발렌타인데이 초콜렛 만들기(2)
발렌타인데이 초콜렛 만들기(2)[편집]
안녕하세요
제가 직접 초콜렛을 만들어 보려고 하는데...
뭐 어떻게 해야 될지 몰라서...
필요한것, 만드는 방법
포장방법도 가르쳐 주세요
내공냠냠등 비방글은 신고합니다
답변 :
※필요 없다고 느끼시면 맨 밑으로 쭈욱 내리시고 읽으시는 것도 좋습니다.
슈퍼에서 파는 초콜릿이라면, "가나", 아니면 "카카오"가 좋습니다.
우선 이 초콜릿으로도 당연히 초콜릿을 만드실 수 있으십니다.
(카카오는 개인적인 취향에 따라 다르지만, 기본 56%, 좀 쌉쌀한(약간 쓴)초콜릿을 좋아하시는 분께,
선물하신다면, 72%가 좋을 듯 합니다.)
가나: 싸서 좋지만, 맛은 카카오보다 조금 떨어집니다. 이점 주의하시구요^^.
카카오: 비싸지만, 맛은 가나보다 뛰어납니다. 이건 개인에 따라 다르겠지만, 보통은 그렇게 느끼는 것 같아요^^;
우선 보통 전문적인 매장이나, 사이트, 시장등에서 파는 초콜릿에는 카카오가 함유 되어있답니다.
그래서 맛이 조금 틀린 편인데요, 역시 슈퍼에서 파는 카카오 초콜릿도 이와 비슷하시 때문에 비용 걱정만
없으시다면 카카오가 좋으십니다.
나이가 어떻게 되시는지 모르겠어서, 칼 사용이 필요하거나, 위험한 것은 넣지 않도록 해보았습니다.
초콜릿을 몇개가 필요하신지 잘 모르겠지만 기본적으로 초콜릿은,
한개 당 10-15g 정도 들어요~ 틀에 부으시지 않는다면 9-11g 정도 듭니다.
그리고 가장 그런 부분은 초콜릿을 만드실 모양틀(얼음틀 중에 모양이 있는 것도 좋습니다.)이 있으신가
입니다.^^; 그게 좀 많이 걱정인데요.
아니면 집에 유산지컵이나, 미니 머핀컵등 종이로 된 작은 컵 종류가 있으시면 됩니다.
볼이 있으시면 더 좋습니다.
가나 초콜릿의 경우,
1.가나 초콜릿이 얼지 않은 적당한(녹지도 않고, 너무 얼지도 않은)정도에서 손으로 부셔주세요.
최대한 잘게 해주시구요, 잘게 해주실수록, 녹이실 때 좋으십니다.
1.카카오 초콜릿의 경우,
원래 얜 크키가 좀 작잖아요^^.
부수지 않으시고 그냥 녹이셔도 되요.
2.냄비에 물을 끊이실 경우에 물은 냄비의 반 정도 해주시고, 볼이 있으시다면 볼을 냄비에 놓고,
(절대 볼이 냄비에 빠지면 안 되요, 초콜릿의 적은 물입니다.)
초콜릿을 안에 넣으시면 됩니다. 불은 중불(약하지도 너무 강하지도 않는 중간 정도의 불)로 해주시구요.
숟가락으로 초콜릿을 살살 저으시면서 녹이시면 됩니다.
※다른 한번 만들지 않은 전문적인 초콜릿의 경우에는 "템퍼링"이란 약간 어려운 과정이 있기도 한데요.
슈퍼에서 파는 것은 이미 템퍼링이 다 된 초콜릿이나, 코팅(템퍼링 과정을 하지 않아도 되는 초콜릿)이기
때문에, 그 과정은 안 하셔도 됩니다.
3.냄비에 있는 볼이 많이 뜨거워요,
고무장갑이나, 주방용 장갑등으로 볼을 천천히 조심스럽게 탁자위에 올려 놓으세요.
4. 유산지 컵이나 머핀컵등이 있으시다면, 그 곳에 숟가락으로 초콜릿을 천천히 퍼담으세요.
