쿠키만들기 레시피 자세하게 나와있는곳
쿠키만들기 레시피 자세하게 나와있는곳[편집]
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답변 :
제과편
모 듬 쿠 키 ( Gather cookie )
재 료
밀가루 ▶4컵
코코아 ▶1/2컵
베이킹파우더▶2작은술
바닐라향 ▶4작은술
버터 ▶4큰술
설탕 ▶4큰술
달걀 ▶4개
땅콩 ▶1/2컵
설탕 ▶적당량
밀가루 ▶적당량
식물성기름▶적당량
과자는 만들기의 기본 방법만 알고 있으면 여러 가지 재료를 섞는다 던지 모양을 달리하여 갖가지로 만들 수 있다. 아이들의 기
호에 따라 꽃, 별, 동물 등 모양을 바꾸어 만들어 본다. 오븐렌지에 구울 때는 도중에 오븐 문을 열지 말아야 하고, 굽기 전에
꼭 예열을 해야 한다. 굽는 과정 중에 오븐 문을 열면 내부 온도가 내려가 부풀어 오르다가 멈춰 줄어들고 오븐을 미리 달구지
않으면 반죽이 가라앉아 제대로 구워지지 않는다. 오븐 팬에 과자를 놓을 때는 기름을 바르고 밀가루를 조금 뿌려 과자 반죽
이 들러붙지 않게 하고 구워진 과자는 뜨거울 때 재빨리 뒤집기 주걱으로 떼어 놓아야 부서지지 않는다.
● 과자 반죽하기
반죽을 잘 하려면 재료의 분량이 정확해야 하고 밀가루나 설
탕 등 가루 종류는 체에 2~3번 친 다음 사용한다. 계량 컵이
나 계량 스푼으로 깎아 납작하게 잰다. 설탕과 버터를 섞어
으깰 때는 매우 치대야 곱게 으깨진다. 버터가 설탕에 다 녹
아 들면 달걀을 넣어 다시 으깨는데 반 시럽 상태가 가장 알
맞다.
밀가루 체에 치기
밀가루, 베이킹 파우더, 바닐라
향을 1/2로 나무어 반은 그대로
체에 치고 반은 코코아 가루를
섞어 체에 친다. 두세 번 쳐야
한다.
설탕에 버터 으깨기
분량의 설탕에 버터를 넣어 충
분히 으깨어 섞는다.이때 골고
루 섞이지 않으면 거친 쿠키가
된다.
달걀 넣어 젓기
설탕과 잘 섞인 버터에 달걀을
넣고 계속 저어서 반 시럽 상태
를 만든다.
밀가루 반죽하기
체에 친 밀가루와 코코아 가루
섞인 밀가루에 각각 반 시럽상
태의 달걀+버터+설탕 으깬 재
료를 반으로 나누어 주걱으로
가볍게 버무린다.
● 코코아 쿠키 모양 뜨기
반죽이 들러붙지 않게 마른 도마 위에 밀가루를 얇게 펴 바
르고 코코아 반죽 덩어리를 0.6cm 두께가 되게 밀대로 민
후에 새 모양 틀과 하트 모양 틀을 이용해 모양을 뜬다. 모
양 틀을 이용하면 다양한 형태의 쿠키를 만들수 있다.
반죽 밀기
쿠키 모양 뜨기
모 듬 쿠 키
● 땅콩 쿠키 모양 뜨기
먼저 땅콩 다진 것을 도마에 깔고 그 위에 흰 반죽을 놓아
땅콩가루가 묻게 하고 반죽 위에도 땅콩가루를 다시 뿌려
0.6cm 두께가 되게 밀어서 모양 틀로 뜬다. 땅콩은 껍질이
매끈하고 윤기가 나는 것을 고른다.
반죽 밀기
쿠키 모양 뜨기
● 브라우니 쿠키 밀어 썰기
흰 반죽과 코코아 반죽을 따로 0.5cm로 밀어, 흰 반죽을 밑
에 깔고 그 위에 코코아 반죽을 겹쳐 놓고 돌돌 말아 0.7cm
두께로 썬다. 반죽을 기름 종이에 싸서 냉장고에 넣었다가
썰면 잘 썰어진다.
반죽 말기
반죽 썰기
● 오븐렌지에 넣기
오븐팬에 호일을 깔고 식물성 기름을 바른 후 밀가루를 조
금 뿌려 조금 모양 틀로 떠 놓은 갖가지 과자 모양을 서로
붙지 않게 놓는다. 이때 땅콩쿠키와 브라우니 쿠키는 앞뒤
에 설탕을 살짝 묻혀 준다. 15분간 예열된 180℃ 오븐렌지
에 8~10분 굽는다.
