메밀국수국물 만들기 알려주세요^^

메밀국수국물 만들기 알려주세요^^

이제는 낮엔 따뜻하고 해서 메밀 국수를 해먹으려고 해요.. 메밀국수국물 내는 방법 알려주세요.^^ 너무 어렵게 몇 g이런거는 말구요..^^간단하게..^^

답변 :
원래 다시라 함은 일본요리에서 많이 쓰이는 용어로 맛국물이라는 뜻입니다.
우동이나 메밀장국등에 많이 쓰이죠.
만드는 법은 가다랭이포(일명 가츠오부시)와 다시다로만들구요.
다시마를 넣고 물을 끓이다가 펄펄 끓으면 가다랭이포를 넣고 살짜기 우려낸 뒤
걸러서 사용하면 됩니다. 가츠오 부시를 많이 넣으면 비린내나니까 조금만 넣고
바로 우려내서 걸러버리세요. 그리고 절대 가츠오부시넣고 저으면 안됩니다.

여기에 맛술(미림이라고도 합니다.)과 간장(국간장)을 넣고 간을 맞추면 됩니다.
만일 메밀을 드시려면 매운 무를 갈아넣고 고추냉이(일명 와사비)도 약간
실파도 송송 썰어넣고 드시면 됩니다.

물론 멸치국물도 좋지만 정통 메일에는 멸치는 안씁니다.     >>다시마멸치국물내기<<
재료; 다시마10cm1장 다시멸치5마리 물 7컵 진간장2큰술 맛술1큰술
만드는법;
1,다시마는 젖은 거즈로 하얀 분말을 닦아주고 사방5cm크기로 잘라 준비한다
2,냄비에 다시 멸치를 넣고 불에서 볶다가 물을 붓고 한소끔 끓으면 다시마 넣고 끓인다
3,15분정도 끓어 육수가 우러나면 다시마는 건져내고 간장 맛술 넣고 다시 3분정도 끓이다가 면보에 걸러 맑은 육수만 받아내 국수물로 쓴다



>가츠오브시 국물내기<<
재료; 다시마 10cm1장 다시멸치3마리 가츠오브시1/4컵 맛술2큰술 진간장2큰술 설탕1큰술물6컵
만드는법;
1,다시마는 젖은 거즈로 하얀 분말을 닦아주고 사방5cm크기로 자른다
2,냄비에 다시멸치 볶다가 물을 붓고 끓으면 다시마 넣고 15분간 끓인후 다시마는 건져내고 가츠오브시넣고 약2분정도 우린후 멸치와 가츠오브시를 건져
준다
3,2에 맛술 설탕 간장넣고 다시5분정도 끓인뒤 국수,우동,메밀국물로 사용한다


====>>>구수한 다시멸치다시마육수나 가츠오브시육수에 간을 알맞게 간장과 소금으로 해서 기초 국물을 만들고 무를 곱게 갈아서 물기를 짠후에 무짠건더기와 고추냉이를 합해서 매콤한 소스를 만들어서 메밀국수를 말아 드시면 아주 시원하답니다..물론 실파를 송송썰어서 넣어야 하구요