와사비장 만드는법 알고싶어요(1)
와사비장 만드는법 알고싶어요(1)[편집]
어머니가 와사비장 만드는 법을 알고 싶어하시는데요 ....설명 부탁드립니다 ^^*
와사비장의 다른 이름은 고추냉이라고 한다고 합니다
답변 :
3~5년 자란 고추냉이의 표면을 깨끗이 손질해서 머리 부분부터 일본어 히라가나의 の자를 쓰듯이 갈아 내려갑니다.
고추냉이를 강판에 갈아 공기와 닿으면 매운맛 성분과 결합하고 있는 당을 효소가 떼어내면서 메운맛이 나게 됩니다. 칼날이 아주 작은 강판이나 상어 껍질로 된 고추냉이 전용 강판으로 천천히 갈아서 공기에 충분히 노출시켜 효소 반응이 잘 일어나도록 합니다.
갈아진 고추냉이 가루는 찬물에 넣어 젓가락을 갭니다. 이 때 무즙을 넣고 개면 매운맛이 더욱 강해집니다.