잡채에 하는 양념을 맛있게 하는 방법 알려주세요
잡채에 하는 양념을 맛있게 하는 방법 알려주세요[편집]
잡채를 만드려 하는데 아무리 따라해도
그맛이 안나는데 어떻게 해야지 맛있게 만들수 있나요?
답변 :
첫번째,
주인공은 당면에 대한 노하우입니다.
당면을 익히 실때는,
당면을 물에 미리 다시물에 담가 충분히 불린 후, 볶아만주세요.
당면을 불릴때는 다시마물에 간장 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고
그물에 불리면 색도 이쁘고 더욱 맛있답니다.
이렇게 하면, 훨씬 고들고들 하고 불지 않는 잡채를 만들수 있답니다.
대개 당면을 그대로 삶아 잡채를 만드는데...
삶아서 하면 , 시간이 조금 흐리고 먹을 때쯤 되면 허옇게 당면이 불어
버린답니다.
혹시, 고들고들 한것보다 부드러운게 좋으시다면....
다싯물에 설탕, 약간의 간장을 넣은후에 삶아서 익힌후에...
당면이 삶아지면 그대로 소쿠리에받쳐 물을 제거하고,
식기전에 참기름에 살짝볶아주셔도 도움이 된답니다.
두번째는
부재료인 야채 손질 방법입니다~
야채를 볶으실때 소금으로 간을 하시고, 너무 푹 익어서 쳐지지 않도록
살짝 볶아냅니다.
기름을 조금 두루고 하나씩 볶는데, 거의 익었을때 소금 간을 하세요..
미리 소금을 넣으면 물이 생겨요..
야채볶을때 소금넣는 이유는 색깔을 파릇하게 유지가 된답니다.
시금치는 소금 물에 데쳐서 찬물에 재빨리 헹궈내면 색깔을 더욱
선명하게 유지가됩니다.
그리고,시금치를 꼭짠후 참기름 진간장 조금 으로 조물조물
무쳐 간이베이게한다
날씨가 더워서 상할 열려가 있을때는 파란 야채를 피망이나 오이를
볶아서 사용하는 것이 훨씬 오래간답니다.
버섯은 원래 목이버섯을 불려서 해야하나 제철에맞게 표고나
느타리버섯으로해도 된다 팽이는 지저분해지니 사용하지않는게좋답니다.
참고로 아래는 잡채 레시피입니다.
▶잡채
여러가지 재료들이 어우러진 그맛.. 잡채랍니다
▶재 료
당면 100g, 쇠고기 100g, 느타리버섯(양념) 800g, 양파 ½개, 당근 약간씩,
간장과 소금 약간씩, 후추(가루) 약간씩, 참기름 약간씩, 깨소금 약간씩
쇠고기 양념장재료
간장 ⅔큰술, 마늘 1작은술, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술, 후추(가루) 약간
느타리버섯 양념재료
참기름 약간씩, 소금 약간씩
-표고 버섯을 넣으실때는 간장과 참기름약간씨을 넣고 볶는답니다
당면 불릴때 양념재료
다시마물에 간장 3큰술, 설탕 2큰술을
▶ 만드는 순서
1. 당면을 물에 미리 담가 충분히 불린 후, 볶아준다.
2.쇠고기는 기름기를 떼어내고 결 방향대로 곱게 채썬 뒤 종이타월 위에
올려놓고 꾹꾹 눌러 핏물을 뺀 다음 쇠고기 양념장으로 무친다.
3.느타리버섯은 끓는물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를
꼭 짜서 가늘게 찢어 소금과 참기름에 버무린다.
4.시금치를 꼭짠후 참기름 진간장 조금 으로 조물조물 무쳐 간이베이게한다
* 시금치 대신 오이나 피망을 넣으시려면*
-오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 4cm길이로 토막을 낸다. 껍질은 돌려
깎아서 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절인다.
-피망은 채쳐서 소금을 약간 넣고 볶는다.
5.당근은 4cm길이로 가늘게 채썰고, 양파도 채썬다
- 양파는 너무 가늘지지 않게.. 볶으면 뭉그러짐
6.프라이팬에 양파,느타리버섯, 오이, 당근, 쇠고기 순으로 소금과 후춧가루로
간하여 재빨리 볶는다. (쇠고기는 오래 볶으면 고기가 뻣뻣해 지므로 주의한다.)
7.볶은 재료들을 넓은 쟁반에 펴서 식힌다.
8.큼직한 볼에 당면, 양파,느타리버섯, 오이, 당근, 쇠고기를 넣고 양념으로 간을
한 다음 골고루 섞이도록 무치고 통깨로 마무리해서 접시에 담는다.
9. 맛나게 만들어진 잡치를 맛있게 드시면 됩니다
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잡채 / 양념 / 맛있게하는법 /