밀고기 만드는 방법 알려주세요(2)
밀고기 만드는 방법 알려주세요(2)[편집]
밀고기 만드는 방법 알려주세요~
답변 :
밀고기 만드는 법>
밀고기란?
밀에 함유되어 있는 식물성 단백질인 글루텐은 동물성 단백질에 비해 필수 아미노산이 적은 불완전 단백질이다.
그러나 이 곡류 단백질에 필수아미노산이 풍부한 호두, 잣, 땅콩, 아몬드, 콩 등을 섞으면 완전 단백질이 된다.
이렇게 만든것을 밀고기 혹은 밀단백이라고 한다.
1. 다시마, 무. 당근, 양배추, 건표고를 끓인다. 약 10분간 메주콩(대두)도 함께 삶아 메주콩의 비린내를 없앤다.
2. 끓은 건더기를 건져낸다.
3. 비트약간( 붉은 색깔을 내기 위해), 감자, 양파, 갖은 견과류 (잣, 호두, 땅콩, 해바라기씨 등 듬뿍 넣으세요) 와 건저낸 건더기 를 섞어 믹서기로 간다. 4. 삶고 남은 육수(1번)에 믹서한 재료를 넣고 돈까스소스, 소금, 간장, 후추, 참기름, 흑설탕, 계피가루를 넣는다.
5. 체에 내린 글루텐가루를 넣고 응어리없게 잘 반죽한다.
6. 반죽한 덩어리를 5-7센치 두께로 잘라서 기름바른 찜통에 얹어 찐다.
중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다. 한가운데가 부드러우면서도 단단하고
젓가락으로 찔러 묻어나지 않게 되면 다 된 것이다.
7.완성한 밀고기는 다양한 고기요리의 재료가 된다.
내 손으로 '밀고기' 만들기
[재료]
밀가루(강력분) 500g, 찬물 450cc, 호두가루 30g, 땅콩가루 50g, 콩가루 1작은술, 식용유 1작은술,
비트즙 약간, 소금 약간
[만들기]
1. 밀가루를 수제비 반죽하듯 찰지게 반죽한 다음 물이 담긴 그릇에 넣어 ....냉장실에 7~8시간 가량 둔다.
2. 반죽을 냉장실에서 꺼내 거즈에 싼 뒤 물 속에서 계속 주무르며 녹말 성분을 빼낸다.
3. 20분간 주무르면 점액질 성분의 단백질(글루텐)이 남아 고기와 흡사한 ....질감을 얻게 된다.
4. 이 때 비트 즙을 섞어 붉은 빛을 내고 땅콩이나 호두가루, 콩가루 등을 ....넣으면 고소한 맛이 더해진다.
5. 글루텐 반죽을 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관하면서 조리 전에 뜨거운 물에 살짝 해동시킨 뒤
고기처럼 썰어서 사용한다.
밀고기 만드는 방법 알려주세요(2) 관련있는 단어[편집]
밀고기 /