나만의 맥주 만드는 법 알려주세요
나만의 맥주 만드는 법 알려주세요[편집]
요즘엔 집에서 맥주를 만들어 마시는 사람들도 있다고 하더라구요.
사먹는것도 좋지만 직접 만들어먹는것도 의미가 있을듯해서요.
나만의 맥주 만드는 법 알려주세요
답변 :
- . 집에서 쉽게 자기만의 맥주만들기!!
- 1차 발효까지
준비물
발효조 (23리터 이상)
맥주 원액 캔 (먹고 싶은 종류를 골라 구매)
효모(캔 안에 대부분 들어있씀),
설탕 1kg
드라이(스프레이)몰트500g 또는 1kg
(몰트의종류에는 미둠과 라이트가있다 미둠은 검의 튀튀한 맥주에 사용하며, 라이트는 밝고, 깔끔한 뒷맛의 맥주에 사용, 캔 하나에 몰트 500g과 설탕 500g을 넣기도 하고, 몰트만 1kg 넣기도하고 설탕만 1kg넣기도 한다. 맥주의 풍미와 거품을위해 몰트2봉1kg을 쓰는게 좋다,)
에어락 (마개포함 ,)
물 끓일냄비2개 (대,소),
막대온도계,
비중계,
긴 주걱및 수저 각1개
만들자료, 데이타 적을 종이와 필기구,
락스 (락스로 소독할 경우에는 유한락스 레귤러용(향이든 락스는 사용금지)을 300배 (10리터당 30ml사용) 희석하여 사용한다).
소독용에틸알콜(물과 1:1 희석)
분무기(희석된 알콜 붓기)
캔따개
물( 생수 또는 정수물 20리터) - 여름에는 따로3ml정도 물을 냉장고에 보관하여 맥즙 온도 내릴때 사용
- 맥주 만들기 시작
1. 락스로 발효조를 소독 ..
소독해야 하는 물건(발효통,주걱,온도계,에어락등은)은 발효통에 수돗물을 부어 뚜껑 3개정도 락스를 투입후 사용.~~ 퐁당!!
20분후에 모두 깨끗한 물로 잘 행구어 둔다
2. 발효조및 여러가지 도구를 소독하는 동안...
500ml의 물을 팔팔 끓여 식은물에 원액캔 뚜껑을 열면 있는 효모를 꺼내어 500ml 물에 투여한다 . (리하이드레이션)
주의- 물의 온도는 40도 아래에서 투여
그리고 효모 투여후 휙휙 젓지 않고 한, 두번 소독된 수저로 살짝 저어주며, 랩(희석된 알콜로 분무기를 이용하여 살짝 뿌려 소독한다) 이용하여 기타 잡균이 들어가지 못하도록 덮어둔다 . 배양시간은 1시간정도
#참고- 효모 잘 사용법
첫번째, 드라이피칭...워트에 건조효모를 바로 넣는다.
두번째, Rehydration 후에 워트에 넣는다.
세번째, Starter 을 만든후에 워트에 넣는다.
드라이피칭...
건조효모를 발효조에 만들어 놓은 워트위에 뿌리고 5~10분후에
잘 저어주고 발효조의 뚜껑을 닫고 에어락을 설치한다.
리하이드레이션...
리하이드레이션은 끓인물을 컵에 1/3정도 채운 다음에 이물의
온도가 40도정도 되었을때에 효모를 물위에 뿌리고 가만히
내버려둔 다음에 15분후에 잘 저어주고 발효조에 만들어 놓은
워트위에 뿌리고 잘 저어준다음에 뚜껑을 닫고 에어락을 설치한다.
스타터...
드라이몰트를 사용하여 1.030정도의 워트를 1~2리터 만든다음에
여기에 효모를 넣어서 몇일동안 발효하듯이 배양한다음에 워트에
넣어서 사용한다.
그 다음으로 물을 다시500ml 정도 끓여 끓인물에 불을 끄고 10분 동안 원액캔을 데운다.
동시에 큰 냄비에 3.5ml의 물을 팔팔 끓인다,(몰트나 설탕 또는 홉을 녹이기 위해 팔팔 끓이는것임)
3.소독해둔 발효조를 옆에 두고 드디어 시작!!
팔팔 끓은 물에 10분 정도 데운 원액캔을 꺼낸다.
그리고 데운 캔을 발효조에 넣고, 캔 내부에 있는 남아있는 원액을 뜨거운 물을 이용하여 깔끔하게 씻어 넣는다.(이때 캔이 뜨거우니 조심)
다음에 준비해둔 설탕이나 드라이몰트(위 준비물에 설명되어 있씀-기호에 따라 )를 넣고,
끓인물 3.5ml를 조심히 발효조에 넣고 (이 과정에서 끓인물을 캔에 넣고 잘 저어서 액상몰트의 나머지 부분을 깔끔하게 씻어서 발효조에 넣는다.)
그리고 몰트와 설탕이 잘 섞이게 2~5분정도 잘 저어주면 맥즙 만들기가 끝난다,,
그리고 찬물(생수또는 정수물)을 넣는데 발효조 총20ml까지 넣고, 막대 온도계로 온도를 보아가며 3리터는 온도가 높으면(여름) 찬물을 더 넣고, 온도가 낮으면(겨울) 뜨거운물을 보충하여 온도를 가급적 20~25도가 되게 맞춘다.(여름에는 온도가 내려가지 않으니 냉장고에 미리 3ml정도의 물을 냉장시켜 차갑게 사용하기도 한다. - 냉장고안도 세균이 있을수 있으니, 물 냉장시에는 생수나 정수물의 뚜껑을 꼬옥 닫는다 )
발효조의 눈금을 보아가며 총 23ml정도로 맞춘다
아무리해도 온도가 30도정도에 있으면 그대로 진행한다. (총 량이 23ml가 넘으면 좀 싱거운맥주가 탄생한다고 한다 )
그리고 발효조안의 워트(원액+물)에 산소를 공급하는 과정인 젓기(중요)를 열심히 한다 .
