치즈 만드는 방법
치즈 만드는 방법[편집]
치즈 만드는 방법
답변 :
모짜렐라치즈가 피자치즈인데 생 모짤렐라 치즈를 만들어 전자렌지에 녹여 먹으시면 될것입니다.
모짜렐라치즈 만들려면 저살균우유(파스퇴르우유)와 레닛, 구연산이 있으면 되는데
만드는 방법은:
준비재료: 파스퇴르 우유(상품명: 휘레쉬우유 1,8 리터) 1통
레닛 5g(티스픈 2숟가락)
구연산 5g(티스푼 2숟가락)
막대온도계 1개(문방구에 가면 0도에서100도까지 표시되는 온도계)
주걱 1개
걸름포 1개(삼베로된 걸름포)
만드는순서:
1. 우유1.8리터를 중탕을 하여 32도에 맞춘다.
중탕이란 : 큰 그릇에 물을 담고 그 안에 다른 그릇에 우유를 담아서 온도를 올리는 방법으로
이때 내부 그릇에 담은 우유가 27도 정도 되면 불를 끄시면 됨.
그러면 온도로 인해 32도까지 올라 갑니다.
2. 구연산을 넣고 저어 준 후 바로 레닛을 넣고 2~3분간 주걱으로
서서히 저어 준다.
3. 우유가 응고가 되도록 20분~30정도 기다린다.
(응고되는 모습이 순두부처럼 보임)
4. 응고가 되면 칼로 15미리 간격으로 바둑판 모양으로 썰어 준다.
5. 5분정도 기다린후 주걱으로 서서히 저어 응고물을 섞어준다.
6. 부서진 응고물을 걸름포에 담아서 물을 뺀다.
7. 모짜렐라 치즈 만들기는 물을 빼는것이 전부라 해도 과언이 아닙니다.(소요시간: 15분정도)
걸름포에서 처음엔 자연적으로 빠지도록 두고, 나중엔 손으로 눌려 가며 계속 물을 뺀다.
이때 주의 할 점은 너무 빨리 빼려고 심하게 누르면 우유물이 나오게 됩니다.
우유물이 나오지 않도록 천천히 눌려서 조금씩 빼어야 됨
응고물(커드) 상태을 만져 뽀송한 느낌이 들면 그만 하셔도 됩니다.
눌린 상태에서 보면 커드가 외부는 물이 빠져도 내부는 물이 빠지지 않는 경우가 있은데
이때는 커드를 잘 뒤집어서 내부가 바깥으로 나오게 하고 다시 눌리면 됩니다.
8. 물을 뺀 커드를 다른 그릇으로 옮겨 닮고 전자렌지에서 가열을 합니다.
첫번째 가열은 2~3분 가열하고 다음은 1분정도로 가열 합니다.
주의 : 전자렌지용 그릇을 사용하고
커드 전체가 죽처름 끓지 않을 정도만 하시기 바랍니다.(끓어도 상관은 없음.)
전자렌지에 가열을 하는 이유는 물을 더 빼고 커드을 찰떡처럼 녹이기 위함.
9. 전자렌지에서 열을 가하면 물이 생기는데 그 물은 솟아 내고 주걱으로 반죽을 합니다.
이때 주의사항은 첫번째 렌지에서 가열을 하고 물을 솟은 후 2회에나 3회째 반죽을 하셔야 합니다.
이유는 수분이 너무 많은 상태에서 반죽을 하면 반죽이 안되고 죽처름 되어 찰떡 처럼 한 덩어리
가 되지 안습니다.
혹 반죽이 너무 묽게 되어 서로 응고가 안되면 다시 한번 보자기에 넣어서 짜든지 아님
선풍기등으로 습기를 날려 보내면 됩니다. (선풍기 돌릴때 주걱 등으로 저으면서 바람을 쐬인다.)
10. 반죽을 할 때 소금이나 후추 등 허브, 향신료 등을 첨가.
처음 만드시는 분은 소금으로만 해 보시기 바랍니다.(소금 2g-티스픈 1숟가락)
주의 : 소금은 커드가 반죽이 찰떡처럼 될쯤에 넣어야 합니다.
(처음 부터 넣으면 반죽이 잘 안됩니다.)
11. 반죽이 완성 되면 성형틀에 넣어서 원하는 모형을 만들고(반찬통 등에 랩을 깔아써도됨)
굳어 진후 얇게 썰어 빵 등에 올려 랜지에 2 분정도 가열를 하면 피자처럼 잘 늘어 납니다.
12. 이것으로 모짜렐라 치즈가 완성.
만든후 냉장고에 보관하면서 먹으면 될것입니다.
레닛과 구연산에 대해서는 주문진몰(www.jmjmall.com) 참고하세요.
레닛과 구연산 구입도 가능하네요.