밀고기 만드는 방법 알려주세요(1)
밀고기 만드는 방법 알려주세요(1)[편집]
밀고기 만드는 방법 알려주세요~
답변 :
EBS 최고의 요리비결에서 나온것입니다...
여기들어가시면... 동영상도 볼수있고...여러가지 레시피도 많아요...^^
- 밀고기닭강정
-밀고기닭강정 재료
불린 대두(25g), 생땅콩(15g), 잣(10g), 양파(15g), 양송이버섯(40g), 글루텐(70g)
-채소국물 재료
무(400g), 대두(30g), 건 표고버섯(50g)
양파(350g), 다시마(50g), 검정콩(20g)
-양념장 재료
고추장(1T), 토마토 페이스트(1T), 월계수 잎(1장), 다진 마늘(1/2T)
가루 간장(1/2T), 꿀(1/2T), 채소국물(1/3컵),
매실즙(1T), 배(25g), 사과(25g), 양파(25g)
-고명 재료
다진 볶은 땅콩(5g), 다진 잣(5g), 올리브오일(1/2T), 송송 썬 실파(약간)
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-채소국물 끓이기
냄비에 무(400g), 대두(30g), 건 표고버섯(50g),
양파(350g), 검은콩(20g), 다시마(50g), 물(10컵)을 넣고 끓인다
*TIP
채소국물은 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 약한 불에서 은근하게 30분 정도 끓여주세요~
-재료 준비
1.사과(25g)를 가늘게 채 썬다
2.배(25g)를 가늘게 채 썬다
3.채 썬 사과와 배는 잘게 다진다
4.양파(25g)를 잘게 다진다
*고수의 맛 비법 ‘천연 설탕, 과일’
설탕 대신 과일을 넣으면 건강하면서도
진~한 단맛을 낼 수 있어요
-밀고기 만들기
1.믹서에 생땅콩(15g), 불린 대두(25g), 잣(10g),
양파(15g), 양송이버섯(40g), 물(45g)을 넣고 간다
2.간 반죽에 글루텐(70g)을 넣고 반죽한다
3.밀고기 반죽을 적당히 떼 동그랗게 빚는다
4.김이 오른 찜통에 밀고기를 넣고 10분 정도 찐다
*최요비 요리 상식 '글루텐이란?'
보리, 밀 등의 곡류에서 전분을 빼고 분리한
단백질로 쫄깃한 식감을 만들어요~
*TIP
-밀고기 반죽하기
반죽을 많이 치대면 질겨 질 수 있으니
적당히 뭉쳐질 정도로 만들어주세요~
-밀고기 보관법
한번 만든 밀고기는 냉동실에서
15일 정도 보관할 수 있어요~
-익은 밀고기 확인법
젓가락이 쏙~쏙~ 들어갈 때까지 쪄주세요
-밀고기닭강정
1.팬에 채소국물(1/3컵)과 다진 재료를 넣는다
2.팬에 매실즙(1T), 다진 마늘(1/2T), 월계수 잎(1장),
고추장(1T), 토마토 페이스트(1T), 꿀(1/2T), 가루간장(1/2T)을 넣고 섞는다
3.소스 재료를 살짝 끓인다
4.소스에 찐 밀고기를 넣고 센 불에서 살짝 볶는다
*TIP
토마토 페이스트가 없을 때는
생토마토를 잘게 다져 넣으세요
*최요비 요리 상식 가루간장이란?
간장의 원료인 콩, 소금 등의 재료를 발효시키지 않고
고체 상태에서 가루로 만든 간장이에요~
*TIP 가루간장은 어디서?
