새우로 하는 요리좀 가르쳐주세요

새우로 하는 요리좀 가르쳐주세요

새우로 하는 요리좀 가르쳐주세요

답변 :
1.새우 볶음밥

재료
흰밥 ▶1공기
양파 ▶1/2개
당근 ▶1/2개
햄 ▶50g
새우 살 ▶50g
옥수수(통조림)▶3큰술
완두콩 ▶50g
소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
식용유 ▶1큰술


새우는 영양이 풍부한 해산물의 하나로 성장기의 아이들에게도 좋은 식품 중의 하나이다. 새우는 전체적으로 투명하고 머리가
제대로 붙어있어 모양이 꼿꼿한 것이 신선하다. 냉동 새우를 고를 때는 표면이 건조하지 않고 색이 붉은 갈색을 띄지 않는 것
으로 고른다. 대하는 대형 새우로 몸의 길이가 30~40cm 정도되고 갑각이 딱딱하며 앞에 갈퀴모양으로 구부러진 가시가 한
쌍 있다. 맛이 좋지만 먹을 수 있는 부분은 전체의 50% 정도이다.한방에 의하면 신장을 강하게 하는 식품으로 먹으면 온몸의
혈액순환이 잘 되어 기력이 충실해진다고 한다. 또한 새우 속의 단백질은 필수 아미노산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과
베타인이 들어있어 새우 고유의 풍미를 주게 된다. 볶음밥을 만들 때 채소와 함께 새우를 듬뿍 넣으면 맛과 영양의 균형을 이
뤄 여러모로 손색없는 도시락이 된다.

◆ 준비하기 ◆.
▶ 흰밥
식은 밥보다는 뜨거운 밥으로 준비하되, 너무 질거나 굳
어 있으면 잘 볶아지기 않기 때문에 조금 된 밥을 준비
한다.
▶ 양파
껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶ 당근
손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 햄
햄은 육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
한을 확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다.
▶ 새우 살
껍데기를 벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다. 냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에 넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
는 보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를 벗긴
다음 등 쪽의 내장을 제거한다.
▶ 옥수수(통조림)
신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.

◆ 요리하기 ◆.
▶ 양파와 당근은 껍질을 벗겨 사방 2cm 정도의 크기로 잘
게 썬다.
▶ 햄도 사방 2cm 정도의 크기로 썬다.
▶ 옥수수는 체에 밭여 물기를 없애고, 완두콩은 끓는 소금
물에 살짝 데쳐 물기를 거둔다.
▶ 새우 살은 찬물에 한번 살짝 헹궈서 체에 밭여 물기를 없
앤다.
▶ 잘 달군 팬에 기름을 두르고 밥이 덩어리지지 않도록 풀
어가며 볶는다.
▶ 당근을 먼저 추가하여 넣고 볶다가 양파, 햄, 새우 살, 완
두콩, 옥수수 순서로 넣어가며 볶다가 소금과 후춧가루
로 간을 하여 완성한다.
▶ 그릇에 볶음밥을 담고 위에 피클이나 단무지 등을 밥 위
에 올려 상에 낸다.

출처:%20saiwoobokbumbab.htm

2.새 우 케 첩 볶 음

재료

새우 살 ▶400g
표고버섯 ▶5개
피망 ▶2개
케첩소스
토마토케첩▶1/2컵
진간장 ▶1큰술
설탕 ▶1큰술
다진 마늘 ▶1큰술
후춧가루 ▶약간
식용유 ▶적당량

새우는 값이 꽤 비싸서 일상의 반찬으로보다는 손님상이나 모처럼의 별미로 장만하게 된다. 그냥 삶아 먹어도 맛있고 튀김이나
구이도 좋지만 온 가족이 푸짐하게 먹을 수 있기로는 새우케첩볶음이 안성맞춤이다. 비교적 큰 새우라면 튀기는 것이 제격이
겠지만, 새우가 작거나 새우살인 경우는 튀기지 않고 야채와 함께 곧바로 볶아 소스에 버무려 내도 좋다.

◆ 준비하기 ◆.
▶ 새우 살
껍데기를 벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다. 냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에 넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
는 보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를 벗긴
다음 등 쪽의 내장을 제거한다.
▶ 표고버섯
생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미지
근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고 사용한다.
▶ 피망
껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

◆ 요리하기 ◆.
▶ 새우 살은 머리를 떼고 껍데기를 벗긴 다음 등 쪽의 내
장을 제거한다.
▶ 표고버섯은 말린 것은 미지근한 물에 불려서 기둥을
떼내고, 크기에 따라 2~3등분한다.
▶ 피망은 반 갈라 씨를 털고 표고버섯과 같은 크기로 큼
직하게 썬다.
▶ 토마토 케첩에 진간장과 설탕, 다진 마늘, 후춧가루를
분량대로 넣고 잘 섞어 케첩소스를 만든다.
▶ 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 열이 오르면 새우 살
을 넣고 볶다가, 표고버섯과 피망을 넣어 함께 볶는다.
▶ 야채가 절반쯤 익으면 케첩소스를 넣고서 볶는다. 케
첩의 신맛이 날아가면 마무리한다.

◆ 새우 ◆.
▶ 새우의 종류
● 대하 : 흔히 왕새우라고 하는데 스테이크로 조리하거
나 통 째로 튀기기, 찜 등 모양을 제대로 살리는 요
리에 이용한다.
● 중하 : 대하 보다 조금 작은 것을 말한다.
● 차새우 : 크기는 중하정도지만 몸에 검은 줄무늬가 있
는 것이 특징, " 보리새우 "라고도 한다. 흔히 횟집에
서 " 오도리 "라고 하는 것은 차새우를 쓰는 예가 많
다. 튀김, 구이, 초밥에 다양하게 이용된다.
● 분홍새우 : 차새우보다 작고 고운 분홍색을 띤다. 전
유어나 튀김재료로 많이 이용된다.
▶ 신선한 새우 고르기
" 머리가 붙어 있지 않은 새우는 먹지도 말라 "는 말이 있
는 것처럼 새우는 껍데기가 윤기있고 머리와 다리가 온
전히 붙어 있는 것, 살 색이 투명한 것이 신선하다. 포장
판매하는 냉동새우살의 경우는 얼음이 너무 많이 붙어
있는 것은 좋지 않으며 또 반드시 해동 후 물기를 뺀 뒤
쓰도록 한다.
▶ 조리에 따른 새우 손질법
● 새우 삶기 : 새우를 삶을 때 끓는 물에 소금과 식초를
조금 넣고 중간 불에서 2~3분쯤 삶으면 분홍빛이
곱게 살아난다.
● 물집 샘 제거하기 : 튀김을 할 때는 반드시 물집 샘을
제거해야 기름이 튀지 않는다. 꼬리 부분에 있는
뾰쪽한 삼각뿔을 잘라 내고 꼬리 끝의 검은 부분
을 칼로 싹싹 긁어내 안에 있는 물을 완전히 빼낸다.
● 모양잡기 : 새우는 익으면 몸이 둥그렇게 구부러진다.
모양을 반 듯하게 하고 싶으면, 배 쪽에 어슷하게
칼집을 넣는다.

새우는 반드시 등 쪽의 내장을 빼낸 다음 조리해야 지금거리 않는다. 새우의 내장은 등
쪽 둘째마디 속에 들어 있는데, 이쑤시개로 찔러 살짝 위로 당 기면 내장이 고스란히 딸려 나온다.

출처:%20saiwookeichub.htm