육개장 만드는 방법좀(1)

육개장 만드는 방법좀(1)

육개장 먹고 싶은데 어떻게 만드는지 모르겠네요.. 만드는 방법좀 가르쳐 주세요.. 150포인트 드림.

답변 :
 

 

양지머리 .................................................................................. 300g
곱창 .......................................................................................... 200g
양 .............................................................................................. 200g
토란대 ...................................................................................... 100g
숙주나물 .................................................................................. 50g
대파 .......................................................................................... 50g
고추가루 .................................................................................. 4큰술
간장 .......................................................................................... 6큰술
다진 파 ..................................................................................... 2큰술
다진 마늘 ................................................................................. 2큰술
다진 생강 ................................................................................. 1작은술
맛술 .......................................................................................... 1작은술
설탕 .......................................................................................... 1작은술
깨소금, 참기름, 후추

 

1. 양은수저로 껍질을 긁어낸다. 잘 긁어지지 않을 경우 팔팔 끓는 물에 담갔다가 긁으면 잘 긁어진다.




2. 곱창은 곱창기름과 곱창속의 불순물을 모두 제거하고 소금에 바락바락 주물러 놓는다.






3. 큰냄비에 물을 넣고 끓으면 곱창과 양을 넣어 푹 삶아 부드럽게 한 후 건져서 찬물에 헹구어 먹기 좋게 썰어 놓는다.





4. 양지머리는 깨끗이 씻어 물울 넉넉히 붓고 푹 끓여 고기가 익으면 건져 식혀서 결대로 찢어 놓는다. 썰어 놓은 고기, 곱창 양에 분량의 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름, 후추등의 다대기 양념을 넣고 고루 무쳐 놓는다.

5. 냄비에 물을 붓고 다대기 양념으로 버무린 고기, 양, 곱창을 넣어 끊기 시작하면 대파, 숙주, 토란대, 미나리 등을 넣고 푹 익도록 끓여 소금으로 간을 맞춘다.

 

            30.육 개 장                  

재료

양지머리   ▶200g

양             ▶200g

곱창          ▶200g

대파          ▶2대

 

양념장

고춧가루   ▶1큰술

고추장       ▶1작은술

참기름       ▶1큰술

다진 마늘  ▶1큰술

간장          ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     술을 먹고 속을 푸는 방법도 가지가지다. 담백한 국물을 훌훌 마시기도 하고,  얼큰한 찌개로  입맛을 돋구기도 한다.  쇠고기를 푹
        고아 콩나물, 고사리, 파 등을 푸짐하게 넣고 끓인 얼큰한 육개장은 원래 여름 복 중에 뜨겁게 끓여 먹음으로써 더위도 이겨내고
        지친 몸에 활력을 주는 보신음식이다. 육개장 맛의 포인트는 고추기름, 식물성 기름을 끓이다가  고춧가루를 넣고  잘 개어 사용
        해야  칼칼한 맛도 더하고  기름 속에 고춧가루가 잘 퍼져서  훨씬 조화된 맛을 낼 수 있다. 쇠고기는  결대로 쭉쭉 찢어지는 양지
        머리나 업진육이 제격이다. 또 여름철에 이열치열으로 더위를 물리치는 방법의 하나로 뜨겁고 맵게 먹는 국이 육개장이다. 양지
        머리 부분을  삶아 결대로 살을 찢어 만드는  육개장은 파와 고춧가루를 넉넉히 넣는 것이  특색이다.  파는 생 것을 그대로 쓰면
        진이 나오고  국 맛도 시큼해지므로 꼭 데쳐서 쓰도록 한다.  응용 요리로는 닭고기를 이용한 닭개장이 있고, 돼지고기를 이용한
        개장을 끓여도 맛이 좋다.  여름철 무더위에 얼큰하게 끓여 땀을 흘려가며 먹는 맛이 일품이며, 입맛과 원기를 회복시켜 준다.
 

                  
                          ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 양지머리
          양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏물을 뺀다.
      ▶ 양
          흰 속껍질과 검은 겉껍질을 말끔이 벗긴 후 깨끗이 헹군다.
          겉껍질을 벗길 때는 속의 흰 막까지 벗겨야 질기지 않다.
          잘 벗겨지지 않을 때는 끓는 물에 튀겨가며 벗긴다.
      ▶ 곱창
          소금을 넣고 바락바락 주물러  핏물을 뺀 후 흐르는  물에
          속을 훑어가며 씻어서 흰 막을 벗겨 다시 한번만 헹군다.
      ▶ 양념장
          먼저 고춧가루에 참기름을 으깨어 고루 어우러지면 고추
          장과 다진 마늘, 간장, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.
 

                      
                              ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 대파는 다듬어서 6cm 길이로 큼직하게 썰어 끓는 물에 살
         짝 데친다.
     ▶ 끓는 물에 양지머리와 곱창, 양을 넣고 센 불에서 끓인다.
     ▶ 국물이 펄펄 끓으면 불을 줄이고 곱창과 양이 부드럽게 익
         을 때 까지 끓인다. 
     ▶ 고기가 푹 익으면 건져서 결대로 ?거나 얇게 썰어서 데친
         파와 함께 고춧가루 양념에 넣어 고루 무친다.
     ▶ 고기국물에  양념한  고기를 넣어  끓인다. 끓으면 간을 보
         아 싱거우면 국 간장과 소금으로 간을 한다.
     ▶ 상에 낼 때는 원래 얼큰해야 제 맛이 나긴 하지만  끓일 때
         부터 지나치게  맵게 하는 것은 좋지 않다. 뜨겁게  담가내
         고 따로  고춧가루를 곁드려  식성에 따라  더 넣어서 먹게
         한다.
   

 

육 개 장

 

 

양, 곱창 손질하기

파 데치기

 

 

양념하기