베이글 만드는 방법

베이글 만드는 방법[편집]

베이글 좋아하는데요 빵집에서 사면 오래된 걸 파는지 한번씩 퍽퍽할때가 있어요. 정말 짜증난다는... 집에서 만들 수 있으면 만들어 먹으려구요. 컨벡스오븐이 있는데 거기다 하면 되겠죠? 양파베이글, 블루베리베이글도 만들 수 있으면 좋겠는데 어려울까요?ㅎㅎ

답변 :

베이글 만드는 법 밀가루 종이컵 2컵 분량(...강력분이랑 중력분이랑 나누랬는데 없어서 걍 밀가루 썼다.) ※ 그리고 종이컵 2컵 분량하니까 미니스러운 베이글 5개 나왔다. 참고참고.
아, 어쩌면 이스트를 적게 넣어서 잘 안부풀어서 그럴지도 모르겠뜸(...) 설탕2ts소금ts드라이인스턴트이스트2ts(이스트는 뭐 꼭 드라이 인스턴트 아니어도 됨.)
미지근한 물.
- 끓일물 재료 -
물, 설탕 or 꿀 (물1L당 1ts, 그러나 난 대충 감으로....), 식소다 or 베이킹 소다

물, 설탕 or 꿀 (물1L당 1ts, 그러나 난 대충 감으로....), 식소다 or 베이킹 소다

※ 앞으로의 사진들은 무보정 리사이즈. 대충 찍어제껴서 막 어둡고 난리도 아닐듯..(...) 힘들어잉...

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먼저 밀가루를 체에 곱게쳐서 설탕과 소금을 넣어준다아....
이스트가 설탕이랑 직접 닿으면 발효할때 부푸는게 안되는걸로 알고 있어서 먼저 저 두가지를 섞고 나중에나중에..
밀가루로 코팅하는 작업 되겠다.
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이스트 넣는걸 빼먹고 찍었지만.. 아무튼 다 넣고 가루를 잘잘 섞어준다음에 미지근한 물을 조금만 부어서
숟가락으로 적당히 비벼주면 자기들끼리 뭉치는게 보인다.
여기서 반죽할 때 한 번에 물을 많이 넣기보다는, 쪼금씩 쪼금씩 반죽 상태를 봐가면서 하는게 포.인.트.
질어도 안되고 되도 안된다. 적당히 부들부들 해야한다는거(...) 어렵군.
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반죽하는 모습. 이거 오른손으로 반죽하고 왼손으로 카메라 뒤집어서 부들부들 떨면서 찍었다.
그래서 손이 위에서 내려오지롱. 헉헉. 죽는줄 알았다. 반죽만 한 20분 했나. 계속 치대도 슬금 슬금 갈라진다.
비닐 장갑은.. 이상한 손가락 살때문에 조금이라도 손톱을 기를수밖에 없는 나를 위한 보조도구.
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하다가 하다가 지쳐서 반죽을 그만두고 발효하기로 했다. 20분만에 휴식이다.
1차발효. 비닐봉지에 잘 싸서 15~20분 발효를 한다. 애가 커지는게지. 완전 신기하다.
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1차발효가 다된 반죽을 꾹꾹 눌러 공기를 빼주고, 애기 주먹만하게 떼어서 다시다시 중간발효 10분.
반죽이 좀 더 부드러웠으면 좋았겠지만. 힘들었다.................
발효할 땐 저상태로 하면 큰일나고... 비닐이나 젖은수건같은걸로 덮어줘야 한다.
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발효되고 나서 찍은건데 발효 된건지 잘 보이지는 않는다(...)
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다시 또 애기주먹만한 반죽을 꾹꾹 눌러 공기를 빼주고 밀대로 길게 밀어준다.
판대기 대놓고 할만한게 없어서 식탁 박박 닦고 그냥 했다(..................)
저 납작한 건 얇으면 좋다.

중간샷을 빼먹었는데, 저 얇게 밀린 납작반죽을 가로로 길게 돌돌돌 말아준다.
그리고 붙는 부분을 꼭꼭 눌러줘야 한다. 안그러면 오늘 내가 만든것처럼 되니까.
그리고 양 끝을 잡고 동그랗게 도넛 모양으로. 한 번 더 발효 할거라 가운데 구멍은 큰게 좋다고 한다.
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그렇게 만들어진 다섯개를 2차 발효. 20~30분. 20분이 적당하다. 여기서 발효가 길어지면 딱딱해진다고들...
난 이모양 만들때 너무 대충 만들어서.... 막 끊어지고 돌돌 만거 티나고(....)
장난 아니다 껄껄. 다음엔 이쁘게 만들어야지(.............)
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후후후... 드러났다. 나의 베이글 모양(...............)
이건 중간샷을 또 빼먹은거. 2차 발효가 끝나면 물에 설탕 또는 꿀과 소다를 넣고, 팔팔 끓을때 반죽을 조심스럽게 투하.
한면당 30초정도 데쳐주고 빼낸다. 사실 물에 들어가서 얼마 안되어서 언제 뒤집고 빼야겠다는게 눈에 바로 보일테니,
후딱후딱 데쳐주면 된다. 양 끝 붙일 때 단단히 안붙여주면 내꺼처럼 된다. 흐흑.. 손을 놨어.............

그리고 물기를 살짝 말려주고 팬닝한 오븐팬에 올린다음, 190~200도로 충분히 예열된 오븐에서 15~20분 구우면...
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짠. 그럴싸한 모습이다. 후후후. 모양만 예쁘면 좀 더 좋았을걸(....)
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그리곤 크림치즈를 발라서 맛있게 먹는일뿐.
엄마도 먹어보더니 '예상외로' 맛있다고 한다............
후후후.. 엄마 날 뭘로보고..(.............)

근데 베이글 종일 발효하느라 쉽게 만들어먹질 못하겠다.
배고파서 기다리다 지쳐...ㅠㅠ

// 출처 -aroma/3g4H/10?docid=1DuM6|3g4H|10|20080930203213&q=%BA%A3%C0%CC%B1%DB%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD&srchid=CCB1DuM6|3g4H|10|20080930203213