(사용하는 짤주머니가 있으시다면 초콜릿을 담으시고 짜주셔요^^)
또는 모양틀이 계시다면 그 곳에 초콜릿을 담으셔도 됩니다. 그게 훨씬 예뻐요^^
모양틀에 담으셨다면 살짝 탁자에서 한번 탁탁 쳐주세요, 고르게 펴집니다.
그리고 너무 많이 하시지 마시고, 3분의 2정도 틀에 담아주셔야 합니다.
※집에 견과류(아몬드가 제일 좋을 듯 싶어요.)가 있으시다면 정말 좋답니다.
틀에는 초콜릿을 반 정도 부으신 뒤, 견과류를 넣으시고, 다시 초콜릿을 채우시면 되시구요,
유산지 컵이나, 머핀컵등으로 만드신 초콜릿의 경우에는 초콜릿을 부으신 뒤에,
살짝 굳히신 다음 견과류를 올려주세요, 굳히지 않고 올리시면 견과류가 초콜릿 속으로
풍덩~ 한답니다ㅠ. 이 점 명심해주세요.
5.냉장고도 좋지만, 냉장고는 냄새 배기 너무 쉬워요ㅠ, 이때는 날씨가 추우니, 베란다에서 굳히시면 되요,
냉장고는 빨리 굳지만, 그만큼 녹기도 빨리 녹아서 그렇게 추천해드리고 싶진 않네요.
베란다에서 20분에서 30분 정도 굳히시면 되요, 초콜릿 양에 따라서 다르답니다.
6.굳히셨으면 모양틀의 경우는 모양틀에서 부드럽게 빼주셔야 해요, 모양틀은 간혹 잘못하면,
초콜릿이 막 부서지기도 해요. 틀에서 잘 안 빠지신다면 아직 들 굳은 상태이거나,
너무 굳어서 그래요. 들 굳으셨으면, 베란다에서 조금만 더 굳혀주시구,
너무 굳은 경우에는 초콜릿에 물이 닿지 않게(이때는 좀 닿아도 상관 없어요. 이미 굳혔으니까요^^.)
미지근한 물을 틀 뒷부분을 살짝만 묻혀주시면 됩니다.
유산지 컵이나 머핀컵등의 경우에는 그냥 포장으로 넘어가시면 되요.
왜냐면, 유산지컵이나 머핀컵은 모양틀 같은 경우가 없으니까요.
7.포장은 비닐이 있으시면 좋으세요. 그러니깐, 제과점에서 보통 쿠키등을 팔 때 포장한
그런 비닐이요^^, 있으시다면 비닐에 포장하시면 되구요,
문구점에서 파는 리본등을 조금 씩 잘라 묶어 포장하시면 됩니다.
상자에 휴지(크리넥스나 미용티슈)를 까시고 초콜릿을 넣어서 포장하셔도 괜찮아요^^;
하지만 그것보다는 비닐에 포장하시는 편이 더 좋으실 듯 하네요.
/또다른것/초콜릿 만드는 법
1) 초콜릿을 스텐볼에 담고중탕으로 초콜릿을 녹인다.(스텐볼이 냄비보다 커야 수증기가 들어가지 않아서 좋아요~)
2)초콜릿 온도가 55~58℃정도가 되면 되는데 온도가 금방 올라가므로 55℃정도가 되면 불에서 내린다.
3)찬물에 중탕하여 재빨리 27℃로 냉각시킨다.
4)다시 따뜻한 물에 중탕하여 30~32℃로 만들면 템퍼링 완성^^
1)플라스틱 초콜릿 틀에 유산지 컵을 끼우고 초콜릿을 담는다.
2)다 담은 후 플라스틱 틀을 바닥에 탁탁 쳐주면 평평하게 된다.
3)원하는 데코레이션으로 장식한다. (다른 색 초콜릿을 이쑤시개로 찍어서 글씨를 쓰거나 모양을 내도 예쁘다.)
4)젤리나 아몬드는 어느 정도 굳은 후에 위에 올려 놓아야 가라앉지 않는다. 이게 가장 쉬운 방법입니다, 유산지컵으로만 하는 방법! 드립니다^^~