기름을 두르지 않고 볶는 방법을 무엇이라고 하나요(3)
기름을 두르지 않고 볶는 방법을 무엇이라고 하나요(3)[편집]
기름을 두르지 않고 볶는 방법을 무엇이라고 하나요
답변 :
정의
차오판은 볶음밥의 총칭이며 재료에 따라 여러 가지 명칭이 있다. 달걀 볶음밥은 단화차오판[蛋花炒飯], 고기 볶음밥은 주러우차오판[猪肉炒飯], 완두 볶음밥은 칭더우차오판[靑豆炒飯], 3가지 볶음밥은 싼셴차오판[三仙炒飯], 10가지 볶음밥은 서징차오판[什景炒飯], 전복 볶음밥은 바오위차오판[鮑魚炒飯] 등으로 불린다. 차오판을 만드는 기본재료가 되는 밥은 중국 본토에서 생산되는 끈기가 없는 쌀이라야 기름에 볶았을 때 밥알이 한알한알 떨어져 볶음밥을 맛있게 만들 수 있다. 그러므로 보통 쌀로 밥을 지을 때는 고슬고슬하게 짓는 것이 무엇보다도 중요하다. 볶음밥을 하는 요령은 라드로 볶는 것이 가장 맛이 있으며, 화력이 강한 불에 큰 볶음 냄비를 달구어 연기가 날 때 볶아야 하는데, 익기 어려운 재료는 1번 삶아서 사용하고, 모든 재료는 같은 모양으로 썬다. 간은 주로 소금으로 하고, 간장을 사용할 때는 냄비 가장자리에 둘러 향미를 살린다. 찬밥을 이용할 때는 더워지면 덩어리가 자연히 풀리게 되므로 너무 저어서 끈기가 생기게 하는 것은 좋지 않다.
몇가지 요리방법
**김치 볶음밥
재료 : 김치 적당량, 밥 1공기 식용유(혹은 버터) 돼지고기(혹은 소고기)약간, 간장,참기름, 후추
만드는 법 : 일단 식용유(혹은 버터)를 달군 냄비에다 1큰술 정도 넣은 후 잘게 썬 돼지고기를 볶습니다.
적당량 익었다 싶으면 돼지고기를 접시에다 놓고
기름을 따라버린 후 다시 거기에 잘게 썬 김치를 넣고 볶습니다.
30초 정도 김치를 볶아 준 후 아까 담아놓은 돼지고기와 밥을 넣고 다시 한 번 볶아줍니다.
고슬고슬하게 볶아졌다 싶으면 간장과 참기름, 후추로 간을 하면 됩니다.
**새우볶음밥
재료 : 새우 중으로 3마리, 밥1공기, 식용유(혹은 버터)피망, 양파, 계란, 소금, 참기름
만드는 법: 새우껍질을 까고 등쪽으로 칼집을 넣어 힘줄(?)을 제거합니다. 그리고는 적당히 3개 정도로 토막을 내 주고
계란을 지단을 부쳐 작게 잘라놓고
피망과 양파는 다집니다.
일단 식용유(혹은 버터)에 피망과 양파를 넣어 볶다가 양파가 투명해 지면 새우를 넣고 살짝 볶습니다.
그리고 여기에 밥을 넣고 다시 한 번 밥이 고슬고슬할 때까지 볶아준 다음 잘라놓은 계란을 섞어줍니다.
다 볶아졌다 싶으면 소금과 참기름을 넣고 간을 하면 됩니다.
**카레볶음밥
재료 : 새우 중으로 3마리, 밥1공기, 버터, 양파, 파프리카, 소금, 카레가루 1큰술
만드는 법 : 기본 적인 것은 새우볶음밥과 같습니다.
여기에 다 만들어졌을 때 계란을 섞지 않고 카레가루를 솔솔 뿌린다음
다시 한 번 노란 색이 날 때까지 볶아주고
간이 좀 약하다 싶으면 소금을 좀 더 넣어주세요.
베이컨을 넣어도 맛있습니다.
베이컨은 일단 한 번 구워서 기름은 따라버리고 작게 썰어놨다가 양파를 볶고 난 후 바로 넣어주세요.
**햄볶음밥
재료 : 시중에서 파는 김밥용햄, 밥1공기, 식용유, 피망, 양파, 계란, 소금, 참기름, 후추
만드는 법 : 햄은 작은 모양으로 육각형으로 썰어줍니다.
양파와 피망은 다지고
계란은 지단을 부쳐서 잘라놓구요
식용유를 두르고 양파와 피망을 볶다가 양파가 투명해 지면 햄을 넣습니다.
어느정도 익었다 싶으면 여기에 밥을 넣고 다시 한 번 볶아줍니다.
고슬고슬하게 볶아지면 계란을 섞고 소금과 참기름을 뿌려줍니다.
햄 볶음밥은 조금 느끼하니 후추를 뿌려주는 것이 좋습니다.
**야채볶음밥
재료 : 어묵1장, 양파, 피망, 당근1/4개, 계란, 소금, 참기름, 후추, 식용유
만드는 법 : 어묵 1장은 가로세로 1센티 정도로 네모나게 잘라주세요.
양파와 피망, 당근은 다지시구요
계란은 지단을 부쳐서 잘라놓습니다.
식용유를 후라이팬에 두르고 양파와 피망 당근 잘라놓은 것을 볶습니다.
양파가 투명해지면 일단 접시에 옮겨 놓으시구요
기름을 아주 약간만 남겨놓고 따라버리신 뒤
어묵 잘라놓은 것을 구워줍니다.
노릇한 색깔이 나오면 이걸 접시에 담고
다시 양파와 당근, 피망을 후라이팬에 올려놓고 밥을 같이 넣습니다.
다시 한 번 고슬고슬하게 볶아준 후
어묵과 계란을 넣고 섞어주죠
그런 다음 소금, 참기름으로 간을 하시고 마지막으로 후추를 조금 뿌리시면 됩니다.
**연어볶음밥
재료 : 연어작은 토막 1/2개,대파1/3, 계란, 식용유, 소금, 후추
만드는 법 : 시중에서 파는 연어 작은 토막 있죠? 그것을 사다가 반으로 나눕니다.
계란은 풀어주구요
파는 잘게 다집니다
그리고 집에 석쇠(없으면 후라이팬)에 기름을 두르지 마시고 바삭하게 구워줍니다.
구워진 것을 접시에 담고 식칼의등 있죠? 그것으로 잘게 부숴줍니다.
후라이팬에 기름을 두르고 파를 넣습니다. 파를 노릇노릇할 때까지 볶아준 다음
계란 푼 것을 넣고 스크램블을 만듭니다(그냥 계란을 후라이팬에 부은 뒤에 파와 같이 한 번 볶아주세요)
여기에 밥을 넣죠
밥과 파를 적당히 고슬고슬해질 때까지 볶은 후에
연어 부순 것을 넣습니다.
다시 한 번 살짝 볶아 준 후에 소금으로 간을 하고 참기름을 아주 조금 넣구요 후추를 조금 뿌려주면 맛있습니다.
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