는 역할을 합니다. * Siphon Assembly: 쉽게 고무 호스를 생각하시면 됩니다. 카보이에 들어 있는 와인을 옮겨 담을 때 사용하는 기구입니다. * Hydrometer & Test Cylinder: 비중을 체크하는 도구입니다. * Spoon: 담궈놓은 와인을 저을때 사용하는 손잡이가 긴 주걱입니다. * Wine Thief: 병에 들은 와인의 비중을 체크하거나 맛을 테스트할때 쓰이는 도구입니다. * Wine Bottles: 완성된 와인을 담기 위한 예쁜병이 잇어야 겠지요? * Cork: 와인을 병입하고 병 입구를 막는 것이지요. * Coker: 코르크를 병에 막는 도구입니다.

* Potassium Metabisulphite : 아황산염은 와인제조시 불필요한 세군들을 살균하는 역할을 합니다. 사과와인 같은 경우 갈변 방지에도 효과가 있습니다. 23L 기준으로 2-4g정도 사용하시면 됩니다. 아황산염을 첨가하고 4-5 시간 후에 효모를 투여해야 합디다. * Potassium Sorbate : 소르빈산염은 발효를 중지시키고자 할 때 사용하는 약품입니다. 효모를 죽이는 작용을 합니다. 23L 기준으로 5-7g정도 사용합니다. * Bentonite : 청징제의 일종으로 주로 단백질 제거를 위해서 사용합니다. 사용량은 리터당 0.5g에서 1g 정도 사용 하면 됩니다. * Package of Yeast : 효모입니다. 당분을 알코올로 바꿔주는 역할을 담당하는 와인을 만드는데 핵심적인 역할 을 합니다. * Oak Chip : 오크통에서 숙성시키는 효과를 내기 위해서 첨가하는 조각입니다. * 기타 첨가제 : 펙틴아제, 탄닌, 젤라틴 등등

1. 포도나 원료가 되는 과일즙의 당도를 측정합니다. 비중계, 당도계로 측정가능하지만... 포도품종의 대략적인 아 래 당도를 기준으로 첨가해도 오차가 크지 않을 듯 해요... < 켐벨 14%, 델라웨어 20%, 네오마스캇 19%, 거봉 16%, MBA(머루포도) 19%, 사과 12% > 2. 화이트와인 제조시에는 청포도를 파쇄,착즙하여 과즙상태로 만들어 발효시키기 때문에.... 과즙 10리터당 당도 1%를 증가시키기 위해 설탕 110그램을 첨가합니다. 예를들어 당도 14% 청포도쥬스 10리터를 당도 23%를 맞추기 위해서는 설탕 약 1킬로그램을 첨가하면 됩니다. 3. 레드와인 제조시에는 적포도를 파쇄하여 씨와 껍질이 있는 상태에서 발효시킵니다. 13%켐벨(적포도) 10킬로그램을 파쇄한 과즙내에는 순수 포도쥬스를 80%정도로 보면 됩니다. 따라서 적포도 10킬 로 그램당 설탕 약 90그램을 첨가하면 당도 1%를 증가할 수 있습니다. 예를들어 당도 13% 켐벨 10킬로그램을 당도 24%로 만들고자 한다면 설탕 990그램을 첨가하면 됩니다. 4. 발효가 끝난 후 완성된 와인의 알코올도수는 당도에 절반정도입니다. 당도가 24%였다면 완성된 와인의 알코올도수는 약 12%내외가 됩니다. 5. 보당식 < 원액의 양(L) * (목표로 하는 당도 – 원액의 당도) * 10 = 보당할 설탕의 양 > 예) 23L * (24도 - 18도 ) * 10 =

