푸딩만드는법좀여

푸딩만드는법좀여

제가초딩인데. 요리를좋아해요 제가 가족에게 푸딩을만들러줬는데....... 맛없다네요...ㅠㅠ 이제는푸딩맛있게 만들고싶어요....TT^TT

답변 :
   

요리명 단호박 푸딩

요리재료

단호박 1/4개, 우유 250ml, 설탕 50g, 달걀 2개, 달걀노른자 1개 분량, 생크림 50ml, 럼주 1큰술, 캐러멜 소스(설탕 100g, 물 10ml, 끓는 물 80ml)

간식 / 채소류 / 기타

1. 단호박은 반 갈라 씨를 털어내고 쪄서 껍질을 벗겨낸 후 200g을 준비합니다. 적당히 잘라서 우유와 함께 믹서 또는 푸드 프로세서에 갈아서 퓌레 상태로 만드세요. 볼에 분량의 달걀, 달걀노른자, 설탕, 생크림, 럼주를 넣고 잘 섞어 줍니다. 럼주의 양은 기호대로 적당히 가감하시면 됩니다.
2. 준비한 호박 퓌레를 조금씩 넣으면서 섞은 다음 부드럽게 되도록 체에 걸러주는 것 또한 잊지 마세요. 오븐 틀에 반죽을 붓습니다. 오븐에서 구울 때는 요령이 있어요. 커다란 그릇에 젖은 행주를 깔고 깊이의 반 정도까지 더운물을 부은 다음 반죽 틀을 올려 중탕으로 굽는 거예요.
3. 140~150℃의 오븐에서 20~30분 정도 노릇해질 정도로 구워요. 캐러멜 소스를 곁들이면 더욱 맛있어요. 설탕 녹인 물을 프라이팬에서 끓여 갈색이 돌도록 색깔과 농도를 맞춘 다음 끓는 물을 부어요. 그럼 색깔도 까매지지 않으면서 윤기 도는 소스가 완성됩니다.

제과에서 럼은 풍미와 맛을 좋게하고, 잡냄새를 없애는 역할과 함께 방부 역할을 합니다. 생크림이나 계란의 비린 맛을 없애주는 역할을 하는데 집에서 간단히 만들어 드시는 거라면 굳이 럼주를 넣지 않으셔도 되지만, 맛과 향에서 약간 차이가 나게 됩니다.
럼주는 대형 할인마트에서도 구하실 수 있으며 가격은 코멘더는 1 만원대, 브라운은 7,8천원대정도 합니다. 일반 마트에서 저렴한 가격에 판매하고 있는 캡틴큐 혹은 나폴레옹도 럼주에 속합니다.

요리명 크랜베리 푸딩

요리재료

아몬드 스펀지케이크 재료 달걀 35g, 설탕 23g, 버터 8g, 박력분 23g, 아몬드 가루 10g푸딩액 재료 우유 110g, 크랜베리 원액 15g, 말린 크랜베리 40g, 달걀 55g, 달걀노른자 10g, 설탕 60g

간식 / 기타 / 기타

아몬드 스펀지케이크 만들기
1 볼에 달걀과 설탕을 넣고 중탕으로 사람 체온과 비슷한 40℃(양이 적으면 50℃)가 될 때까지 열을 가하면서 설탕이 녹을 때까지 거품기로 젓는다. 불에서 내려 핸드믹서를 이용해 거품을 올린다. 믹서를 들어올렸을 때 반죽 모양이 주르륵 흐르면서 선명한 모양을 남길 정도면 된다.
2 버터도 중탕하여 녹인다.
3 틀에 유산지를 깔고 오븐을 170℃로 예열한다.
4 아몬드 가루와 박력분은 한데 섞어 체에 친다. ①의 볼에 여러 번 나눠 넣으며 나무주걱으로 천천히 섞어서 거품이 꺼지지 않게 한다. 버터를 넣고 가라앉지 않도록 바닥부터 끌어올리며 고루 섞는다.
5 ④의 반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 한 후 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
6 다 구워지면 틀에서 빼내 식힘망에 올려 식히고 가로, 세로 2cm 크기로 자른다.
푸딩액 만들기
7 냄비에 우유를 붓고 80℃까지 데운다.
8 볼에 달걀과 달걀노른자, 설탕을 넣고 거품기로 푸는데 되도록이면 거품이 나지 않게 한다.
9 ②에 데운 우유를 조금 섞은 다음 나머지 우유를 붓고 섞는다. 크랜베리 원액까지 섞은 다음 망이 고운 체에 거른다.
크랜베리 소스 만들기
10 냄비에 크랜베리 원액을 담아 80℃로 데운다. 11 다른 냄비에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 푼 다음 ⑩의 데운 원액을 섞는다.
11 버터를 넣고 소스 농도가 될 때까지 끓인 후 냄비째 찬물에 담가 식힌다.
크랜베리 푸딩 완성하기
12 오븐은 160℃로 예열한다.
13 말린 크랜베리는 잘게 썰어 팬 바닥에 깔고 ⑥의 스펀지케이크로 윗면을 빼곡히 채운다.
14 ⑨의 푸딩액을 붓고 스펀지케이크를 눌러 잘 잠기게 한 후 오븐에 넣어 중탕으로 40분간 굽는다.
15 다 구워지면 꺼내어 냉장고에 넣어 식히고 접시에 담아 소스를 뿌린다.

양념이 고루 배이도록 국물을 끼얹어가며 조린다.  

 커스터드 푸딩

▣ 재료 달걀 2개, 달걀 노른자 2개분, 우유 350ml,
설탕 7큰술, 바닐라 · 버터 약간
캐러멜 소스-설탕 4큰술, 더운물 1큰술, 찬물 3큰술
장식 - 파슬리 약간, 귤 · 체리 약간

◈ 만들어보세요... 1. 먼저 캐러멜 소스부터 만든다. 설탕과 물을 넣어 젓지 말고 계속 끓이다가 갈색이 되면은 불에서     내려 더운물과 섞어 굳지 않게 한다.
2. 달걀 두개에노른자만 두개 더 합쳐 놓는다.
3. 우유를 끓기 직전까지 데운다.
4. 볼에 2)의 달걀, 설탕을 넣고 저은 후 3)의 우유를 넣어 고루 섞으면서 바닐라 향도 약간 넣는다.
5. 4)를 체에 대고 거른다.
6. 푸딩 틀 안쪽에 버터를 살짝 바른다.
7. 6)의 버터 바른 푸딩 틀에 1)의 캐러멜 소스를 한 수저씩 떠 놓고 5)의 반죽을 80% 정도 부은 다음     떠오르는 거품을 스푼으로 걷어낸다.
8. 7)의 푸딩 틀을 찜통에 넣고 행주를 덮은 후 다시 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20~25분 정도 찐다.
9. 8)이 식으면 그릇에 쏟고 체리나 귤을 얹어 파슬리로 장식하여 낸다.