오븐렌지에 넣기
제과편
아메리칸 초코칩 쿠키 ( American chocochip cookie )
재 료
밀가루 ▶2 1/4컵
설탕 ▶3/4컵
버터 ▶1컵
달걀 ▶1개
베이킹소다▶1작은술
소금 ▶1/2작은술
색색가지 새알 초콜릿
▶2컵
초코칩 쿠키는 밀가루·버터·달걀로 된 반죽 위에 초콜릿 다진 것을 얹어 구운 과자이다.고소한 맛을 내기 위해 호두나 땅콩을
다져서 함께 얹기도 한다. 4인분의 재료는 다음과 같다.밀가루 박력분 180g, 버터 80g, 달걀 1개, 설탕 100g, 초콜릿 80g, 베
이킹파우더 1/2작은술, 베이킹소다 1/2작은술 등이다. 먼저 초콜릿을 다져 놓는다. 옴팍한 그릇에 버터를 넣고 부드럽게 저
어 주면서 설탕을 넣고 계속 저어준다.여기에 달걀을 조금씩 넣으면서 젓는다. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다는 고운 체
에 친다.여기에 초콜릿을 2/3 정도 넣어 앞서 준비한 버터, 설탕, 달걀 섞은 것과 함께 반죽한다. 숟가락으로 반죽을 떠서 팬
위에 놓는다. 반죽 위에 남은 초콜릿을 얹는다. 오븐 온도를 160℃로 맞추고 12∼15분 굽는다. 다 구워진 초코칩쿠키는 우유
나 차와 함께 마시면 좋다. 반죽이 약간 짙은 쿠키, 쫀득한 맛이 나는게 특징이다. 반죽을 숟갈로 떠서 굽기 때문에 쉽고, 간
단하다. 처음 쿠키를 굽는 왕초보에게 딱 맞는 아이템이다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 밀가루
밀가루는 박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
하다. 없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
이킹파우더와 섞어 체에 2~3번 쳐 둔다.
▶ 달걀
신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.달
걀은 풀어 놓는다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 버터는 실온에 두어 부드럽게 된 것을 준비한다. 버터에
분량의 설탕을 조금씩 넣어가며 잘 젓는다. 앞서 넣은 설
탕이 버터와 고루 섞인 다음에 또 설탕을 넣고 하는 식으
로 해서 서걱거리는 느낌이 없을 때까지 잘 젓는다.
▶ 버터와 분리되지 않게 푼 달걀을 조금씩 넣으면서 거품
기로 젓는다.
▶ 재료가 폭신하게 섞여지면 체에 친 밀가루와 소금, 소다
를 넣어 주걱으로 섞은 후 초콜릿 알맹이를 넣어 섞는다.
반죽 상태는 약간 걸쭉한 정도가 좋다.
▶ 오븐 팬에 가름 종이를 깔고 밀가루 반죽을 간격을 두고
한 숟가락씩 떠 놓아 8~10분 정도 굽는다. 구운 쿠키는
식은 후에 담아서 보관한다.
아메리칸 초코칩 쿠키
제과편
아몬드 볼 쿠키 ( Almondball cookie )
재 료
밀가루 ▶125g
아몬드가루▶60g
버터 ▶65g
쇼트닝 ▶55g
파우더슈가▶40g
소금 ▶1/6작은술
손에 묻힐 밀가루
▶약간
아몬드 볼 쿠키는 밀가루와 아몬드가루를 섞어 가루 상태로 한 번 구운 후에 반죽해서 굽는게 특징이다. 부드러우면서도 고소
한 풍미가 좋다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 밀가루
밀가루는 박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
하다. 없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
이킹파우더와 섞어 체에 2~3번 쳐 둔다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 박력분과 아몬드 가루를 한데 합해서 덩어리진게 없도록
거품기로 고루 섞는다.
▶ 오븐 팬에 기름 종이를 깔고 섞은 가루를 담아 130℃로 예
열한 오븐에 넣어 25분 정도 구워서 식힌다. 가루 상태로
구우면 마치 볶은 미숫가루처럼 구수한 맛이 난다.
▶ 실온에 꺼내 놓았던 물렁한 버터와 쇼트닝을 볼에 담아 거
품기를 젓는다. 점점 부피가 늘어나면서 크림 상태가 되면
파우더 슈가를 넣고 다 섞일 때까지 계속 젓는다. 과자를
만들 때는 설탕보다 수분이 적은 파우더 슈가를 넣으면 더
바삭바삭하다.
▶ 거품 낸 버터에 구운 가루를 체에 쳐서 섞고 소금을 조금
넣어 반죽한다. 가루가 완전히 식은 후에 섞어야 버터가
열에 의해 녹아 내리지 않는다. 반죽할 때는 주걱을 세워
서 가볍게 섞는다. 그래야 과자가 딱딱해지거나 찐득하지
않다.