1) 적당하지 않은 도구와 기구의 사용 가정에서 와인을 만들 경우 보통 부엌에서 만들게 되는데 이때 부엌에 있는 기구들을 무심코 사용하게 됩니다(나무 주걱, 플라스틱 용기 등). 와인제작에 사용되는 도구들은 소독과 살균이 쉽게 되도록 제작된 물품들입니다. 혹 다른 대용품을 쓰실 경우 살균과 세척을 확실하게 하셔야 합니다. 와인 만들기에 실패한 대부분의 케이스의 원인은 살균 과 세척을 무심코 넘어간 경우가 많습니다. 2) 청결! 청결! 청결! 제작도구와 용기의 청결상태는 거듭 강조해도 지나치지 않습니다. 더러운 접시에 음식을 올려놓기 싫은 것처럼 와 인역시 깨끗이 닦이지 않은 용기에 담겨지기 싫어한답니다. 3) 살균작업을 잊어버린 경우 깨끗이 용기와 도구들을 준비했다고 다 끝난 것이 아닙니다. 우리 눈에는 보이지 않지만 수 많은 종류의 미생물이 우리주위에 살아 있습니다. 적합한 살균제를 이용해서 용기와 도구들을 살균해 주어야 합니다. 와인과 불필요한 미 생물의 만남, 결과는 그리 좋지 않습니다. 4) 제조 설명서를 무시하거나 순서를 바꾸는 경우 각각의 와인킷 제조 설명서는 수없이 많은 실험을 통해 최적화 시킨 순서와 내용입니다. 일단은 제조설명서를 따라 완성품 와인을 만들어 보세요. 그런 후 경험을 쌓고 필요한 지식을 쌓아 재 창조의 과정을 가져도 늦지 않습니 다. 5) 어떤 물을 사용해야 적당할까? 많은 사람들이 와인제조 할 때 첨가하는 물에 대해 걱정을 합니다. 해답은 간단합니다. 우리가 마음편이 마실 수 있 는 물이면 됩니다. 수도물을 첨가하기가 망설이신 다면 생수를 사용하시면 됩니다. 6) 이스트를 정확하게 사용하지 않은 경우 설명서에 나온 데로 사용하시면 됩니다. 와인원액과 첨가제 그리고 물을 부으신 후 자연스럽게 표면 위에 골고루 (젓지 마시고) 뿌려주시면 됩니다. 이 때 발효통에 들어 있는 와인원액의 온도는 18도에서 25도 사이가 적당합니 다. 7) 온도에 관하여 발효시 실내 온도는20°C에서 23°C가 적당합니다. 온도가 더 높거나 낮을 경우 효모의 발효속도가 늦춰지거나 발효 가 멈출 수 있습니다. 효모역시 사람이 활동하기 편한 온도를 선호하는가 봅니다. 그렇다고 너무 온도에 민감하실 필요는 없습니다. 북미의 경우 많은 홈와인메이커들(Home Winemaker)이 아파트 베란다나 지하실을 이용해서 훌 륭한 와인을 만들고 있습니다. 날씨가 너무 더운 여름만 피하신다면 우리나라는 4철 와인을 만들기에 적합한 날씨 라고 생각합니다. 8) 너무 일찍 또는 늦게 Sulphit 이나 Sorbate을 첨가하는 경우 너무 이른 단계에서 이들 첨가물을 넣을 경우 효모의 활동을 멈추게 할 수 있습니다. 효모가 더 이상 활동을 하지 않 는 다는 말은 효모의 역할인 당분을 섭취해서 알코올로 전환시키는 일이 멈춘다는 말입니다. 그 결과로는 당도는 높고 알코올 도수는 낮은 와인이 만들어 지겠지요. 9) Sulphite을 잊어 버리고 넣지 않은 경우 Sulphite은 와인생산에 수천년간 이용된 첨가물입니다. Sulphite은 부패를 방지하는 역할을 합니다. 만약 이 첨가 물을 잊어버리고 넣지 않은 경우 와인을 오래 보관할 수 없습니다. 흔히 와인을 마신 후 머리가 아프다고 하는 경우 Sulphite을 원인으로 보는데 사실은 다른 요인들의 복합 작용 때문이라고 합니다. 10) 충분히 저어주지 않은 경우 와인을 청징화(맑게) 하기 위한 용도로 젤라틴과 벤토나이트 등을 사용합니다. 이 첨가물을 넣은 후에는 충분히 저 어주어야 제 역할을 합니다. 팔이 좀 아프더라도^^열심히 저어주셔야 원하는 형태의 맑은 와인을 얻게 됩니다.

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