고로케 만드는 법 알려주세요

고로케 만드는 법 알려주세요[편집]

저희 부부는 고로케를 너무너무 좋아한답니다. 집에서 만들어주고 싶은데요.. 고로케 어떻게 만들어야 할까요.. 속 양념부터, 빵 반죽, 튀김 온도까지... 알려주시면 너무너무 감사하겠어요...

답변 :
☞ 반죽재료(g)
강력분500, 물200, 설탕75, 버터60, 소금6.5, 계란50, 생이스트13, 제빵개량제10, 우유80

☞ 공정
1. 반죽제조에서 1차발효까지의 공정은 우유식빵1~3번 공정과 같다

2. 1차발효된 반죽을 50g씩 분할하여 둥글리기한후 비닐로덮어 실온에 10분간 놓아둔다

3. 2에 충전물을 넣고 감싸 터지지않도록 꼭꼭 마무리 한다

4. 3을 찬물에 담갔다가 꺼내어 빵가루를 묻현준후 사각팬에 일정간격을 두고 나란히 놓은후 윗면을 가볍게 눌러 조금 납작하게 만든다

5. 4를 따뜻한곳에 놓아두어 2차발효 시킨다

6. 2차발효시킨5의 윗면을 포크로 한번씩찍어 구멍을 낸후 170도의 기름에서 튀겨낸다

※ 충전물(g)
감자400, 햄200, 양파250, 당근100, 피망70, 삶은계란100, 계란100, 소금20, 후추가루2, 다시다2, 빵가루, 식용유
1. 감자는 삶아 뜨거울때 껍질을벗겨 으깨어서 준비해둔다
2. 햄은 잘게썰어 준비한다
3. 양파,당근,패망은 가늘게 채썰어준비한다
4. 달군팬에 식용유를 조금두르고 당근을 넣고 살짝볶은후 양파와피망과햄을 넣고 절반정도 익을 때까지 볶는다
5. 4에 계란을넣고 계란이 익도록 볶은후 소금, 후추가루, 다시다를 넣고 섞어 간을 맞춘다
6. 5를 불에서 내려 채에올려놓고 식히면서 기름이 밑으로 빠져 제거되도록 놓아둔다
7. 식은 6에 으깬감자와 으깬삶은계란을 넣고 섞는다, 이때 섞으면서 빵가루를 넣어 되기를 조절한다
충전물이 질면 튀길 때 터지는 원인이되니 조금 된듯한상태가 좋으며 간을보아 싱거우면 소금으로 간을맞춘다 도움이 되셨길 ^^