과실주

과실주

과실주

fruit wine, 果實酒

과실을 원료로 하여 발효시킨 술의 총칭을 말하다. 세속적으로는 과실주를 포도ㆍ딸기ㆍ사과ㆍ복숭아ㆍ배ㆍ자두 등의 과실만을 자연적으로 발효시켜 만든 것 외에 소주 등의 원주에 과실과 당류ㆍ향료 등을 넣어 과실의 맛과 향기를 추출하여 만든 술도 과실주로 분류하는 경향이 있으나, 후자는 이른바 재제주(혼성주ㆍLiqueur)인 것이다. 즉, 세법상 과실주란 과실 또는 과실즙을 주된 원료로 하여 당질과 물을 첨가하여 발효시킨 주류를 여과ㆍ제성한 것을 말하며, 양조주의 일종이다.