갈치젓 만드는 방법 알려주세요
갈치젓 만드는 방법 알려주세요[편집]
오랜만에 갈치젓을 만들어 먹으려고 하는데
만드는 방법을 까먹었네요 ㅡㅡ;
갈치젓 맛있게 만드는 방법 자세하게 알려주세요 ^^
답변 :
보통 갈치젓은 지방질이 덜한 어린 가을갈치의 염장물에 갖은양념을 첨가해서 담그는건데요.
이는 남해안의 별미에 속한다고 하네요.
재료 : 잔갈치 2kg, 무 2kg, 좁쌀 1kg, 쌀가루죽 1컵, 맑은 액젓 1컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 2/3컵,
고운 고춧가루 1컵, 김치용 고춧가루 1/2컵, 파 2컵, 산초 1/4컵, 천일염
요리법
1. 싱싱하고 어린 가을갈치를 소금으로 부벼 비늘을 없앤 다음, 내장을 꺼내고 말끔히 씻은 뒤, 한 마리를
토막으로 나누어 소금물(농도 3%)에 절인 뒤 하루 이틀 눌러둡니다.
2. 그렇게 단단해진 갈치살을 잘라서 고운 고춧가루로 문질러 비벼줍니다. 물기를 뺀 무도 함께 무쳐내시구요.
3. 넓은 그릇에 좁쌀밥(식은 후에) 쌀가루죽 액젓 마늘 생강 그리고 김치용 고춧가루를 넣어 양념을 만듭니다.
4. 갈치살토막과 무 파를 양념에 넣어 골고루 버무려내시고, 싱거우면 소금으로 간을 맞춘 다음, 항아리에
담고 우거지를 덮습니다.
5. 그 다음 산초가루, 혹은 산초잎을 뿌리고(주) 눌림을 해주세요. 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓고, 뚜껑을 덮어 찬 곳에서 익혀내시면 됩니다.
갈치젓 만드는 방법 알려주세요 관련있는 단어[편집]
갈치젓 /