▶ 손에 밀가루를 충분히 묻히고 반죽을 조금씩 떼어 동글동
글하게 호두 알 만하게 빚는다.
▶ 호두 알 만하게 만든 반죽을 접시에 나란히 놓아 냉장실
에 넣어 15분 정도 굳힌다. 차게 해서 구워야 버터가 갑자
기 녹으면서 파삭한 과자가 된다.
▶ 오븐 팬에 기름 종이를 깔고 차게 굳힌 반죽을 띄엄띄엄
놓아 200℃로 예열 시킨 오븐을 170℃로 내려 5분간 굽다
가 다시 150℃로 내려 15분 정도 더 구워 낸다. 식혀서 파
우더 슈가를 뿌린다.
아몬드 볼 쿠키
제과편
인 형 쿠 키 ( Doll cookie )
재 료
밀가루(박력분)▶200g
버터 ▶50g
설탕 ▶100g
달걀 ▶1개
베이킹 파우더
▶1/8작은술
덧가구용 밀가루(강력분)
▶적당량
과자는 만들기의 기본 방법만 알고 있으면 여러 가지 재료를 섞는다 던지 모양을 달리하여 갖가지로 만들 수 있다. 아이들의 기
호에 따라 꽃, 별, 동물 등 모양을 바꾸어 만들어 본다. 오븐렌지에 구울 때는 도중에 오븐 문을 열지 말아야 하고, 굽기 전에
꼭 예열을 해야 한다. 굽는 과정 중에 오븐 문을 열면 내부 온도가 내려가 부풀어 오르다가 멈춰 줄어들고 오븐을 미리 달구지
않으면 반죽이 가라앉아 제대로 구워지지 않는다. 오븐 팬에 과자를 놓을 때는 기름을 바르고 밀가루를 조금 뿌려 과자 반죽
이 들러붙지 않게 하고 구워진 과자는 뜨거울 때 재빨리 뒤집기 주걱으로 떼어 놓아야 부서지지 않는다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 밀가루
밀가루는 박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
하다. 없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
이킹파우더와 섞어 체에 2~3번 쳐 둔다.
▶ 버터
버터는 미리 냉장고에서 꺼내 놓아 부드러워지게 한다.
▶ 달걀
신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.달
걀은 풀어 놓는다.
▶ 도구
모양 틀과 쿠키 팬, 볼, 거품기, 밀대 등 필요한 모든 재료
와 도구도 미리 챙겨 놓는다.오븐도 굽기 10분전 쯤에 미
리 예열한다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 부드러운 상태의 버터를 우묵한 볼에 담아 거품기로 저
어서 크림 상태가 되면 분량의 설탕을 조금씩 나누어 넣
으면서 계속 저어 공기가 많이 들어가게 한다. 버터 색
이 하얘지고 볼륨 감이 생기면 크리밍이 잘 된 상태다.
(버터 대신 마가린을 사용한 경우에는 아무리 저어도 하
얗게는 되지 않는다. 연한 미색 정도면 된다.)
▶ 푼 달걀은 조금씩 넣으면서 거품기로 계속 젓는다. 완전
히 섞인 후에 달걀을 조금씩 추가해야 분리되지 않는다.
▶ 체에 친 밀가루를 흐트려 넣고서 나무 주걱으로 가볍게
섞는다. 밀가루를 한 번에다 넣지 말고 처음엔 2/4쯤 넣
고 섞어 반죽의 상태를 보아가면서 양을 조절해야 실패
하지 않는다.
▶ 어느 정도 덩어리가 되면 손으로 재빨리 뭉친다. 손으로
오래 주물럭거리면 버터가 녹아 쿠키가 찐득해진다. 뭉
친 반죽을 비닐 봉지에 담아서 냉장고에 30분 정도 둔다.
▶ 도마 위나 식탁 위에 밀가루를 뿌리고 반죽을 놓아 민다.
처음엔 밀대로 탁탁 두들기듯이 누른 다음, 차츰 아래 위,
양 옆으로 두께가 3mm쯤 되게 고르게 민다.
▶ 크리스머스용 쿠키 틀이나 여러 가지 예쁜 모양 틀로 찍
는다. 모양 틀이 없을 때는 칼로 자른다.
▶ 오븐 팬에 기름을 바르거나 유산자를 깔고 반죽을 간격
을 두고 놓아 160℃로 예열한 오븐의 중간 단에 넣어 약
12~15분 정도 굽는다. 두께가 ?湛 쿠키일수록 밑면이
금방 타기 쉬우므로 주의하도록 한다.
인 형 쿠 키
밀가루에 베이킹파우더를 섞어
체에 친다.
부드러운 상태의 버터에 설탕을
넣어 크리밍한다.
설탕이 완전히 섞이면 달걀을
넣어 젓는다.
밀가루를 넣고 반죽한다.
