보쌈김치 맛있게 하는법 좀 알려주세요

보쌈김치 맛있게 하는법 좀 알려주세요

보쌈김치 맛있게 하는법 좀 알려주세요

답변 :

보쌈김치 맛있게 하는법

◆ 준비하기 ◆.
▶ 배추
잎이 넓고 많은 것으로 골라서 반으로 갈라 배추 통김치
골라 통김치 담는 요령으로 소금물 (소금 2컵에 물 10컵
분량)에 절인다.
▶ 무
깨끗이 씻어 잔뿌리만 뗀다. 껍질을 살짝 벗겨 4cm 폭으
로 토막을 내어 1cm 두께로 납작하게 썬다. 소금(1/2컵
분량)에 절인다.
▶ 실파
지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것
을 고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에
비벼가며 씻어 4cm 길이로 썬다.
▶ 갓
갓의 잎은 색깔이 짙어야 냄새가 강하다. 진한 잎의 부드
러운 것이 좋다. 잎에 윤기가 나는 것을 준비하여 씻어서
4cm 길이로 썬다.
▶ 미나리
줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼어 4cm 길이로 썬다.
▶ 생굴
신선하고 약간 큰 것으로 택하여 껍질을 골라내고 소금
물에 살살 씻어 체에 밭여 놓는다.
▶ 낙지
우선 낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
라 낸다. 낙지의 눈을 도려내고 다리 안쪽 빨판도 빼낸
다음 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
질러 미끈한 기를 제거하여 4cm 길이로 썰어 놓는다.
▶ 석이버섯
물에 불려서 손질하여 굵은 채로 썬다.
▶ 표고버섯
생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미지
근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고 채로 썰어 놓는다.
▶ 새우젓
다른 잡어가 섞이지 않고,밝은 분홍색에 껍질이 얇고 살
이 통통한 것으로 고른다.젓국도 뽀얀 것이 좋다. 새우가
잠길 정도로 국물이 많아야 맛있는 김장을 담글 수 있다.
▶ 황석어젓국
빛깔이 노랗고 기름기가 도는 것이 잘 삭은 것으로 맛이
좋다. 검은 빛깔이 나는 것은 피하고 밝고 선명한 것일
수록 신선한 것이다. 준비하여 젓국을 만들어 놓는다.
▶ 파
지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것
을 고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에
비벼가며 씻어서 어슷하게 채로 썬다.



◆ 요리하기 ◆.
▶ 배추가 충분히 절여지면 물에 씻어서 건져 물기를 뺀다.
커다란 잎은 떼어서 따로 두고 나머지는 4cm 폭으로 썬
다.
▶ 마늘, 생강은 다듬어서 곱게 다지고 새우젓도 건더기를
대강 다진다.
▶ 배는 껍질을 벗겨서 무와 같은 크기로 썬다. 밤은 껍질
을 벗겨 납작납작하게 썰고 잣은 고깔을 떼어 놓는다.
실고추는 3cm 길이로 썰어 놓어 고명을 만든다.
▶ 큰 그릇에 절인 배추와 무, 배를 담고 먼저 고춧가루를
넣어 고루 버무린다. 준비한 양념 속과 고명, 새우젓,황
석어 젓국을 섞고 설탕을 잘 버무린다.
▶ 낙지와 생굴을 넣어 골고루 살짝 버무린다.
▶ 김치보시기에 절인 배추 잎을 3장 정도 고르게 펴놓고
그 안에 버무린 김치와 석이, 표고, 밤, 잣, 실고추 등의
고명을 얹는다.
▶ 배추 잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만들어 항아
리에 차곡차곡 담는다.
▶ 분량의 물을 끓여서 소금과 황석어 젓국으로 간을 맞춰
김치국물을 만든다.
▶ 항아리에 김치국물을 부어 익힌다.김장 철에 담가 일주
일정도면 적당하게 익힌다.