떡국 맛 있게 만드는 방법 가르쳐 주세요(1)
떡국 맛 있게 만드는 방법 가르쳐 주세요(1)[편집]
떡국 맛 있게 만드는 방법 있으면 가르쳐 주세요.
답변 :
[ 쇠고기 육수 떡국 ]
- 주재료
쇠고기(양지머리, 사태) 300g, 물 8컵, 대파 2뿌리, 마늘 4쪽, 떡국 떡 200g, 달걀 1개, 국간장이나 소금 약간
- 양념 재료
국간장 2작은술, 참기름 1/2작은술, 다진 마늘·파 1작은술씩, 후춧가루 약간
- 만드는 법
1 양지머리나 사태는 찬물에 한두 시간 정도 담가두어 핏물을 뺀다.
2 냄비에 쇠고기를 넣어 물(5컵)을 부은 뒤 토막 낸 파와 통마늘을 넣고 끓인다.
3 도중에 거품을 걷어내고 한소끔 끓으면 물(3컵)을 부어 은근하게 끓인다.
4 고기가 부드럽게 익으면 쇠고기는 건지고 국물은 면보에 받쳐 맑게 걸러 놓는다.
5 떡국 떡은 찬물에 30분 정도 담가 부드럽게 한 뒤 건져 물기를 뺀다.
6 익힌 쇠고기는 채썰어 분량의 양념 재료를 넣고 버무린다.
7 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 채썬다.
8 맑게 걸러진 육수를 냄비에 넣고 끓으면 건져놓은 떡국 떡을 넣고 ⑥의 버무린 쇠고기(고명으로 쓸 것은 따로 둔다)를 넣는다.
9 국간장이나 소금으로 간을 맞추고 떡이 떠오르면 불을 끈다.
10 그릇에 떡국떡을 담고 그 위에 양념한 고기와 지단채를 얹는다.
- Cooking Point
1 육수를 낼 때는 양지머리, 사태, 채끝, 갈비살, 등심 부위를 사용한다.
2 고기는 국물을 우려내기 30분 전에 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 그 다음 다시 찬물에 고기를 넣고 센 불에서 우려내도록 한다.
3 다 끓인 후 면보에 깨끗이 밭쳐 국물은 육수로, 고기는 건져 채썬 후 양념하여 고명으로 사용한다.
4 양지머리 육수를 준비하지 않았을 때는 쇠고기를 잘고 얄팍하게 썰어 국간장, 파, 마늘, 참기름, 후춧가루로 양념해서 잠깐 볶다가 물을 붓고 푹 끓여 장국으로 써도 좋다.
[ 사골 육수 떡국 ]
- 주재료
소 잡뼈(또는 사골이나 꼬리) 800g, 생강 2톨, 마늘 7쪽, 양파 1개, 물 15컵, 달걀 1개, 대파 1/2뿌리, 떡국 떡 200g, 소금 약간
- 만드는 법
1 사골이나 꼬리뼈, 소 잡뼈는 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀 다음 사용한다.
2 팔팔 끓는 물에 사골을 넣고 살짝 데쳐내듯 잠깐 끓인 후 검게 우러난 첫물은 따라 버린다.
3 뼈에 엉겨붙은 찌꺼기를 다시 한 번 씻은 다음 냄비에 담고 다시 찬물(15컵)을 붓고 양파, 파, 마늘, 생강을 넣어 푹 끓인다.
4 끓으면 불을 줄여 뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 곤다. 도중에 물러진 파, 양파, 마늘은 건져내야 국물이 깨끗하게 된다.
5 우러낸 국물은 차게 식혀 위에 굳은 기름을 걷어낸다.
6 떡국 떡은 찬물에 30분 정도 담가 부드럽게 한 뒤 건져 물기를 뺀다.
7 굳은 기름을 걷어낸 국물을 냄비에 넣고 팔팔 끓인다.
8 육수가 끓으면 떡국 떡을 넣고 떠오르면 달걀 1개를 풀어 줄알을 친다.
9 소금으로 간을 맞춘 후 어슷 썬 대파를 넣고 불을 끈다.
- Cooking Point
1 사골은 찬물에 한두 시간 정도 담가 핏물을 충분히 뺀다. 핏물이 그대로 있으면 국물이 검어지고 노린내가 나기 때문이다.
2 끓일 때는 파, 마늘, 양파를 통째로 넣었다가 물러지면 건진다.
3 사골 국물에 사태, 양지머리 덩어리를 조금 넣어주면 국물이 탁해지지 않고 더욱 맛있어진다.
4 다 끓으면 서늘한 곳에 두고 식혀 하얀 기름기를 잘 걷어낸 다음 면보에 걸러줘야 깨끗한 국물을 만들 수 있다.
5 국물을 여러 번 걸러 우려내 묽어지면 전골이나 찌개를 끓일 때 밑국물로 알뜰하게 이용할 수 있다.
6 국물을 끓일 때 졸았다고 중간에 찬물을 넣으면 안 되는데, 이는 누린내가 날 뿐 아니라 맛도 달아나기 때문. 이때는 끓인 국물을 넣거나 국물을 덜어내고 다시 찬물을 붓고 끓인 후 처음 우린 국물과 합하는 것이 좋다
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떡국 /