쿠키 반죽을 랩에 사서 냉장고에 넣어 둔다.
들러붙지 않게 밀가루를 뿌려
가며 민다.
모양 틀로 찍어낸다.
제과편
초코칩 쿠키 ( Chocochip cookie )
재 료
밀가루 ▶1 1/2컵
코코아가루▶2큰술
베이킹파우더
▶1/4작은술
버터 ▶80g
달걀 ▶2개
설탕 ▶100g
초콜릿 알맹이
▶적당량
초코칩 쿠키는 밀가루, 버터, 달걀로 된 반죽 위에 초콜릿 다진 것을 얹어 구운 과자이다. 고소한 맛을 내기 위해 호두나 땅콩
을 다져서 함께 얹기도 한다. 4인분의 재료는 다음과 같다. 밀가루 박력분 180g, 버터 80g, 달걀 1개, 설탕 100g, 초콜릿 80
g, 베이킹파우더 1/2작은술, 베이킹소다 1/2작은술 등이다. 먼저 초콜릿을 다져 놓는다. 옴팍한 그릇에 버터를 넣고 부드럽
게 저어 주면서 설탕을 넣고 계속 저어준다. 여기에 달걀을 조금씩 넣으면서 젓는다. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다는
고운 체에 친다. 여기에 초콜릿을 2/3 정도 넣어 앞서 준비한 버터, 설탕, 달걀 섞은 것과 함께 반죽한다. 숟가락으로 반죽을
떠서 팬 위에 놓는다. 반죽 위에 남은 초콜릿을 얹는다. 오븐 온도를 160℃로 맞추고 12∼15분 굽는다. 다 구워진 초코칩쿠
키는 우유나 차와 함께 마시면 좋다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 밀가루
밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
, 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
이다. 박력분으로 준비한다.
▶ 코코아가루
카카오콩을 볶아 분쇄하여 외각 부분을 제거한 것을 가
루로 만든 것을 코코아가루라 하는데 시중에서 구입하여
준비한다.
▶ 베이킹파우더
빵 등을 만들 때 주재료를 부풀게 하는 이스트 대용품으
로 사용하는 재료로 시중에서 구입하여 준비한다.
▶ 초콜릿 알맹이
카카오콩을 열풍으로 볶아서 외피를 분리하고 과실(카카
오니브:카카오콩의 껍질과 배를 제거하고 남은 살)을 말
한다. 시중에서 구입하여 준비한다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 밀가루에 코코아가루, 베이킹파우더를 섞어 체에 두 번
내려 놓는다.
▶ 실온에 꺼내 놓았던 버터를 주걱으로 저어 부드럽게 만
든다. 거품기로 저어도 되지만 망 사이사이에 끼어서 불
편하므로 버터를 부드럽게 크리밍할 때는 주걱을 사용
하는게 더 편하다.
▶ 버터가 공기를 머금어서 충분히 부드러워지면 설탕을 넣
고 서걱거리지 않게 잘 저은 다음 푼 달걀을 조금씩 넣어
가며 고루 섞는다. 달걀을 한꺼번에 넣으면 버터와 잘 섞
이지 않고 분리되므로 조금씩 완전히 섞은 후에 넣도록
한다.
▶ 크리밍한 버터에 체에 친 가루를 넣고 살살 섞는다. 주걱
을 세워 자르듯이 섞는게 요령이다. 밀가루 역시 한꺼번
에 다 넣지 말고 조금씩 섞어가면서 첨가한다. 혹시 반죽
이 너무 되직한 듯하면 가루를 조금 남길 수도 있다.반죽
할 때 너무 치 대면 쿠키가 딱딱해지므로 주의한다.
▶ 반죽이 반쯤 뭉쳐진 상태가 되면 초콜릿 알맹이를 넣고
가볍게 섞는다.
▶ 오븐팬에 기름을 바르거나 유산지를 깔고 쿠키 반죽을
한 숟갈씩 떠 놓고 포크나 젓가락을 이용해 모양을 다듬
어서 180~200℃로 예열된 오븐에 넣어 약 10분 정도 굽
는다.쿠키는 얇아서 밑면이 타기 쉬우므로 중간 단에 넣
어 굽는게 좋다. 또 팬을 이중으로 겹쳐 놓고 굽는 것도
좋은 방법이다.
초코칩 쿠키
밀가루에 코코아가루와 베이킹
파우더를 섞어 체에 친다.
버터는 부드러운 상태가 되게
젓는다.
설탕을 넣어 잘 섞은 후에 달걀
을 조금씩 넣으면서 분리되지
않게 잘 섞는다.
체에 친 가루를 넣고 섞는다.
어느 정도 뭉쳐지면 초콜릿
알맹이를 섞는다.
오븐 팬에 간격을 두고 떠 놓아
180℃에서 10분 정도 굽는다.