채식재료 전문점에서 구매가 가능하지만
구하지 못할 경우에는 진간장을 써도 돼요~
-담기
1.다진 땅콩(5g), 다진 잣(5g)을 뿌리고 송송 썬 실파를 얹는다
2.올리브오일(1/2T)을 둘러준다
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#밀고기냉채
-밀고기냉채 재료
닭고기맛 밀고기(60g), 홍피망(30g), 청피망(30g), 오이(30g), 양파(30g)
-겨자 소스 재료
겨잣가루(1/2t), 캐슈넛(50g), 양파(10g), 물(1 2/3T), 꿀(2T), 레몬즙(2T),
다진 마늘(5g), 구운 소금(1/4t), 올리브오일(2T)
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-재료 준비
1.밀고기(60g)를 채 썬다
2.홍피망(30g), 청피망(30g), 오이(30g),
양파(30g)를 채 썰어 준비한다
-겨자 소스 만들기
믹서에 캐슈넛(50g), 꿀(2T), 양파(10g), 구운 소금(1/4t),
다진 마늘(5g), 레몬즙(2T), 올리브오일(2T),
겨잣가루(1/2t), 물(1 2/3T)을 넣고 간다
*취향에 따라 겨잣가루 양을 조절하세요
-담기
겨자 소스에 잣가루를 뿌려 곁들인다
- 밀고기갈비찜
-밀고기갈비찜 재료
호두(10g), 불린 대두(30g), 양파(40g), 캐슈넛(5g), 아몬드(5g),
채소국물(1/3컵), 비트(20g), 글루텐(75g), 우엉(65g), 포도씨오일(적당량)
수삼(40g), 대추(5개), 밤(5개), 표고버섯(2개), 은행(50g), 대파(30g),
잣(20g), 올리브오일(1T)
-소스 재료
다진 양파(30g), 양송이버섯(10g), 조청(3T), 깨소금(1T),
다진 마늘(1 1/2T), 가루 간장(1 1/2T), 아마씨유(1t), 다진 배(30g),
다진 사과(30g), 채소국물(1컵)
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*익숙한 재료의 놀라운 변신
호두로 소고기 맛을, 우엉으로 갈비를
비트로 소고기 색을 만들 수 있어요~
-소고기맛 밀고기 만들기
1.호두 껍데기를 깐다
2.믹서에 불린 대두(30g), 호두(10g), 캐슈넛(5g),
아몬드(5g), 양파(10g), 비트(20g)를 넣는다
3.채소국물(1/3컵)을 넣는다
4.믹서에 넣은 재료를 간다
5.반죽에 글루텐(75g)을 섞는다
6.반죽을 잘 뭉쳐 덩어리로 만든다
*TIP
-호두 껍데기를 미리 까놓으면 산화될 수 있으니
요리하기 전 바로 까서 사용하는 게 좋아요~
-채소국물 만드는 법
물에 무, 대두, 건 표고버섯, 양파, 다시마,
검정콩을 넣고 30분 정도 은근하게 끓여주세요~
-갈비 만들기
1.우엉(65g)을 납작하게 썬다
2.밀고기를 얇게 썬 다음 우엉에 말아 갈비를 만든다
*TIP
밀고기가 풀어지지 않도록
조금씩 늘여가며 말아주세요~
-밀고기갈비찜
1.팬에 채소국물(1컵), 조청(3T), 다진 사과(30g),
다진 배(30g), 다진 마늘(1 1/2T), 다진 양파(30g),
가루간장(1 1/2T)을 넣는다
2.양념 재료를 잘 섞고 끓인다
3.수삼(40g), 밤(5개), 대추(5개)를 넣는다
4.은행(50g)은 껍질째 넣는다
5.표고버섯(2개)의 버섯 대는 적당히 찢고,
갓 부분은 어슷 썰어 넣는다
6.당근(20g)은 적당한 크기로 돌려 깎아 넣고
양파(30g)는 적당한 크기로 썰어 넣는다
7.달군 팬에 포도씨오일(적당량)을 두르고 밀고기를 노릇하게 굽는다
8.구운 밀고기를 양념에 넣고 졸인다
9.양념이 자작하게 졸면 대파(30g), 아마씨유(1t), 깨소금(1T), 잣(20g)을 넣는다
*최요비 요리 상식 가루간장이란?
간장의 원료인 콩, 소금 등의 재료를 발효시키지
않은 간장으로 환자식에 많이 사용해요~
*TIP
가정에서는 쉽게 구할 수 있는
진간장을 사용하세요~
-담기
접시에 완성된 밀고기갈비찜을 담는다
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#밀고기무침
-밀고기무침 재료
소고기맛 밀고기(200g), 양파 채(30g), 무순(30g), 송송 썬 실파(30g)
-양념 재료
가루 간장(1 1/2T), 조청(2T), 대파(20g), 마늘(1T),
깨소금(1T), 잣가루(10g), 아마씨유(1/4t)
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-밀고기무침
1.밀고기(200g)를 얇게 썬다
2.달군 팬에 포도씨오일을 두르고 밀고기를 굽는다
3.밀고기(200g)를 적당한 크기로 찢는다
4.밀고기에 조청(2T), 가루간장(1 1/2T), 다진 마늘(1T),
잘게 썬 대파(20g), 아마씨유(1/4t), 깨소금(1T), 잣가루(10g)를 넣고 잘 버무린다
5.양파 채(20g), 무순(30g), 송송 썬 실파(30g)를 넣고 버무린다
*최요비 요리 상식 '아마씨유(오일) 란?'
아마의 씨에서 짠 기름으로 오메가3 지방산이
콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관질병에 좋아요~
-담기
접시에 밀고기무침을 담는다
*밀고기무침에 깨 소스를 곁들이면 더욱 맛있어요~
*TIP 깨 소스 만들기
참깨(2T), 올리브오일(2T), 꿀(2T), 레몬즙(3T), 다진 마늘(1T)
가루간장(1T)을 믹서에 넣고 곱게 갈아 주세요~
밀고기 만드는 방법 알려주세요(1) 관련있는 단어[편집]
밀고기 /