사탕을 어떻게 만드나요?(1)
사탕을 어떻게 만드나요?(1)[편집]
사탕을 어떻게 만드나요?
답변 :
재료: 정백당, 맑은 물엿, 정제수, 젖산 완충제, 향신료.
도구: 주걱, 식기 다수, 틀.
만드는 법: 취향에 따라 재료의 비율은 달라지지만 기본적으로 정백당과 맑은 물엿을 6:4 비율로 사용합니다.
재료의 20~25% 정도의 맑은 물을 끓이고, 물이 끓기 시작하면 설탕과 물엿, 젖산 완충제를 넣은 뒤에 계속 저어가며 완전히 녹을때까지 20분 정도를 끓여냅니다.
이때 불을 너무 세게 하면 재료가 녹기 전에 설탕만 가라앉거나 바닥에 눌어붙을수 있으니, 불은 가장 약한 정도로 조절하시는 것이 만들기 편합니다.
재료가 완전히 녹은 뒤에는 취향에 맞게 향신료나 색소 등의 첨가제를 추가하여 잘 저어줍니다.
식용색소는 어디서나 쉽게 구할수 있지만, 가급적이면 천연소제를 쓰는게 좋겠지요. :)
그리고 미리 만들어둔 틀에 재료를 부은 뒤, 균열이 가지 않게 서서히 굳혀냅니다.
집에서 만든 틀에서 대충 떼어나면 보통 모양이 나쁜 편이니, 외양을 다듬거나 좀더 세밀한 모양을 넣고 싶으신 분들은 칼이나 대바늘, 혹은 뜨거운 물을 묻힌 붓 등을 사용해 다듬어내시면 됩니다.
주의: 끓는 물보다 뜨겁기 때문에, 언제나 화상 주의해야 합니다.
저을때 생길수 있는 기포는 반드시 제거하세요.
충분히 녹은 재료를 다른 그릇으로 옮겨 계속 중탕하면 수십분동안은 재료가 녹지 않은 상태로 유지됩니다.
이렇게 녹지 않은 재료는 사탕들을 붙여 모양을 만들때 접착제로 사용할수 있습니다.
별도의 고형제나 유화제를 사용해 강도를 조절할수도 있지만, 사탕만들기에 익숙하지 않은 분께는 조금 어렵습니다.
틀은 가급적이면 열 전도성이 좋은 금속제(ex: 호일)로 간편하게 만드는 것이 좋습니다.