마요네즈 만들었는데 물됬어요 도와주세요
마요네즈 만들었는데 물됬어요 도와주세요[편집]
마요네즈 만드는 정확한 비율 알려주세요~
마요네즈 만들었는데 물이되버렸어요~ 기름을 더부어도 안되네요~
이거 되돌릴순 없나요?
답변 :
마요네즈
[재 료]
계란 노른자 4개
식용유 500ml
레몬즙(또는 식초) 1작은술
머스터드 1작은술
소금 약간
[만드는 법]
1. 그릇에 노른자, 레몬즙, 머스터드, 소금을 넣은 후 거품기로 잘 섞어준다.
2. 식용유를 아주 조금씩 넣으면서 거품기로 계속 젓는다. 이 때 식용유와 노른자가 분리되면 안 되므로 식용유를 조금 넣고 잘 섞어 분리되지 않을 때까지 거품기로 저은 후 다시 식용유를 조금 넣고 같은 과정을 반복한다.
Tip
마요네즈 만들기는 아주 쉽습니다. 원리는 원래 서로 섞이지 않는 기름과 물성분을 계란 노른자에 들어있는 천연 유화제가 서로 섞이도록 도와 주어서 분리되지 않는 부드러운 크림 형태를 만드는 것입니다. 이 때 무엇보다도 계란 노른자와 기름이 서로 분리되지 않도록 하는 것이 중요하므로 거품기로 열심히 잘 섞어주어야 합니다. 일단 조금 섞이기 시작하면 그 다음부터는 쉽게 섞이므로 처음 기름을 넣는 단계에 특히 신경쓰셔야 합니다.
머스터드를 조금 넣었는데 머스터드 맛을 좋아하시지 않는다면 생략하셔도 됩니다.