우거지 감자탕 만드는 법 좀 알려주세요(1)
우거지 감자탕 만드는 법 좀 알려주세요(1)[편집]
집에서 넘넘 해먹을 게 없네요....
근데, 티비에서 맛집으로 우거지 감자탕집을 소개하던데
넘 맛있어보였어요......
우거지와 감자를 넣고 얼큰하게 끓여 만드는
우거지 감자탕 만들 줄 아시는 분 좀
도와주세요.........
답변 :
재료 : 돼지 등뼈 800g, 감자 3개, 삶은 우거지, 깻잎, 대파, 생강, 마늘, 통후추
1. 돼지 등뼈를 하나 삽니다.
(생고기로 사면 더욱 좋습니다. 냉동보다 맛있습니다.)
2. 찬물에 담가 3~5시간 핏물을 뺍니다.
(한시간에 한번정도 서너번 물을 갈아주세요.)
(핏물을 깨끗이 빼야 냄새가 안납니다.)
3. 곰솥에 넣고 한번 끓여서 그 물은 버리세요. 아주 더럽습니다.
그리고 깨끗한 물에 씻으세요.
(솥도 깨끗이 씻으세요)
4. 곰솥에 다시 뼈를 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓이는데 몇 가지 넣습니다.
된장 3큰술, 양파 2통. 마늘 한주먹. 대파 두대 ( 2등분으로 짤라서), 통후추 15알, 생강 2조각, 마른고추 3개, 소주 1컵, 국간장 2큰술 넣고 잘 섞어 약 한시간정도 푹끓입니다.
(끓기 시작하면 거품을 충분이 걷어내야 잡내없이 구수한 맛을 냅니다.
중불로 푹 끓이세요.)
5. 한시간 정도 끓이고 3번에 넣었던 야채는 건져서 미련없이 버리십시오.
물과 고기만 남은데다 새로운 야채와 다대기를 넣습니다.
야채 -대파 두대 (3등분정도로 잘라서), 우거지(마늘, 국간장, 다진 파를 넣고 조물조물 해서).
6. 감자는 껍질을 벗기고 반 정도 익혀서 넣습니다. 큰 것은 절반으로 자르고, 자주 뒤집으면 으깨지니 국물을 자주 끼얹으면서 끓입니다. 깻잎도 넣고.
다대기만들기 - 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 다진생강, 후추가루.
야채와 다대기를 넣고 또 15분 정도 끓입니다.
(다대기는 꼭 만들어서 넣으십시오. 그냥 냄비에 고춧가루 고추장등등 그냥 넣는 것
과 다대기로 만들어서 넣는것 하고 맛이 다릅니다.)
7. 다시다를 한숫가락 푹 떠서 넣고 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 합니다.
8. 간이 적당히 맞으면 들깨가루 천원어치를 그냥 다 넣고 약 5분간 끓이십시오.
9. 솥바닥이 타지 않도록 꼭 주의 하세요.
(위에는 국물이 있어도 바닥은 잘 탑니다.)
10. 소스 : 간장 3큰술, 설탕1작은술, 고추냉이(와사비) 1작은술, 발사믹식초나 식초 1작은술을,
물 1큰술, 섞어 살고기 발라서 찍어 먹습니다. (식성에 따라 식초, 설탕, 고추냉이를 더 넣으세요)
- 저는 작년에 풋고추 피클 담았던 간장을 소스로 먹었더니 아주 맛있었습니다.
(진간장 1/2컵, 화이트와인 1/2컵, 설탕 1/2컵, 발사믹식초 1/2컵, 현미식초 5큰술, 로즈마리, 월계수잎등 허브) 이 간장에 사브사브 찍어 먹어도 맛있고요.^^ 레시피는 디스크 북에서 받은 요리영상 보고 직접 배웠습니다. 도움이 되시길 바랄께요.