치즈무스케이크 멋있게 만드는 방법(2)

치즈무스케이크 멋있게 만드는 방법(2)

  시중 유명제과점에서 만드는 것과 같은 '치즈무스케이크'를 한결 멋있고 맛깔나게 만드는 좋은 방법이 있습니까? 또 치즈무스케이크는 냉장보관해 두었다가 먹어야 맛이 좋은지요....         요리 분야의 고수님들께서 진지하게 좋은 답변 해주시길 바랍니다.

답변 :

크림 치즈로 만드는 요리 3탄입니다. ㅎㅎㅎㅎ
수플레와 달리, 냉장고에서 굳히는 무스 케잌입니다.
생크림이 왕창 들어가서인지 무지 느끼 ㅡㅡ;; 해요~ 하하하하 ㅡㅡ;




우선 음, 제누와즈(스펀지 케이크)를 구워야 합니다.
네이버 Home Baking Studio IVY 까페에 아이비님 레시피 로 구웠는데 오오.. 정말 잘 구워졌어요!!
아주 뽀송뽀송하게 잘 구워졌더라구요. 공립법 제누와즈의 핵심은 달걀 중탕 이라는걸 배웠어요. ㅎㅎ

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< 제누와즈 굽기 > 18cm 원형 틀 / 레시피 : 아이비님 ( 레시피 자세히 보기 )
달걀 3개 , 설탕 80g , 박력분 80g , 바닐라 오일 2~3방울 , 버터 20g

(1) 커다란 볼에 계란과 설탕과 바닐라 오일일 넣고 거품기로 살짝 섞어줍니다.
(2) 끓는물을 준비한 다음, 그위에 (1) 볼을 올리고 중탕합니다.. 거품기로 1분정도 저어 주시면서..
손가락을 넣어보세요. 느낌이.. 따끈하다. 싶을때까지 중탕해주세요. (매우 중요!)
(3) 버터는 중탕으로 녹여서 준비해줍니다.
(4) 아까 중탕한 계란을 핸드믹서 4단으로 거품냅니다.
(5) 거품을 내다가 거품기를 들어 올렸을때. 쪼르르륵.. 떨어지는 반죽이 오랫동안
퍼지지 않고 그대로 모양을 유지할 정도까지. 거품내세요.
(6) 거품이 완성되면 체쳐둔 박력분을 넣고 살살 거품이 깨지지 않도록 빨리 섞어주세요.
(7) 박력분이 보이지 않게 되면, 녹여 두었던.. 버터를 넣고 골고루 섞어주세요.
(8) 원형틀에 유산지를 깔아 준비하시고, (7)반죽을 부어줍니다.
(9) 바닥에 3번 정도 탁탁 떨어뜨려 주시고 (공기 빼기) 너무 많이 하면 안되요.
(10) 175도로 예열된 오븐에서 20분동안 구워주시면 됩니다..



이렇게 구워진 제누와즈를 세장으로 잘라주세요.
완전 삐뚤빼뚤 제멋대로 잘렸네요 ^^;; 예쁘게 잘라주세요~




그리고 치즈 무스 케이크를 만들 틀을 준비합니다.
밑이 뚫린 세르클 틀(18cm)을 준비하시고 사진 처럼 호일로 감싸주세요.
그리고 좀 더 큰 틀에 넣어주시구요. 큰 접시에 담아두 되구요.




그리고 아까 자른 스펀지 케이크를 밑에 깔아줍니다.
그럼 이제 치즈 무스를 만들어 볼게요~




Cheese Mousee Cake

< 재료 > 18cm 원형틀 1개분
크림치즈 190g , 설탕 93g , 달걀 노른자 3개 , 생크림 225g ,
럼주 5g, 판 젤라틴 6g (3장 정도) 제누와즈(스펀지 케이크) 2cm 두께로 썬거 1장



(1) 실온에 두어 말랑말랑 해진 크림치즈는 이렇게 크림상태로 만들어 줍니다.




후후.. 마치 홍시 같은 계란 노른자가 무려 세개!!! (흰자는 어쩌라고. 흑흑)
(2) 노른자는 거품기로 저어 거품을 내줍니다.




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(3) 설탕은 냄비에 넣고 설탕이 잠길 정도로 물을 붓고 갈색이 날때까지 끓여줍니다.
포크로 찍어 불었을 때 비누방울처럼 되는 정도 (117도) 로 끓입니다. 라고 책에는 나와있는데 ㅡㅡ;
117도가 어느정도인지 모르고, 어쨌든 갈색이 날때까지 보글보글 끓였습니다.
그런데!!!! 이게 조금 식으니 글쎄 완전 무슨 물엿처럼 딱딱해지는거 아닙니까 ㅡㅡ;;
그걸 어떻게 계란에 섞으라고 ㅜ_ㅜ 흑흑... 전 아마 너무 끓였나봐요. 나중에 씻을때도 아주 고생..

(4) 달걀 노른자 거품낸것에 끓인 설탕을 조금씩 부으면서 거품을 낸다.
한번에 넣으면 달걀이 익으므로, 조금씩 부어야 한다.




그리고 다음은 이것! 바로 판젤라틴 입니다 ^^
전 처음 써보네요. 가루 젤라틴으로는 몇번 해봤는데.. 판 젤라틴은 첨 사봤어요. 신기신기.




(5) 판 젤라틴은 찬물에 녹여 사진 처럼 흐물흐물 해지면,
물기를 꼭 짜고, 중탕해 액체로 만들어 줍니다.




(6) 아까 크림처럼 만든 (1)크림치즈에 (4)노른자 거품낸것을 넣고 잘 섞어주세요.
(7) 크림치즈와 달걀 거품이 잘 섞이면 젤라틴 녹인것을 섞어줍니다.




(8) 생크림을 거품내어 섞어주고, 럼주를 넣어 잘 섞어줍니다.




(9) 치즈 무스가 만들어졌어요.




(10) 아까 그 틀에 (9)를 담아주고 윗부분을 고르게 다듬어 주세요.
(11) 냉장고에 넣어 하루 정도 굳힙니다.
(12) 나중에 틀에서 꺼낼땐 뜨거운 수건을 틀 주위에 감싸고 살살 빼면 빠집니다.




완성된 치즈 무스 케이크.




음머; 저는 뺄때 따뜻한 수건 안대고, 그냥 틀에서 막 흔들어 -_- 뺐더니 저렇게 옆면이 흉칙;; ㅜ_ㅜ



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