열심히 주걱으로 워트를 힘차게 저어준다.(긴주걱으로 벅벅 손이 아플때까지 휘휘~~ 10분정도) - 힘들지만 냄새가 죽임^^
10분정도 열심히 저었으면,
발효조에 배양해둔 효모를 살짝 흩어 붓고,
간단히 살짝 저어준후에 뚜껑을 꽉 닫고(빈틈이없도록) 발효조를 7주일 정도 숙성시킬 장소로 옮긴 다음에
소독해둔 에어락을 발효조에 꼽고, 약국에서 사온 소독용 에틸알콜을 희석없이 에어락에 반정도 찰때까지 넣어준다.(에어락은 요즘 시중에 많이 유통되는 3피스 에어락의 경우 에어락본통에 발효통 마게와 에어락마게 그리고 모자모양의 플라스틱으로 구성되어 있다. 플라스틱 에어락이라 발효통에 끼우면서 깨질우려도있으니 조심히 끼우시고, 모자?? 꼭 씌우시길..-아래 에어락 그림 있씀. )
발효조를 이동이나, 비중체크를 위해 맥주를 따를때는 알콜이 역류하니 에어락을 뽑고서 이동한다.
그리고 물에 희석시킨 알콜을 발효통 주위에 가끔 뿌려 주위를 소독해준다,
숙성 반나절정도 지나면 에어락이 뽀글뽀글 움직이 움직이기 시작합니다, (맥주가 발효되면서 나오는 가스로 인하여...)
우리들의 효모전사들이 커나가는거겠지요..
최소 5일에서 7주일까지는 1차발효합니다,
뽀글거림이 끝나도 한 2틀정도 기달림의 시간,,,,,,
최종 1차 발효끝은 4~7일후 에어락이 뽀글거림이 멈추고 1~2틀후 비중계로 비중을 재었을때 1,010 이하로 나오면 전발효1(차)가 끝난것이다, (비중을 잴때는 긴 비이커에 발효중인 맥주를 2/3정도 따라서 비중계를 넣어본다 맥주의 온도는 15도일때가 가장 비중이 정확하며, 맥주를 따를 때는 에어락을 빼고 꼭지를 이용하여....)
자 그럼 7주일 기달려야죠~~
기대반 설렘반으로 2차발효 숙성 병입의 시간을 기달려 봅시다^^*
----------------------------------------------------------------------
1. 준비물 확인
2. 소독하기
3. 500ml 비이커에 효모 배양
4. 소독한 발효통 행구고 씻기
5 .물 끓이기. 원액 녹이기, 트기
6. 발효통에 원액 붓기
7. 끓인물 3.5ml부어 원액이랑 썩어주기
8. 몰트 또는 설탕넣기
9. 몰트 또는 설탕 녹이기,, 휘휘~~
10. 찬물(생수또는 정수물) 발효조에 넣기
11. 쎄게 쎄게 휘휘~~ 10분간 저어주기
12. 사진이 없는데--( 발효조 물의 온도를 21-27도 사이에 효모 흩어 뿌려주고 가라앉을때 쯤 살살살 ~ 두,세번 저어주기)
13. 발효조 뚜껑 꽉 닫기
14. 발효장소 (실내온도 18도~25도정도)로 옮기고 에어락 설치하기
15. 에어락 움직임 보고 설레이며, 5일~7주일 기달리기^^
16. 5~7일정도 1차발효과정을 거친후 에어락이 움직임을 멈추었을때나,
비중계로 비중 을 재어 1.010이하정도 나오면 병입을한다.
비중 재는 사진은 찍지못했씀 ㅡ,,ㅡ
17. 비중이 재어 병입 시기가 되었다면 이젠 병입을 위한 준비를한다,
-- 병(24리터정도) , 에틴알콜, 분무기,
# . 깨끗이 씻은 병에 분무기를 이용하여 4~5회 칙칙~~
#.3분정도 지난후 흐르는물로 깨끗이 알콜을 씻어낸다.
#. 뚜껑은 물에 에틸알콜 3뚜껑정도 부어 5분정도 담거두었다가 깨끗한물로 헹군다,
18. 병입시 700ml에 5g의 설탕을 투입한다,
19. 조심히 발효통에 있는 영비어를 깨끗이 소독한 병에 설탕과 같이 투입하여.
뚜껑을 꽉 닫아 햇빛이 들지 않은 실온에 2주정도 보관한다,
20. 이젠 마음의 여유를 가지고,
2주에서 한달정도 기달리면, 병이 돌처럼 딱딱해진다,
여유를 가지고 좀 더 숙성시켜도 더 맛있는 맥주를 얻는다고한다,
2차 발효가 될때까지 꾸욱 참고~~
1달후 정도지나 먹을만큼 꺼내서 1~2주정도 냉장 보관후 맛나게 마신다,,,
냉장고가 큰 경우는 1달 발효후 전부 냉장 숙성 시키며,
냉장 숙성도 1달정도 한다고한다..
으 언제까지 기달리나 난 ~~ 못 참아수현맘 (토론)
끝......